传统餐饮转型:外婆家学不会,那就走自己的路

点击标题下「聚食汇」可快速关注

外婆家作为餐饮行业的一家领先企业,可以说是众多餐饮企业争先模仿的对象。行业内外不少专家、相关从业者针对这一模仿现象都做了诸多的分析、探讨、研究,得出的基本上都是诸如“外婆家的秘密你学不会”“外婆家不是谁都能模仿的,轻易模仿会死得很惨”之类的结论。

既然外婆家的秘密我们学不会,为什么非要去学呢?为什么不能去走一条自己的路呢?那怎样才能走出自己的路呢?想要回答上述问题,还得去外婆家身上找答案。

外婆家成立于1998年,现在已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。外婆家能够快速发展至今,在移动互联网时代下,依然能够创造餐饮界的传奇,外婆家到底是怎样运作的呢?是怎样做好线上线下联动经营的?下文慢慢解析。

外婆家发家之路:源自生活,回归生活

外婆家”,顾名思义,在外婆家吃的饭菜。大家可以先回忆一下自己外婆家的饭菜,是不是回到了往日那种虽平淡无奇却又无比温馨亲切的生活场景。“外婆家”的名字在情感上就抓住了顾客的心理,作为餐饮主流消费人群的80后、90后,因自身群体的特质,则对这种情感更加地敏感和易于接受。和名字一样,外婆家从成立之初,就把餐厅定位在了“家”这个字上。以“家”的餐饮氛围将消费人群定在朋友聚会和家庭聚会的人群上,体现了外婆家受众的平民化和定位的广泛性。这一点通过外婆家的菜单就可以发现,价格便宜且品类丰富的菜品,加上良好的环境、服务,外婆家以高性价比的消费方式让消费者从心里觉得值。

按理说外婆家这种低价高成本的经营模式是难以盈利的,但实际情况却是外婆家不断发展扩张。秘密就是:

1.翻台率高

外婆家是怎样提高翻台率的呢?

首先,外婆家的餐桌与餐桌之间的距离很近,这样就能充分利用空间摆放尽可能多的就餐餐位。与陌生人过于接近的座位安排,也暗示顾客不要停留太久,以加快翻台率,提高座位/小时营业额。

其次,采用餐桌定员方法,根据每张桌子大小规定了具体的就餐人数,不仅争取了用餐高峰时段的客位空间,也人为造成了排队的效果,吸引顾客关注。

2.配送采购一体化

外婆家连锁的每一家餐厅的采购、供应、配送、研发、做菜等都是有统一标准的,这样可以保证规模化采购以压低成本。

当外婆家的以低消费吸引顾客形成了规模化效应后,很多购物广场则以降低租金甚至减免租金的方法吸引外婆家入驻,无形中节约了外婆家的开店成本,使外婆家能够在竞争激烈的餐饮环境中以这种低价高成本的模式保持盈利。

外婆家互联网餐饮之路:与时俱进,与人同行

外婆家支持支付宝结算,不仅节省了服务员来回找零钱的时间,提升了效率,也给顾客带来了方便。除了给店家和顾客带来方便,接入支付宝也给外婆家带来引流。

除了利用支付宝完成支付和引流外,外婆家还利用微信将在线点餐与pos端打通,创造了线上支付新体验。此外,外婆家还利用微信开放的接口功能,创新了诸多移动用餐服务。外婆家还利用微信打造天然的CRM体系。包括对顾客的引导、对顾客的身份识别,以及对顾客的分类和获取到顾客的信息之后,进行有针对性的营销。

仔细外婆家的发家之路以及互联网餐饮转型之路,其实我们不难看出外婆家的做法就是不断地分析消费人群的变化以及消费人群的特质,然后借助各种工具来满足消费人群的真实需求。

不论是概念性的定位还是实际的服务,抑或是持续的产品服务更新,外婆家一直都和它的消费人群在一起,这才是它的最大秘密

外婆家的成功模式很难复制,但是可以借鉴它的理念摸索出一条属于自己的互联网餐饮之路,而有一个帮手可以帮助餐饮商家更轻松地实现这个目标,那就是聚食汇·智慧云餐饮管理系统

聚食汇·智慧云: O2O一体化餐饮管理平台

聚食汇•智慧云”是顺应互联网发展趋势,结合餐饮商家的实际需求和先进的管理理念而研发的集餐厅运营管理、数据分析、O2O营销系统于一体的营销管理系统。包括聚食汇餐饮管理系统、微餐厅、聚食汇PAD点餐、聚食汇好秘书、排队美食APP等五大模块,实现了线上与线下、移动终端与POS系统、商家与消费者的无缝对接,一个系统同步管理,打通了餐饮O2O任督二脉。

1.聚食汇餐饮管理系统:餐饮O2O营销专家

聚食汇智慧云在线点餐、票券、会员、支付等功能迎合了餐饮O2O发展步伐;独特的B/S + C/S架构,便于产品的部署和更新;模块化设计,支持单店和连锁模式,可根据需求灵活搭配打造最优方案;采用阿里云计算服务,专业运维团队保障数据安全,实现在线服务99.9%可用率,无网络状态确保线下业务100%可用率。此外,科学的数据分析体系定位用户就餐习惯,能够针对性地实施精准营销,为餐厅创造更大价值!

聚食汇智慧云,真正做到既满足了商家实际需求,又能帮助企业实现低成本扩张,是千万餐饮商家的首选。

2.微餐厅:不会被卸载的“专属APP”

“微餐厅”是基于微信公众平台研发的一款集预定、点菜、会员管理、票券营销、第三方支付、社交传播等多功能的餐饮营销工具。

“微餐厅”与聚食汇餐饮管理系统可实现完美对接,其餐厅功能可实现数据实时同步,提高服务效率,节约人力成本,促进经营效益稳步增长。

3.聚食汇PAD点餐:高大上平板点菜系统

聚食汇点餐是一款以pad为载体的无线点餐系统,通过电子菜谱与POS结合,实现自助点餐,缩短点菜、下单、结账时间;实现菜谱实时更新,节省印刷成本;顾客自助点餐、下单、节省人力成本,提高餐厅服务效率;借助pad提升用户体验的同时,也提升餐厅档次。

4.聚食汇好秘书:您管理上的好秘书

好秘书是一款餐饮企业移动营销数据管理APP软件,与聚食汇餐饮管理系统的无缝结合,餐企管理者无需到店,即可实时掌握门店营业情况、门店上座率、估清情况、销售情况等。还可以图形化报表展示营业数据,简单清晰、一目了然。

未来,排队网将继续秉承“为消费者汇聚天下美食,为餐饮商家提供精准营销”的使命,诚信拼搏,助力传统企业互联网+转型与升级,共同掘金餐饮O2O蓝海。

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:排队网资讯,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/158712.html

(0)
上一篇 2015年12月24日 21:00
下一篇 2015年12月24日 22:10

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部