交你几招渡过餐饮行业疲软期！请接招！

春节和元宵节刚刚过去，餐饮市场已经初现疲软的势态，当餐饮市场一下由盛到衰，餐厅的生意回归到日常经营的范畴，餐饮人应该如何去应对呢？

首先摆在餐厅老板面前的就是三个问题：

招不到员工怎么办？没人来消费怎么办？市场不开门怎么办？

把这三个问号解决掉，那么餐厅的经营问题也就迎刃而解了。

在解决问题之前，我们要知道市场疲软的原因是什么，找准病因再治病在餐饮行业也适用。

客流量减少。春节期间消费爆发，导致节后民众消费力减弱。　

员工短缺。节前大批从业人员返乡，节后返程务工时间晚，造成人力短缺的“真空期”。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而建立长期的战略优势　

1、明确地告诉消费者你是什么

人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始，品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类，就会被顾客挡在选择之外，变成一个弱势能的品牌。

2、不断强化品牌特征

品牌的特征或卖点是需要不断累加的，这样才能牢固餐厅的品牌形象。有些餐饮企业为了突显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起，就成了变成没有特征。

3、保持适度的广告宣传

如果餐厅的品牌认知很强，对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强，就更需要通过一系列的公关活动来建立和强化认知，来拉近与消费者的关系，来补充品牌势能。

4、提升外卖平台排名

既然节后的这些问题无法避免，那餐厅不如“另辟蹊径”，寻找不怎么依赖这些因素的盈利途径——外卖。

外卖的主要服务对象是上班白领与学生，节后立刻就有需求；无需服务员，仅需厨师与外卖平台的送货人员　。

可以看到，节后一段时间内餐厅将重心转移到外卖上是大有好处的。当然在实践时，餐厅管理者仍需要注意几点。

1）唤醒老用户获取流量及时传达重新开业的信息

大多数外卖商铺在春节之前通过公众号、官微等自媒体渠道发布了暂停营业的通知，但是却没有意识到开业通知的重要性。

正确的做法是：在开业前或开业后 时间告知用户。其中线上沟通渠道是 优先的手段，包括品牌的自媒体、社群等，这样信息能够 时间到达用户，且针对性较强。

2）针对年后特殊时段调整菜品

老客户进店后，还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉，节后多数用户会产生轻体、减脂的需求。商家可针对这一现象，做出菜品结构调整，推出春季健康新品、瘦身套餐，调整荤素菜排列顺序等措施，满足用户需求。

3）参与平台活动提高排名

各大外卖平台在年后这个特殊时段，纷纷推出开年五折等活动，这些平台组织的活动往往能带来巨大的流量，有利于提升周销量。

并且，参与平台促销的商家能得到一定的排名提升。参与的活动越多，优惠力度越大，对排名帮助也就越大，因此店铺要尽可能多参加平台活动。

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文章来源：中华餐饮网。

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