导读： 追求纯天然、无污染的产地、原料已经是很多餐饮品牌会去做的一件事，巴奴、西贝莜面村还把它当成了是企业战略。那么，原产地食材战略对餐饮来讲有和益处呢？是不是非弄不可呢？
为了做好一道菜，不仅是手艺和生产工艺的问题，以什么材料来做同样是不得不思考的问题。俗话说的好，巧妇难为无米之炊，有了好的食材才能在这个基础上制作出好的餐品来。
比如我们很多人都喜欢吃的牛排，去餐厅吃过的都知道，牛排里面会有菲力牛排、沙朗牛排各种各样的分别，这菲力、沙朗指的就是不同的牛肉，菲力指的是牛里脊肉，菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
而沙朗牛排是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上也是取自于牛背脊一带的牛肉，具体位置不同，风味也会相应的变化。所以同样的一块牛排，不同类型、位置的牛肉做出来的也不尽相同。
现下，随着餐饮业的发展，能不能做出来好吃的餐品变得越来越重要，所以越来越多的餐厅将很多的心思投入到餐品中来，尤其是其中最为重要的原材料部分，巴奴、西贝等著名餐企都更是把原产地食材视作是企业战略，可见大家越来越重视这一点。
完善的供应链是食材的保证
为了做好一道菜，自然就不能随随便便就近选取一些食材拿来用了，越来越多的餐厅都建起了自己的供应链，选择选取优质的原材料，并直接从原产地运来。所以这个时候，供应链做不做的好，那就十分的重要了。
比如现下很多餐厅在初时，餐厅规模还小，所以从原产地运来食材，因为量不大的原因，倒也并不如何麻烦，对供应链的要求也低。不过当品牌打出了一些名气，迎来了扩张时，多开几家店，对原材料的需求就会大大增加。
这个时候供应链够不够强，能不能承受住压力就十分重要了。而且这其中还牵扯到许许多多的门道。比如说，之前听别人说过一家做火锅的门店，该品牌对辣椒油的需求很大，尽管供应链已经做的不错了，但供应商却时不时出些问题。
怎么回事儿呢？原来，该家供应商很不老实，制作辣椒油的过程中，会偷偷的将以前没卖出去的剩余货加进去一起制作，而这对辣椒油的品质影响是很大的，该老板也想着换家供应商，但是其它家的风味没有这家的好，一时没有办法，只能每次制作的时候，派人现场盯着，以防对方偷鸡摸狗。
这还只会其中一方面，计算好食材的供应量同时也是一个很麻烦很繁琐的事情，很多时候你会发现标准化的问题是搞定了，可以保证自家店面风味儿稳定的问题。但是却出现原料不够或者备货过多的问题导致浪费。
当然这也是对于那些有良心的餐饮企业来讲的，没良心的自然将剩下的存货第二天再来售卖罢了。不存在这种问题。在这个问题上星巴克等企业做的就十分的好，星巴克每天做好的糕点没有卖完的都会扔掉。
好食材要让顾客看得见
有了好的食材还不够，重要的是你得让顾客觉得你这个食材是好的，花的钱是值得的。但这往往有很难实现，因为中餐来讲很多菜式都是经过煎、炸、炒、蒸等方法制作出来的，所以这就导致好的食材不像日式寿司一样吃生的，一吃便能吃出来好坏。
而且很多顾客也确实不会去特地在意你的食材用的是哪些地方的，吃起来味道不错就行了。这就弱化了食材的作用。所以作为餐饮从业者来说，运用了好的食材做出来好的产品，如果你自己不去强调、不去宣传，这钱啊，就像是白花了一样，而那些个客人还反过来怨你，怎的你家的东西就是比别人家的贵几分呢？
所以对食材的营销就是十分重要的事了，当然，你得是真材实料、肚里有货才好跟人家吹嘘。现下餐厅对食材的营销，往往比较单一，往往就是说自家食材如何如何新鲜，自家食材是多么多么远近驰名，是全国一等一的。
以上这些，都太笼统、太宽泛了。通常人们都对专业的东西更加容易相信，比如如果某个观点是某某专家，某某教授说的话，那么就很容易让人相信，相信权威就是人们的本能之一。
比方说瑞幸咖啡，从一出场就搬出来世界咖啡师大赛总冠军井崎英典、意大利区冠军安德烈·拉图瓦达、中国区冠军潘志敏出任首席咖啡大师。这种噱头来为自己造势，让人们一看之下就觉得：嘿！好家伙，这么高水平的人助力，那自然瑞幸就不错了。不由得就高看了三分。
巴奴、西贝是如何做的？
之前笔者写过一篇名叫《新菜一天卖出150万元，西贝告诉你如何把新品当爆品卖》的文章，其中详细说明了西贝莜面村水盆羊肉从新品到爆品的过程，其中有很大程度上靠的就是原产地食材战略的加持。
西贝除去在场景上为水盆羊肉造势之外，在对于水盆羊肉的原材料上也是下了大工夫。从西贝的官网我们可以看出，西贝的羊肉来自于内蒙草原羊——乌珠穆沁羊。而且西贝还利用坊间俗语“出了内蒙不吃羊，吃羊只吃内蒙羊。”来凸显食材的好。
除此之外，乌珠穆沁羊的饮食也格外讲究，比如只喝清甜的泉水，吃野韭菜也沙葱，加上西贝严格的选羊过程，30头羊只选一头，让食客顿时感觉这样的羊肉就是鲜美的。
对于主打产品主义的巴奴来说，对原产地食材也是同样重视。我们知道，巴奴的爆品是毛肚，那么巴奴的毛肚因何能够吸引食客呢？巴奴用了一些比较高深的名词，那就是“活性生物酶嫩化”，巴奴通过这种技术来处理毛肚，让毛肚能够很大程度的保留营养，同时保证毛肚的口感脆嫩，给食客的心智先加上烙印，吃的时候心理与舌头同时为毛肚加了分。
可见，随着餐饮行业的发展，众多餐饮品类已经是一片红海，如何能够让消费者光顾你的餐厅？让顾客觉得好吃非常关键。这就是原产地食材战略的重要意义，也是对餐饮的最大益处。相信未来餐饮也一定会聚焦于此，原材料已经成为了红海搏击的重要力量。
文章来源：老刘聊餐饮
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