餐饮周报：2017餐饮业看点汇总 西贝开外卖专门店

2017年即将接近尾声，在上周（11.27-12.3），《联商网》汇总了餐饮业2017五大关键词；五芳斋携手口碑在杭州推出首家无人餐厅；沙县小吃计划传媒广告和供应链单独上市；星巴克上海烘焙工厂门店将开业……

2017年堪称是新零售的元年，线上线下融合更为紧密。零售的新风口，新技术，新物种，新玩法不断涌现，资本，新玩家不断涌入，零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。

以餐饮业态为导向，总结分析了行业2017年的发展与变革。餐饮行业更新换代速度加快，行业“一哥”不再是老字号的天下，消费者需求变化，新兴的品牌吸引着他们的眼球，而老牌餐饮业绩惨淡，转型是唯一的出路。

并非所有的老牌餐饮都能成功转型，全聚德在试水外卖平台“小鸭哥”；收购“汤臣小厨”后均以失败告终。

转型对于老牌餐饮老说，其实是一把双刃剑，对市场调研不够充分，病急乱投医使经营受阻，业绩惨淡，作为消费主力军的80、90后客群，老牌餐厅需稳中求变，用自身优势迎合市场需求，方为上策。

在11月29日的一场农业论坛上，雏鹰农牧董事长侯建芳表示已经初步明确了沙县小吃的上市方向。

“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后，沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”侯建芳说。

雏鹰农牧则是沙县小吃的第二大股东，主营养猪生意。2016年12月，它同意出资不少于9000万元和4500万元，取得沙县小吃连锁餐饮公司45%和沙县小吃传媒公司45%股权。沙县地方国资委是这两家合资公司的大股东。

侯建芳表示未来沙县小吃的重点还是在供应链金融部分，“利用店铺的装修、保证金、贷款等形成良性循环，为餐饮从业者提供相应的金融衍生服务品。”

前不久刚刚在东京原宿开设无人咖啡店的雀巢最近又有了新的线下门店活动：根据顾客的压力大小来提供抹茶与抹茶甜品。

雀巢针对 1030 名 20-59 岁日本人进行了一项压力调查， 96.2% 的受访者表示他们有压力，其中 20.2% 的人表示他们压力很大。当人们压力较小或压力中等时，人们更加倾向于吃甜食来排解压力；可一旦压力较大时， 27% 的受访者选择吃点苦味的东西，这一比例略高于甜食与辛辣食品的 22%、 24%。

“苦味能不能使人感到治愈呢？”雀巢日本市场部部长槙亮次表示他们从抹茶中获得了灵感，于是他们决定开一家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快闪店。

11月28日，翠华控股有限公司集团（以下简称“翠华集团”）发布了截至2017年9月30日止六个月期间的中期业绩。

内容显示，在此期间翠华集团录得收益为9.048亿港元，较2016年同期为9.315亿港元减少约2.9％；净利润为4800.9万元，同比增长13.7％；毛利为6.487亿港元，较2016年同期约6.632亿港元减少约2.2％；物业租金及相关开支分别为1.583亿港元及1.668亿港元，占相应期间收益约17.0％及18.4％。

对于收益减少翠华集团称主要由于上个财政年度及本财政年度上半年关闭若干家餐厅、回顾期内国内消费气氛疲弱及竞争激烈所致；物业租金及相关开支增加主要由于集团于期内筹备开设新餐厅所致。

日前，百年老字号五芳斋宣布，五芳斋将携手本地生活服务平台口碑推出首家无人餐厅，该餐厅主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业，并将于2018年1月在杭州正式落地。

《联商网》了解到，作为中华老字号，五芳斋一直在拥抱互联网。五芳斋先在天猫平台推出旗舰店，又将线下门店全面入驻口碑平台，通过阿里大数据，五芳斋在产品研发上不断推出新品种、新品类，例如推出泡菜芝士粽、小龙虾月饼等，并从粽子单品类拓展到快餐。在营销方式上，五芳斋选择与迪士尼、同道大叔等合作，吸引了一批年轻人。

