春节期间如何提高翻台率，做好这3招，过个“鼠”钱年！

距离春节的到来，已经开始进入倒计时，而春节期间正是许多餐饮门店客流量最大的时候，在这样的客流高峰期，除了等位的时间长，翻台率低、餐厅服务员效率不高等因素都会导致店铺顾客流失率大。有些餐饮老板会雇佣更多的人员，但这样无疑增加了自己的成本。所以，如果通过现有的人员，提高翻台率，提升餐厅效率成了餐企老板们思考的重要问题。

今天，紫霞就以某餐饮门店为例，看看它是如何解决这一问题的。

提升点餐传菜速度

关键：自助点餐

现在每到过年过节，张老板经营的这家湘菜馆，生意就非常火爆，但是，由于门店的桌位有限，许多人不得不开始长时间的等位，很多等了太久的顾客就选择换别家吃，导致张老板门店的客流量流失了一大半。

经过一段时间的观察和思考，张老板发现，顾客进店，首先面临的就是点单和上菜，在点单上，张老板的餐饮店还在使用传统的纸质菜单，甚至需要服务员过去和顾客确认点单菜品，手写餐台号码，在这过程中就已经浪费了大量的时间，特别是对于高峰期来说，更是手忙脚乱。

于是，在去年，他选择了与排队网餐饮收银系统合作，取消了纸质菜单，换上了自助扫码点餐，顾客进店直接扫桌面上的二维码就能完成点餐，点餐后也能快速传送至后厨系统，服务员根据餐单票据将准备好的菜品送给顾客，整个过程行云流水，没有一点拖沓，不仅大大节约了之前点餐带来的时间损耗，也提升了服务员效率，留出更多时间服务顾客。

分流用餐高峰期

关键：“特殊营销”

提升了点单上菜的速度这一点还是不够的，要使顾客用餐结束快速买单也需要一点“小技巧”。张老板的方法则是让服务员在用餐过程中进行巡台，咨询顾客对菜品和服务的意见并进行桌面垃圾清理，撤下空盘子等服务，这样的“打扰”，既是服务也是催促，不仅增加了顾客的好感，餐厅的翻台率也大有提升。

除此之外，张老板为能让每一个来他家吃饭的顾客都能及时用餐，通过排队网餐饮收银系统的营销功能，他推出错开高峰时段的优惠策略，如：张老板的餐厅高峰期一般是晚上的7点到8点之间，为此，他制定了许多优惠的菜品和套餐，规定只能在5点-7点使用，这就有效的错开了全都在一个时间段的用餐的客流量，无形之中也为自己的餐厅提高了翻台率。

提升结账效率

关键：聚合支付

在用餐的最后一步——结账，也是应该要重视的环节。线上支付已经越来越普及，现在很少有人会带现金出门了，更多的是通过微信、支付宝、银行卡等支付渠道买单。而张老板的餐厅之前只有一两种支付的方式，导致在结账的环节上，顾客经常排着队，收银台的秩序显得特别混乱。

这时，张老板通过使用排队网聚好付的聚合支付功能，收银的方式有了巨大的改变，不仅支持一码多扫，服务员也能通过扫码枪等工具直接扫描顾客的付款码收款，也能单独设置刷卡区，付款非常省时省力。

从张老板的例子中我们可以看出，他从点单、传菜、用餐到结账的每一个优化过程里，以最快的方式完成顾客的用餐，餐厅的效率也有了很大的提高，春节客流高峰期也能应对自如，翻台率频频上升，顾客流失率也逐渐减少。