中国餐饮业的扫码打赏，如何才能不被打脸？

第一，小费在西方国家，已经形成了一种文化，但在中国，却缺少这种传统。在美国，很多服务人员没有或者只有很少的工资，小费是重要的收入来源，但在中国，服务人员的收入主要通过工资实现。因此，在中国实施小费缺乏文化支撑。

第二，消费者支付的费用已经包含了服务费，要求消费者扫码打赏是一种额外收费，而且这部分收费缺乏法律监管，存在着偷税漏税的现象。

第三，服务员的服务质量应该有餐厅负责，餐厅对服务员的服务有着奖惩的权力，这是餐厅的内部管理事务，不应该嫁接到消费者身上。

第四，即使这种打赏能起到激励服务员的效果，也是一种畸形的奖励。一方面，有的服务员可能无法得到打赏，很容易挫伤其服务意识，不排除出现更加恶劣服务行为的可能。另一方面，评价服务员的服务质量并没有一个详细的量化标准，存在很大的随意性，有失公平，起不到真正激励的效果。

第五，名义上，这种打赏是顾客自愿，但一些餐厅存在强制行为，比如一些服务员死缠硬磨，不打赏就不离开，这些手段对消费者是一种绑架。

第一，扫码打赏是中国餐饮业与国际接轨的体现。

第二，享受到热情周到的服务，消费者额外支付一定的小费，是表达对服务员的尊重和感谢，改善服务员与客人的关系。

第三，激励服务员提供更好的服务。

第四，餐饮业服务人员收入普遍较低，是对他们工资上的有益补充。

第五，是消费者消费成熟的一种表现，也是社会文明的体现。

餐语餐谋认为，“小费”是可以给的，但前提条件是消费者对自己接收到的服务满意，感受到了超出自己本身消费的待遇，这时小费才是鼓励商家提供更优质、积极服务体验的良好形式。而扫码打赏这种形式缺少监管机制，需要被更规范合理的形式取代。

近年来，一些高档餐厅会收取10%的服务费，其实这是一种变相的“小费”形式。顾客的需求千差万别，有人求吃饱，有人想吃好，有人图情调，准备的钱款自然各不相同。而每个餐厅的定位也千差万别，有的突出奢侈，有的突出排场。定位不同，潜在的顾客群体自然也各不相同。引导食客选择适合自己的消费场所，这是市场发展到一定阶段的必然产物。

对于高档餐厅，在菜肴价格相对稳定的前提下，提供的服务和环境成本相比大众餐厅高出很多，如果顾客需要，一些餐厅还会安排专门的敬酒服务和一些现场才艺表演。将这些成本摊到消费中，加收10%的服务费比较正常，中高消费的顾客也能接受，市场经济下，适应市场需求无可厚非。

目前，法律上没有明确规定餐厅加收服务费违法。按照《中华人民共和国价格法》规定，餐厅有自主定价权，要求是要将商品价格和服务收费方式在经营场所，以足够醒目的方式向消费者表明。

只要做到明码标价，提前告知消费者，那么餐厅加收服务费就是合法的。自主加收服务费，该不该收？收多少？都应该经过物价部门的审批，使收费规范起来。

2016年加拿大餐饮业取消顾客自己给小费的趋势已经有一段时间了，民意调查中也有将近一半的民众支持增加固定的服务费。相关专家表示，这种情况有可能会变得越来越普遍。

餐语餐谋认为，提供优质服务和产品的餐厅收取固定的服务费，比扫码打赏更合理，未来这种形式非常有可能普及。那么如何做，才能让消费者更容易接受这种形式？

餐语餐谋认为，从硬件环境体验、菜品口味体验、软件服务体验三个方面入手，为顾客提供服务，提升顾客价值体验，在规范化、标准化的基础上开展个性化、亲情化服务，是创造让顾客满意、惊喜、感动的优质服务的第一步。

北京宴禧餐饮管理有限公司根据出生宴、满月宴、生日宴、升学宴、谢师宴、订婚宴、结婚宴、金婚、钻石婚等人生36个炫彩的片断，策划了36种宴会，每种宴会都进行了深度的私人订制，最少的生日宴9项，祝寿宴有13项，结婚宴有36项。

一位客人为老妈妈过80大寿订房间，北京宴在给他发房间号的时候没有发108，而是发了北京宴南山厅，客人很是惊喜。并且将客人预订的寿宴房间全换上老太太的照片，让她一进门就有了回家的感觉。北京宴最大程度上满足了客户的心理需求，做到真正让客人记住。

餐语餐谋认为，提供物超所值的服务，不仅需要服务员增加自身的心力劳动，更需要管理者提供更好的机制。

第一，是给员工自主权。在服务过程中，给予员工一定的授权，让服务员有足够的权力应对常规问题与突发情况，这样不仅可以提升效率，提升服务感受，更重要的是提升服务价值。

海底捞火锅给了员工充分的授权，当客人指出刚上桌的菜品已经凉了，要求重新翻炒，员工有充分的权力满足客户的要求，让客户体验上升。在海底捞，同样的例子还有给客户免单、增量等。最终，海底捞的服务价值逐步提升。

第二，是给员工有效的激励机制。传统的服务行业也有奖励制度，如年终奖、培训以及福利等，但是形式滞后，也没有抓住对员工奖励与评价的及时性和有效性。

在工作中发现员工做出卓越表现，要现场及时给予奖励并在员工区域公布优秀员工名单。同时，向员工家属寄一封表扬信。当养成及时激励和表扬员工习惯的时候，才能真正发掘员工的潜力。

餐语餐谋认为，打造金牌餐饮品质，首先应把好采购关，让好质量在源头得到保证；其次，把好人为关，对厨师、清洗工强化质量第一、安全第一的观念，杜绝因人为因素而引起的质量问题；最后，把好环境关，好的环境是餐饮企业很重要的一个因素，所以应保持环境卫生、整洁。

当然，只有提供安全、高品质的产品还远远不够打动消费者，在整个餐饮消费结构发生明显变化的背景下，餐饮市场正在走向精细化，创新有特色的餐饮才是未来行业的发展趋势。

网易味央和外婆家跨界合作推出猪爸餐厅，是中国首家高端猪肉体验店。该店选取的高品质黑猪肉脂肪有弹性、胶质丰富，口感深受好评。猪爸针对猪的不同部位推出了不同款的明星菜，做菜的设备也是专门花了十几万引进的高科技产品。为食客们带来纯粹的猪肉美味，让食客忍不住大呼过瘾。