注
关注微盟智慧餐厅
领取餐饮营销大礼包
节假期本是餐饮行业的黄金周，但新型肺炎的大面积爆发，导致门店营业额陡降冰点，年夜饭退定率比比增高，食材大量囤积，门店被迫闭店。面对线下客流的锐减，餐饮门店处境艰难，而转型线上，运营私域流量，成为餐饮店新的契机。
为此我们特别整理了疫情下餐企经营转型的六大攻略，帮助大家快速提振信心，理清思路，早做布局。
扩大外卖比重，增加营业收入
疫情当前，堂食萎缩，商家想要存活，就要想办法将门店搬到线上来。小程序以其轻量、便捷的天然特性，成为商家备受青睐的线上工具。通过小程序外卖，商家不仅省去了第三方平台的高额佣金，还可自主运营平台，为消费者提供更好的消费体验。
商户案例：大龙燚
被行业称为最会营销的火锅“大龙燚”，近期由于受到疫情的影响，紧急上线外卖小程序，将火锅套餐搬到了线上。在小程序首页，品牌将“定时消毒、检测员工体温”等字样醒目呈现，让顾客放心点餐。同时，品牌还为每一份外卖制作一张安心卡，将制餐流程和配送人员的体温情况体现其中，做到信息的透明化，用这一类的细节打动用户，让忠实用户感到安心。
为了积极应对疫情，“大龙燚”在外卖点餐页面中，巧用菜品头图展示“在家放心吃“、”无接触配送“，在菜单分组中用“新鲜、放心、精选、品质、自制”等字样，消除顾客对菜品原材料的品质担忧，从而促成下单。
大龙燚上海区运营总监窦总在采访中表示，现在第三方平台的高提点导致我们商家的利润越来越薄，所以小程序是发展的必然。接下来，品牌会着力通过小程序去积累会员、打通会员管理，从而增加自身的抗风险能力。
展示品牌承诺，消除用户安全顾虑
在店铺首页中，公告栏所占位置不大，但也是品牌建立信任感不可缺失的一个环节。在设置公告栏时，其内容不易太多，表达直白易懂，能消除顾客安全顾虑即可。
商户案例：Akan Cafe
“Akan Cafe”在疫情期间。仍坚持为热爱咖啡和甜点的用户制作和配送美食和饮品。在这特殊时期，品牌更是注重店铺的细节展示。当用户进入店铺，店铺头图的下方公告：“Akan Cafe疫情期间，指定师傅配送，放心选购”即会引入眼帘，告知消费者配送的安全性，消除用户顾虑。
推出”无接触”配送， 让用户更放心
由于疫情的大肆传播，堂食萎缩，自营外卖成为餐企增强对自身竞争力贴近消费者的一个举措。为了消除顾客的安全顾虑，“无接触配送”已经成为疫情之下餐饮商户的共识。
商户案例：Coin Cafe
疫情期间，消费者对配送的安全性都比较敏感，“Coin Cafe”在外卖的配送上保证运送工具的消毒，将外卖放置在顾客小区门口或指定位置，实现用户与配送人员“无接触”。除此之外，“Coin Cafe”在小程序外卖上提供“到店自提”服务，并在服务中加入两个细节：
一是顾客在收到取餐通知后，才能进店取餐。
二是所有入店顾客，都必须佩戴口罩，并在测量体温。
为近距离用户的到店自提提供安全保障，在满足用户的不同配送需求的同时避免多人接触所产生的传播风险。
出售半成菜品，开辟营收新渠道
疫情当前，出门用餐的用户锐减，闭店造成的门店现金流短缺，更是让餐饮商户命悬一线。为了加大现金流的回暖，在线上创建商城，售卖半成品菜成为品牌增加营收的有效渠道。
商户案例：边疆有料
“边疆有料”目前的营业还没恢复，餐厅的生意和以往比有较大幅度的下降。品牌则通过在小程序中嵌入微商城，将门店开到顾客的手机里，以零售方式将自己的半成品菜卖给顾客，有效实现营业额快速提升。
另外，为了确保商品的及时供应，通过微商城后台的商品浏览量、商品购买率等销售数据，品牌可进行数据的实时分析，及时调整商品的上架策略，补充货源。在触发顾客消费行为的同时提高门店整体线上运营效率。
合理优化菜单，提高出品效率
在疫情时期，由于人员和食材供应的限制，商家可对店铺的菜品结构做适当精简，保留主打商品，提高出品效率。并同时搭配“消费满减、限时折扣、会员特价”等优惠活动，提高用户消费欲望。
商户案例：博纳倍帝
“博纳倍帝（Bon appétit）”在小程序外卖门店中对上架品类进行分组，根据商品的爆款热销排行进行排列，削减销量一般的商品，方便顾客自主选择。
