2016猴年年夜饭的第101种吃法

作为中国人最重视的一餐饭，不仅传统餐饮行业推出了五花八门的年夜饭，众多互联网企业也在抢滩这个市场，O2O平台预定大厨、电商预售半成品年夜饭礼包，就连外卖平台也没有闲着。

2016猴年春节日益临近，年夜饭怎么吃成了热议话题。

年夜饭不仅是年三十的一顿晚餐，更是中国传统文化的传承。与旧时全家相聚，一起动手做一桌年夜饭相比，如今年夜饭在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多样化的选择。

早在两个多月前，南京多家饭店酒楼的年夜饭就已开订，更有甚者上年吃完就早早预订好了下年的，火爆场面一如往年。

记者调查釆访南京多家老字号和星级酒店发现，被市民称为“年味儿代表”的年夜饭，主城多家传统老店已“一桌难求”，洲际、希尔顿等星级酒店中餐也都全部订光，部分酒店只有西餐、自助餐还有少量余位。

面对一年一度的火爆场景，今年的年夜饭也不乏“新吃法”。

线下餐厅火爆，外出就餐的拥堵让很多市民选择在家吃，特别是“把美味请进家”，不用麻烦还能享受大厨手艺，外带年夜饭。

年夜饭消费者正越也来越多样化。

趋势一

价格走向平民化

往年天价年夜饭动辄几千上万元一顿，让普通大众望而却步，但自中央出台八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇，于是，一些高档酒店也开始放低身段，降低价格走平民化路线。

记者在采访中了解到，大部分饭店的年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。

与两年前相比，酒店业已摆脱盲目追求“高大上”、豪华、攀比现象，走出了接地气的经营思路，往年频频出现的天价年夜饭已难觅踪影，大众化餐饮消费俨然已经成为主流。

趋势二

互联网＋线下餐馆

当“互联网+”思维逐渐深入到生活中的每一个细节中，年夜饭也顺势搭上了这辆快车。

“相比去年仅有2家店开放预订年夜饭，今年南京地区9家店全部开放预订。这不仅是南京大牌档第一次做出如此大规模的年夜饭预订，更首次与互联网合作，接受网上预订。”南京大牌档的相关负责人还特别介绍道，在网上平台预订，可享团购价666元-2588元不等的年夜饭餐。

今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口非常多样，团购网站代表有：糯米网和美团网。除了团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也纷纷有餐馆推出年夜饭预订服务。

据了解，今年南京城年夜饭套餐售价普遍在288元至1388元不等。比如，一家团购网站推出的年夜饭，原价1299元，现在仅售688元。另外一家网站推出了原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅为699元，不但可以满足10人用餐，还设置了抽奖环节。

由于价格优惠，加上菜品有特色，目前不少团购网站推出的猴年春节年夜饭特别抢手，有的已经售罄。

趋势三

年夜饭，“拎回家”

随着外卖APP的普及，很多消费者平时用手机软件叫外卖，如今连叫年夜饭也成为可能。

不仅如此，针对消费需求，不少餐饮从业者推出了“年夜厨师”的服务。

除了网上预订年夜饭，还有一些企业通过手机和网站软件预订大厨，将年夜饭送至家中。其中一家围绕社区、家庭生活服务领域的私厨共享平台“小e管饭”便推出了年夜饭。

▲淘宝上各式各样的“年夜饭”礼包

方便人们在家吃年夜饭的还有半成品菜配送。例如，天猫、京东和一淘等平台纷纷推出了半成品配送，消费者只需加热就可以在家里享用除夕美食，这让一些不太会烹饪的年轻人也能做出一桌大餐。这些半成品年夜饭不但菜系多，荤素搭配合理，还附有年夜饭半成品做法说明，很受年轻人青睐。

新格局下餐饮老板怎么做

面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。

█ 专注毛利率高的单品

2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。

由于去厨师和服务员，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。

今年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等等，都会在2016年继续发力做标品。以最小的投资扩大规模。

█ 转向净菜来料加工生意

“今年我们新推的项目就是净菜来料加工，你带来净菜，我们提供场地，我们的大厨进行加工，价格可以一事一议。”南京一家饭店的这一举措，非常受市场欢迎。

“我们一没有最低价，二不设门槛，除了带净菜来料加工外，我们酒店的酒水也是按市场价格走。”这位负责人说，只要自己区域所在的超市有的价格一律按超市价，消费者可以比价消费。

★ 2016年餐饮新局势 ★

很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭的市场就可以看出餐饮的发展趋势。

品牌餐饮竞争激烈

受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现下滑。

与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格的持续上涨，价格的平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。

这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息，但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和完整的供应链资源做到成本的最大压缩，创造更符合大众化且贴年轻人的餐饮新风尚。

私人定制餐饮抢市场

虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅度减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。

但是这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。

顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。

私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。

传统餐厅借势互联网

在今年预定年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果的方式触达用户。

传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。

餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多的餐饮企业转向互联网，采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。

来源：江苏商报 作者：JL112 编辑：餐饮O2O之道

回复数字“1”“2”“3”，意想不到。