编者按
新冠肺炎疫情日趋稳定，餐饮复苏迹象日趋明朗。在此期间，我们特邀天财商龙餐饮研究院院长张璇对全国餐饮时事进行解读，希望能刚帮助餐饮人们洞悉餐饮发展趋势，提前做好运营安排！
鼠年春节正值“新冠肺炎”疫情正式爆发，再经过了累计确诊七万余名患者后，鼠年正月的最后一天，终于迎来了全国23个省份地区0新增。童年的我们，门门都想考100分，今天的我们才发现，原来“0”也是个可爱的数字。
一个月的时间，从疫情大爆发到迎来拐点，国家此次空前的防控力度与民众的密切配合，取得了显著的成效。原本一场比“非典”要严重得多的疫情，却可能比“非典”更快地看到希望，不得不赞一下中国人民从上到下强大的执行力。
然而，空前的防控力度也给餐饮业带来了空前的打击，到目前为止，大多数餐馆已经持续停业一个月，不仅错过了占全年营业额15%的春节旺季，老板们也对上半年的整体营业忧心忡忡，即便疫情比预想的提前结束，即便除湖北外其他地区能够在2月份实现连续14天零增长，上半年的营业还有戏吗？
从数据上来看，很多餐企都在试探性的恢复营业。截止2月22日，全国营业门店数已经恢复到去年同期水平的30%左右，这已经比最严重的1月25日提升了20个百分点。而营业额和客流量也均有明显提升，其中营业额相对1月25日提升了7个百分点，客流量则提升了5个百分点。
说到这里，不得不说“自媒体外卖”在此次疫情期间已经起到了越来越重要的作用。中烹协报告显示，疫情期间有23%的餐饮企业春节期间继续提供外卖业务，但效果并不明显。91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，运营成本不低。而充分应用了小程序外卖的真功夫，在堂食下降80%的情况下，外卖业务逆市提升到45%，而这其中小程序贡献了约36%。更有甚者，乐凯撒在整体营业额下降50%的情况下，实现了小程序外卖的营业额平均增长了300%。
天财商龙在疫情爆发后，短短两周内，也为小龙坎、海南十八碗、李子坝梁山鸡、味妙烤鱼吧、京涮馆等近千家餐饮企业紧急免费开通自媒体外卖服务，时至今日免费开通自媒体外卖的商家已超过1500家。至于效果，谁用谁知道。虽然不能完全弥补堂食损失，但现在要做的就是能少亏一点是一点！
值得注意的是，虽然自2月10日陆续有餐饮企业复工，营业额和客流量始终在缓慢回升，但始终是客流量和账单数回升速度快于营业额，说明客单价较低，这也无疑是堂食萎缩，外卖提升而带来的效果。而这一次的数据则显示出，自疫情爆发以来，营业额提升速度首次明显快于客流量和账单数提升速度，说明客单价回升较快，这也印证了一个可喜的现象——堂食也开始逐渐复苏！
事实是这样吗？2月20日，广东省政府新闻办疫情防控新闻发布会上对广东省餐饮业复产复工做了相关指引，并编写了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，这意味着广东省成为全国第一个鼓励餐饮企业复工复业的省份。随后，陶陶居等广东龙头餐饮企业宣布即日起复工。陶陶居恢复全线营业的消息给了很多广州餐饮老板信心，认为广东省的餐饮堂食将会提前迎来一波消费反弹高峰。
■ 然而，陶陶居的复工却一波三折。2月21日，原本计划早上11点正式营业的陶陶居天河门店却被叫停。随后，陶陶居广州其他区的门店也被叫停堂食，甚至包括山东老家的恢复堂食申请也被驳回。据媒体报道，当时现场已经有不少忠实顾客在等待着准备吃一顿久违的“早茶”，甚至有些门店已经有顾客在用餐。
■ 发生在广州的事情，全国其他省份也有类似出现。四川广元2月20日也发布公告，允许餐饮娱乐相关行业可以在室外恢复经营。于是，就出现了下图中的画面，也导致数名公职人员被追责。
■ 杭州西湖景区结束临时封闭后迎来首个周末，加上温度适宜，西湖边和湖滨商圈的人一下子多了起来了。到中午12点，杭州植物园已有2000多人；下午4点，断桥游客量达到5100人次。
总 结
看来，全国人民都可能吃了一种含有“好菇毒”的毒蘑菇，于是都需要一种名为“好想出去丸”的特效药来治疗。虽然，在现阶段还无法彻底治愈，也不适宜大量“好菇毒”人员扎堆外出，但对于餐饮老板来说，看到这些场景还是有一些信心。毕竟，闲不住的餐饮老板们，四五月份一定是有得忙了！
精彩回顾
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