餐饮品牌进驻购物中心的九点真经

不管是已经成熟的连锁品牌，还是创新品牌，都会受到来自购物中心的“诱惑”。光是一个集客能力，就会让很多餐饮人心动，但是进驻之前先要想想，自己的商业模式是否适合进驻购物中心？比如一个适合做夜宵，正餐聚客能力弱的餐饮品牌，面对早十点晚十点的购物中心营业时间，你的优势在购物中心里根本无法施展。商业模式是否吻合，是餐饮人首先要考虑的问题。

餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的关系，对于这种合作的契合程度如何检验？鹿鹿发现两者之间存在“三重匹配”，通过检视——定位是否匹配、目标客群是否匹配以及品牌势能是否匹配，才能初步确定，是否会达成双赢的合作。

现在，购物中心的定位、主题及功能趋于差异化，餐饮品牌进驻前，就要自我评估：自己品牌的定位与购物中心的定位是否是匹配的? 打个简单的比方，在一个定位中低端的购物中心里，开一个高端餐饮品牌，这就是不匹配。定位匹配了，合作也会更顺畅。

购物中心店与街店不同，鹿鹿有个说法，叫做“消费者的二次选择”。什么意思呢？首先，消费者得进入购物中心，其次TA要选择你！事实上，不同的购物中心吸引、光顾的人群是不同的，如果你期望的消费群体，连购物中心的门都不进，那么如何做到他们的生意呢？目标客群不匹配，真是让人大伤脑筋。

在一个城市，最具品牌效应、最有人气的购物中心，往往就那么几个。作为餐饮人，魄力往往是杠杠的，要进还不得进最好的？事实上，这个你也得想好，你的品牌势能，是否跟购物中心的品牌势能处在同一水平? 如果它强你弱，苛刻的条件很可能会被摆出来，没有发言权、甚至没有选择权，入驻是入驻了，但并不如意。餐饮品牌和购物中心的合作，能够“门当户对”往往会更好。

这是每个餐饮品牌最头疼的问题，也有很多朋友自有一番方法。鹿鹿在此想分享两点，首先要观察这个购物中心，对于餐饮业态的整体—分区域布局规划，也就是说，在哪个区域开，得先想清楚；其次，你要选好一个最适合自己的点，这个就要考虑商场的人流动线，然后是它的可达性和可视性。鹿鹿有个朋友，开的餐厅位置虽然很好，但那层是个快餐区域，但他做的是正餐。当消费者一旦熟悉了购物中心的布局，TA会直接奔向TA所需要的区域，你的“错位”必然影响生意。

对于购物中心而言，对业态的整体规划与把控是很重要的。餐饮的比例多点，是不是商场人气就旺？那再多加点？事实上，餐饮业态的占比，必须控制。深圳有个新开的购物中心，从B1-L5每层都有餐饮，包括：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……餐饮业态占比惊人。而这导致的结果呢？顾客数量有限，而选择过多，大家为了竞争纷纷打折，家家都没有过的很好。

有些购物中心，平日和周末简直就是冰火两重天，周一到周五甚是冷清，餐饮老板天天想着怎么让生意好一点，到了周末生意又忙不过来，翻台高了出品与服务还跟不上。为了解决这一问题，很多餐饮门店苦想办法，分析消费人群需求，针对购物中心内的员工餐、午市套餐、下午茶等纷纷上马。每到周末又加多临时人手，做好“开战”的准备。

最近出现一个怪圈现象，就是开业必须火，一般的火还不行，必须做爆，门庭若市大排长龙。开业就火固然不错，但是这事“危”与“机”并存。怎么说呢？你准备好了，这一火自然好不得意，为以后的好生意埋下伏笔；你没准备好（如产品、服务、后厨、流程等细节还未完全搞定），火爆的生意，会快速的把自己缺陷暴露在消费者面前。在这个网络发达的时代，负面消息的传递比正面消息更快，这下就很可能得不偿失了。

购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同，其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明，有的则颇多门道。对于那些“不按常理出牌”的购物中心，确实得小心应对，有的会提出附加的约定，有的会“审核”你的装修效果，还有的根本就是拖拖拖，拖到让你心急如焚。面对这种情况怎么办？这就要求你得提前了解，有了准备应对上也自有办法。

要不要进购物中心？要进什么购物中心？进去之后如何运营？面对购物中心抛出的“橄榄枝”，你要把这些问题先想清楚，综合的进行了解、评估后再做决定。即将和已经在购物中心里发展的餐饮品牌伙伴们，鹿鹿希望你们越做越好，加油！

鹿鹿撰文，原创分享

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