【大咖分享】鹤九：新餐饮、新趋势、新思维！

5月16日，由排队网主办，深圳市餐饮商会、深圳智能信息化协会指导，餐饮业权威新媒体餐饮界支持的餐饮“赢”销之会员营销实战训练营活动，在深圆满落幕。

会议上，演讲嘉宾就围绕餐饮行业的未来发展以及创新营销，发表了自己看法。餐饮新媒体餐饮界创始人鹤九先生在现场发表了《新餐饮新趋势新思维》的主题演讲，赢得了现场热烈的掌声。

鹤九先生在演讲中，以几个案例作为开头，引出目前餐饮行业的新趋势，在现在的餐饮行业中，无论是消费人群、沟通方式还是营销方式都发生了天翻地覆的改变。

1、消费人群变了

追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！

同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

2、沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。

3、营销方式变了

对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。当然产品是1，后边的社群、价值、大数据都是零。

4、长尾理论开始生效

长尾理论是营销学专家克里斯所提出的理论。它指的是，当一个行业变得成熟和规模化的时候，特色消费将比大众消费更受欢迎。

5、口红效应成为现实

什么是口红效应？这是发生在美国的一个社会现象。过去，人们发现在经济出现往下滑的时候，女性购买口红的消费反而比以前多了。这是因为消费能力虽然减弱，但是人们对于面子的需求可能会更加旺盛！

在经济下行的当下，许多消费者或许没有太多的资金去购买房屋和车子，但是他们愿意花这个钱去吃、去享受当下、享受娱乐。也就是说，对于文化、娱乐各种逼格，它的消费实际上还是很盛行的！

除此之外，他在演讲中还说到，新的餐饮品牌衍生出新的事物，并总结出现在新的餐饮呈现出的几大特征。

1、零售化

目前餐饮行业跟新零售处于蜜月期，在这时间段里涌现了各种餐饮和新零售结的结合体。比如现在当红的奶茶品牌——奈雪的茶。它在除了水果茶和欧包之外，更是推出了茶礼包，不但在其实体店进行销售，并在线上进行了尝试，这就是奈雪在新零售中的一个大胆的突破与尝试，拥有无限的发展空间。

2、品牌化

①现在的用户变了，他们会选择品牌，在未来如果做餐饮没有品牌，仅仅只是想着开个餐厅赚点钱，必将会流失大量的顾客。

②渠道，餐饮品牌需要强调市场，如果未来要发展连锁店铺，渠道方面特别重要。现在每一个城市，每一条商业街，拥有的黄金铺位寥寥可数，如果没有品牌影响和渠道，将难以入驻。

3、场景化

餐饮品牌最终还是要回归到用户，随着现在时代和社会的变化，用户到店内消费并非只是单纯的生理所需，他们更多的是为了娱乐。他们希望能够在店内得到互动，如果失去了这些好玩的东西，就会觉得乏味。所以现在有许多店铺为了迎合用户的心理需求，会将店铺打造成某一种娱乐方式的主题店，让用户能够身临其境。

这也是一种情景社交，现在不仅有新的以场景作为卖点的品牌，也有许多传统餐饮品牌正在改变。

4、娱乐化

现在的消费者越来越享受来自精神层面的满足，而很多走在行业前沿的餐企也敏锐的发现了这点，他们极力的去迎合，去与用户互动。以往那些仅仅只是在后厨炒菜的厨师，现在也走向了前端，他们会与用户互动、聊天，用有趣的方式吸引用户的注意。

5、资本化

从奈雪、喜茶等案例可以看出，现在的餐饮品牌都是借助资本的力量，在单个细分领域攻城略地。而在仔细回顾前面几大特征，回归到两点就是体验和效果，用户体验很重要，餐厅基于体验效果的前提下，要不断的去创新。

基于市场的变化，鹤九先生认为，餐饮人需要拥有5大创新思维！

1、社群思维

好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。他举例伏牛堂，以教喵星人做饭的方式直播，吸引了大量的粉丝。而为什么是喵星人？因为伏牛堂发现自己的顾客当中70%的消费者为女性。

2、新媒体思维

目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、抖音。

餐饮人一定要有新媒体思维，把餐厅的每个维度，包括人、物这些东西都链接起来，作为媒体运作。媒体最终要塑造一个所谓的意见领袖、IP，让很多粉丝在里面连起来。

3、大数据思维

消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。

同时，餐厅也是要看数据做经营，以往没发精准知道每个顾客到底喜欢我们餐厅某个产品，它的口味偏什么，我们的消费人群是属于女性还是男性，什么年龄层，但是现在通过大数据可以清晰知道，这样非常有利于餐厅做出品决策、精准营销，尤其是会员营销。

4、产品经理思维

产品思维=好吃+耐看+有故事

如何打造一个让用户尖叫的产品。有一个原理，你要凑齐让用户在朋友圈分享的九张图片，不管是餐厅的环境还是餐品摆盘，或者一个主题活动。至少进到餐厅中能有九张图片可以发到朋友圈，这就是社交获利，通过发送这九张图，可以让顾客在朋友圈里获得满足，他们自然也愿意进行分享。

5、重构思维

涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。

成本重构，通过调整产品的生产、销售的结构，改变产品的成本构成，形成价格上的优势，并将之塑造成品牌的竞争力。比如Kao铺的外卖模式，就是很常见的成本重构案例。

商业重构，指的是多维度的盈利模式。调整餐厅的盈利方式，让餐厅的盈利手段不仅仅是销售菜品，比如胡桃里。

——TED END——