同时，“博纳倍帝（Bon appétit）”在外卖首页中大方甩出多额度满减活动，即“消费满30元减2元、满50元减8元、满100元减20元（满20元起送）”。针对所有小程序外卖消费用户，品牌皆送上“MINI树莓羊角包”兑换券一张，以简单粗暴的优惠满减送优惠的方式，吸引顾客的注意力，促使其下单。
构建私域流量，提高用户粘性
对于餐饮人来讲，在如今营业模式转变的形势下，与其利用“公域流量”让顾客成为“过江之鲫“，不如大力发展“私域流量”，形成品牌或个人自主拥有的、可以自由控制并能多次利用的流量。
01
外卖+社群，打造流量裂变推助力
在疫情的特殊时期，社群成为私域流量的最佳服务场所，以低成本维系着品牌与用户的日常互动。
拥有强大社交属性的微信群，在传播上更加灵活，商家不仅可以在群中与用户交流互动，还可以在群内推送、优惠福利券等营销活动，促使品牌不断自我裂变，补救因疫情带来的粘性危机。
商户案例：沙拉疯
“沙拉疯”在社群营销上颇有心得。2018年，“沙拉疯”依托精准的人群定位（主要用户是白领和健身爱好者），在日常线下经营中结交熟客，建立社群统一维护和管理。
在疫情期间，“沙拉疯”会不间断的发送疫情防控注意事项，实时慰问粉丝，以此加强互动和情感连接。除此之外，品牌还会在社群中不定时的发布砍价或拼团的活动，实时发送团购券、折扣券等优惠信息，及时将品牌活动触达至顾客。顾客在外卖下单时享受优惠，可有效刺激外卖订单的增长，提高门店营收。
品牌创始人杨总表示，社群营销是顾客沉淀的很好途径，可以通过会员服务收集顾客反馈、粉丝互动、新品预热等。从而与用户建立深层次的情感连接，增强品牌黏性，进而促进销售。
02
会员储值，回笼资金回暖现金流
疫情之下，即使很多餐饮商家转战外卖，但依旧困于现金流的短缺，没有稳定客流。转眼营收较好的商家，他们几乎都是注重会员留存和管理，拥有稳定私域流量的品牌。所以只有拥有自己的用户池，才能临危不乱的应对危机。
商户案例：乐茶堂
疫情的强逼之下，留住并维护好现有用户是重中之重。会员储值成为商家屡试不爽的方式，用户不仅可使用储值金额进行线上买单的直接抵扣，还能以会员折扣、优惠券等多项会员特权吸引用户线上储值，实现留存率与忠诚度的双向提升。
“乐茶堂”在小程序中上线“储值有礼”活动，吸引会员在储值卡中预存资金，深度锁定会员。储值金额不同，赠送的金额不同：充值300元送60元余额；充值500元送100元余额；充值800元送200元余额。其中普通会员充值300元即可升级超级会员，或501个成长值，超级会员享9.5折优惠，普通会员享9.8折优惠。
大咖有话说
针对本次疫情下，餐饮商家该如何布局外卖？我们特地采访了微盟集团智慧商业事业群产品总经理林缙和商有联合创始人兼市场负责人刘松，分享了疫情之下餐饮企业的运营建议：
1、发力小程序外卖，增加营收渠道
在外卖业务上，商家可绕开第三方平台的高额佣金，自建外卖平台，扩大外卖比重。通过小程序将外卖和微商城相结合，同步出售品牌周边商品，拓宽营收渠道。
2、构建私域流量，重视会员运营
商家可通过日常运营结交熟客，创建粉丝/会员微信群，也可以通过小程序外卖平台发展会员，沉淀用户数据。并通过日常的营销互动，稳固流量。在面对突如其来的危机时，便可直接将其转化成稳定的收入源。
3、保证食品安全，做好无接触配送
在保证复购的前提是要先消除顾客不敢点外卖的问题，第一，商家需要做好食品安全的工作，比如安心卡、门店员工自己的健康检查测温。第二，需要对菜单、活动做疫情期间的设置。比如展现门店的食材安全可追溯，菜品展示统一，给用户可信赖的品牌印象，从而消除安全顾虑，保证回头率。
4、优化运营体系，提升抗风险能力
餐饮品牌数字化转型，不仅仅只是点餐、外卖系统，或者是支付环节的数字化，而是需要具备一种整体的能力，整合支付、精准营销、配送、周边消费等环节，重塑运营体系，从而提高品牌抗风险能力。
5、布局三店合一，升级经营模式
疫情当下，餐饮企业需要积极筹谋转型，同步布局“堂食+外卖+商城”三店合一的餐饮经营模式，低成本将一家线下店变为三家店，实现线上和线下业务的双增长，让餐饮企业在面对不确定的风险时有防御和应对能力，为后疫情时代的经营模式升级做好布局。
原创文章，作者：微盟智慧，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/159278.html