11月21日，口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。而五芳斋将成为口碑无人智慧餐厅第一批落地门店。

约一周前，无锡“1点点”奶茶被爆喝出蟑螂，引发消费者关注。昨天，上海的“1点点”奶茶发生了相似事件。

据微信公众号爆料，一名消费者叫了“1点点”金沙江店外卖奶茶后，在杯中发现了一只蟑螂。记者从普陀区市场监管局了解到，执法人员已对门店进行了检查，现场虽未发现蟑螂活动痕迹，但要求该门店停业整改。

爆料显示，消费者自称双11当天叫了“1点点”奶茶外卖，在这杯红茶玛奇朵喝到一半时发现一只蟑螂。在其上传的图片中，红茶玛奇朵的泡沫中混着一个指甲盖大小的黑红物体，单独取出后的确是一只蟑螂。该消费者还贴出了购买截图和消费小票。据称，“1点点”的相关人员曾登门道歉，但根据贴出的对话截图，消费者要求赔偿5万元。

在过去这几年来，在北上广拼搏的你，也许已经很久没见德克士了，但它并没有停止发展。目前为止，德克士在全国有2300家门店（麦当劳在内地约有2400家门店），只是大部分都坐落在三四线城市，北上广只有100多家门店。

2018年，德克士计划将一线城市门店翻一倍，再次尝试重归一线市场。

为了向消费者和合作伙伴展示品牌的竞争力，11月初，德克士在上海开了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，爱范儿前往体验了一番。

11月27日，星巴克完成了今年的红杯换装，和去年不同，杯身正面去除了繁复的圣诞花纹，只留下用白描线条绘制的一双“比心”的手，正中的心形图案则选用了留白的设计，可以让消费者自行在上面书写祝福语或创作简单的绘画图案。

实际上，类似的手绘设计，星巴克在半个多月前已经尝试了一次。11月初，在推出圣诞红杯之前，星巴克在全球范围内，推出了一款在经典杯身设计基础上，画满手绘图案的“圣诞故事杯”，与之配套的是印有“Give Good”字样的红色杯套，而“Give Good”也是今年假日杯的创作主题。

11月26日，还是在麦香村的旧址，西贝莜面村的首家外卖专门店诞生了。这一天，距贾国龙10月14日宣布暂停西贝麦香村业务仅过去了43天。

在前段时间的中国全零售大会上，贾国龙曾经分享过关于“10万+”快餐店的后续：“关掉麦香村之后，我们收获了一些经验，会用到新项目上。我们会在莜面村的基础上迭代、优化。比如在北京、上海的麦香村，可能会把它改成一个小型的莜面村。”

“莜面村会小型化，小到多少要尝试，也许把它改成莜面村的精选。我们仍会把它拿到拿市场去测试，试对了就往前复制。”那么，西贝的首家纯外卖店，就是一个新的市场测试。

星巴克全球第二家烘焙工厂门店（Roastery）即将于12月6日开业。

据悉，这家新的Roastery将在“中华商业第一街”上海南京西路落成，具体选址为兴业太古汇。整个店面分为两层，总面积2575平米，达到了西雅图首家Roastery（1400平米）面积的近2倍。星巴克董事长兼CEO霍华德·舒尔茨曾表示，上海烘焙工坊将是星巴克史上对品牌最大的投资。

在团队方面，工厂店由以下几个团队组成: 生产Manufacting、焙意之Princi、零售Retail、设计营建Liz以及上海支持中心。这些新伙伴都是来自各个国家和地区，选拔基础为经过星巴克认证的“咖啡大师”。

（来源：联商网 刘晓悦）

延伸阅读-会员营销实战：

南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四季|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅

延伸阅读-城市论坛：

天津|广州|深圳|北京|上海|赵子坤|哈楠|左飞林|许捷|郑德安|李政羲|顾亮|吕强1|吕强2|金勇|许战海|赵志强|周建祥|鹤九|迟焕涛|黄成锋|何鑫

延伸阅读-百城合伙人：

西安|沈阳|南昌|石家庄|成都|苏州|杭州|长沙|郑州