避开这五点,餐饮才能活得精彩

如今,当有人问起餐饮行业将会发生什么变化,很多餐饮老板都会告诉你:2018年市场竞争更加激烈,并且正进行高频次的优胜劣汰。另外,随着品牌化、品类的进一步细分,让很多餐饮品牌的开店步伐逐渐放缓,主要工作放在巩固原有的门店寻求改变上。

但是,对于普通的餐饮老板来说,除了同行的竞争还有来自餐厅经营的挑战,要想活得精彩,首先避开这五点。

01

客群定位不精准

一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。

如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如刀小蛮,专门针对部分特定目标用户服务。比如外婆家,门店有家庭的圆桌,有卡座,还有吧台,囊括了单身、情侣、朋友聚餐和家庭聚餐的模式,无论哪种类型的顾客都能找到自己的位置,所以门店可以快速扩张。

可见,无论是做什么类型的餐厅,首先要清楚自己的客群,然后针对性地做产品和服务,这样才能吸引更多的顾客。

02

盲目营销

做房地产的、卖钢铁煤炭的,甚至是电影明星,都开起了餐饮店。很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情,看到市场上没有某种菜式,就决定一定有机会,但问题是:这种菜式的需求是客观真实存在的,还是自以为是假想出来的。

存在即合理。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?你能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?

有不少餐饮投资人,喜欢通过主观的设想,特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后,结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对,再努力都是错的。同样,餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求,没做好定位,你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

03

团队管理混乱

“众人拾柴火焰高”,但人多也容易窝里斗。餐饮行业历来奉行团队管理模式,前厅、后厨要归属于一个团队,须得与餐厅同心才是。可真能如此吗?

前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队,稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。

另外,团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾。出菜慢,菜品沽清却没有及时通报,被顾客投诉,前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情,处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”。

曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和,威胁老板换人,不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额,最后不得不临时求助其他人来代班度过难关。

所以,一个企业离不开团队,如果团队有矛盾、不和睦,轻则影响餐厅的日常经营,严重的则能搞垮一家餐厅。

04

营销不对位

以前的餐厅“酒香不怕巷子深”,如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视智能化数据营销,主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

一定要找到餐厅与众不同之处,用互联网思维去理解顾客。互联网智能已经渗透到经济社会的各个领域,网络营销是最重要的营销,不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代,餐厅经营的不仅仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可以帮你摇旗助威。

比如蜀大侠、六本堂,他们知道会员粉丝经济的价值,所以通过聚食汇·智能会员营销掌握了顾客的消费动机、水平、频次、口味偏好后,就在最合适的时间,以最酷的方式,给ta送上最爱的美食。面对这样暖心、贴心的会员服务,你说这些会员粉丝会不会二次到店消费?会不会主动帮助餐厅传播?

05

产品认知存在局限性

以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物,更是在消费文化。比如星巴克,顾客并不是仅仅是为了吃而去,而是因为他们的装修和主题文化十分好玩,有新奇感。

2018年是充满挑战和机遇的一年,但是无论市场怎么变,能适应变化或者以不变应万变稳坐钓鱼台的话,你都将能成功。但是,在想闯出一片天之前,餐饮人必将先把内功练好,合理经营。

End

延伸阅读-会员营销实战:

牛炙烤肉|湘厨饭店|皇牛壹号|南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅

延伸阅读-城市论坛:

天津|广州|深圳|北京|上海|赵子坤|哈楠|左飞林|许捷|郑德安|李政羲|顾亮|吕强1|吕强2|金勇|许战海|赵志强|周建祥|鹤九|迟焕涛|黄成锋|何鑫

延伸阅读-百城合伙人:

西安|沈阳|南昌|石家庄|成都|苏州|杭州|长沙|郑州

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:排队网资讯,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/156060.html

(0)
上一篇 2017年12月21日 20:23
下一篇 2017年12月21日 21:21

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部