什么样的餐厅才是最受欢迎的，这恐怕是所有餐饮人都在思考的问题。但去繁求简、去伪求真，走单品、小而美、高颜值、好吃不贵显然是关键词… 去年一线城市的餐厅数量基本翻了一倍，但后半年餐厅的营业额、利润都在大面积下滑，这说明顾客被分流，餐厅想要赚钱更加困难。在接下来的餐厅经营中，餐饮人如何能顶住压力，维持生意的火爆？ 作为顾客在选购商品或服务的时候，有几点很重要。 首先，客户要买的这款产品能吸引自己，也就是能让购买者心动； 接下来就是让消费者觉得买了这个产品占到了便宜，得到了大大的实惠，顾客觉得这个钱花的很值。 所以接地气的餐饮将会占领这个行业的80%以上，也就是说追求性价比是大多数消费者的心里，并且这也将会是餐饮业的常态！ 这种餐厅基本就是菜品非常好吃，菜肴非常精致，良好的就餐环境以及贴心的服务，这样才能深深抓住消费者的心，同时通过消费者的口碑来传播，给餐厅免费打广告并带来一定的客源。 去年，这道菜卖了多少，天天排队，这就是爆款的威力。 做餐饮更是如此，在定位自己品牌的同时一定要找到自己的特色，切记菜品太多，没有重点、主打菜系。也就是说一定要找到自身餐厅的优势和特色，打造一些火爆的菜品。把名气和自身品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。 传统餐饮市场追求菜品多样，这种方式让客户选择的时候没有方向，也不会让客户印象深刻，还会增加运营的成本。 如今的餐饮都已经细分化，注重少即是多，越简单越好。把更多的时间花在改进和研发菜品上面，只有这样，才能立于不败之地，长久生存。 除了前面说到的价格低。口味好之外，当然餐厅的颜值也是非常重要的，愉悦的就餐环境增添客户的用餐体验，增加好的心理效应。从菜品特色到环境装修，都要与众不同。 如今，大家到店里吃饭，都喜欢拍照发朋友圈。所以餐厅的环境就会成为大家饭后的谈资。既让人印象深刻还能通过朋友圈的传播力度扩大自己餐厅的影响力。 要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。 在很多消费者眼中，服务是一家餐厅的核心。比如，顾客驱车前来会有泊车服务；排队等候会有等候区；点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量；离店时也有有服务员想客人微笑告别。 所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。
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