餐饮人致全社会的一封公开信

不要说“活得更好”，“活下去”将会是未来一段时间的主题词。

来势汹汹的新型冠状病毒疫情，让黄金季变成了伤心季。

最大的问题是人财物中的人和物缺少流动，自然就没有了财的流动，生意难做，税费、租金、工资要支出，对于已经处于“三高一低”的餐饮来说，经营的压力和困难可想而知。

复盘2003年SARS疫情对餐饮经济的影响，北京餐厅闭店率超70%，各地餐饮业相继陷入“超级寒冬”，餐饮营收快速下滑，最高下降80%。当年餐饮行业整体损失210亿。但是疫情得到控制后，市场出现报复性反弹。

非典过后，中国经济环境发生了翻天覆地变化。国家防控体系、检测手段及治疗技术进步巨大。武汉新型冠状病毒肺炎扩散速度高于SARS，是因为交通四通八达，病源快速流动。但致死率没有SARS高，对社会的影响和经济损害不会有SARS大。

但我们也应清醒地认识到，现在的餐饮高度依赖市场、依赖商场，没人到店将让餐饮面临巨大挑战。

停业歇业意味着损失，营业则损失更大。

政府的税收减免与政策性补贴、银行的扶持与到期贷款展期、营商环境的改善与提升，都不可能在短期完全实现。

“业主租金的减免与延后收取、企业本身产品与服务的创新、内部的挖潜与提效降本、员工奋斗精神状态的勃发才是突破之道。危中有机，转危为安、转危为机过程中，千万不要低估疫情蔓延带来的经营严峻性，不要过于高估自身的免疫系统，不要低估中国政府的管治能力，不要低估中国人民的精神底蕴，不要低估中国市场强大的消费能力。”

所以餐饮人如果要放弃，那么就请放弃幻想，想方设法“活下去”。

“活下去”，“活久见”。

社会不宁，餐饮难行。

疫情是一面镜子，照出人性的光辉和黑暗。

各种真假消息扑面而来，全社会在疫情面前，我们要冷静地看待与对待。

悲观于事无补。

诉说苦难不如在行动中站立，在这个季节就应该多做些这个季节的事。

放弃不难，但坚持一定很酷。

做贡献

餐饮人有一颗感恩的心，没有国家的富强、社会的安宁、经济的繁荣、科技的发达、食客的消费，哪有餐饮景气的今天。

2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%。

即使数据很好看，2019年已经让一些餐饮人感到了寒冷。有人说，对于餐饮，2019年绝不是最坏的一年，没想到，2020年开年，疫情大考来了。

在灾难面前，餐企身体力行地表现出社会责任感，勇于担当。不发“国难财”，不计小家损失。

瑞幸咖啡、海底捞、星巴克中国、百胜中国、顶巧餐饮、麦当劳中国、喜茶、九毛九、鲍师傅、张亮麻辣烫等各业态、各体量的餐企捐款捐物亿元。

启动应急预案，定时消毒、洗手、戴口罩、测体温，宣传卫生防疫知识。

餐饮无小事，大爱在身边。无论暂时歇业，还是坚持营业，其实此时都是血亏。

担责任

餐饮人是把食客当亲人的，既是衣食父母，又是自己的亲人，因为我们深知，餐厅不只是满足一顿饭那么简单，而是生活质量的体现，是食客对于品牌、产品、服务、环境等场景综合因素的信任和喜爱。

多为消费者着想，其实就是为我们自己着想，餐饮人将一如既往地做好客户的维护、关心和关怀，体现服务精神。

我们的很多从业者真的很可爱，非常时期，他们主动提出，与企业共患难，在满足基本生活的前提下，要求减薪，甚至无薪。

没有了优秀员工，企业将举步维艰，推高人员流失率，餐饮企业将付出更多的人力成本。

中国餐饮业是民生产业，属劳动密集型行业，吸纳了大量的就业人员，餐饮一线员工的工资在增长，扶贫功能越来越强，是我国经济高质量发展的“稳定器”。

负责任的餐饮老板将与员工共成长，竭尽所能保证员工的生活，做好关怀、培训、培养工作。

17年前一场 SARS，让餐饮业损失惨重，让很多餐饮人深刻了解到食用野生动物带来的危害。百万绿色厨艺大使联手向餐饮业呼吁远离病毒瘟疫，“拒烹、拒售、拒食”，珍惜野生动植物。现在，我们继续践行并发扬光大，做有自律、有责任、有担当的餐饮人。

餐饮人会从每一个细节做起，强化安全意识，落实安全措施，打造食客放心餐厅，打造食客安心外卖外送。

生命只有一次，需要爱护和珍惜。当我们用慈悲的方式对待所有生命的时候，我们才是一个大写的人。

调心态

有餐饮人这样表达：2020年春节的这几天里，心情犹如丧偶一般！焦虑和不安让他们过得并不开心。

高房租、高人工成本、高食材成本，让餐厅挺不了太久，让餐饮人扛不了多久。

很多小生意、小企业可能不久会关门。大不了从头再来，不只是唱唱而已。

以非典、新型肺炎为代表的突发性公共卫生事件，对餐饮业的影响，不仅仅是短期的经济损失，而是餐饮观念、习惯和行为的长远影响。

餐饮人要做好思想准备。老板要做好思想准备，员工也要做好思想准备。

调优心态，提高抗压能力与自我疗伤能力。

多难是否兴企，关键就在于在每一次苦难中这个企业是否成长。如果不长记性，灾难就永远成为灾难，再来一次还是一样。

坚守不易，细微之处见精神！！！

求帮助

餐饮的利润是一盘子一盘子端出来、一份一份外卖跑出来的，餐饮人和餐饮产业链上的人也要吃饭，餐饮人追求的不是利润最大化。

现在不是讲条件的时候，但政府不会忘记餐饮业的损失，一定会在减免税费方面有所动作。

感谢众多房东为餐饮人免租金，让餐饮人感到温暖，但力度还不够大。万达旗下全国323个已开业万达广场，从1月25至2月29日，租金物业费全免！在这一点上，希望大家向好房东万达学习和看齐。

希望食客体谅餐饮人，为保证食品安全，请不要自带食物到店就餐。

扶上马，送一程，留得青山在，不怕没柴烧。

帮助餐饮人战胜困难，餐饮人也会更好地造福社会。

练内功

生于忧患，死于安乐，抗风险能力是企业存活指标。

重点是“修炼内功”，做好自己的事情。

2019年外卖行业交易额达到6035亿元，比2018年增长30.8%，餐饮人要高度重视外卖配送和到家服务，加强连锁化，夯实直营基础。

做好运营升级，优化内部组织结构，提高工作流程和效率。做好精细化管理。

形成供应链闭环，标配合规采购。建立食材、物料可追溯体系，保证食材安全。

迎未来

格局决定出路，新经济、新技术、新消费为餐饮人提供了新舞台。

疫情终会过来，餐饮人不怕遍体鳞伤，因为我们反省与成长。

当年的非典变革并洗牌了餐饮业，如今的新型肺炎让餐饮人面临新挑战，但是餐饮人总能在艰苦的条件下突围而活得更好。

有一位哲人说：“心怀信仰去战斗，我们就有了双重的武装”。

机会总是青睐有准备的人，我们要保证做好现在，更要着手于未来。

在全社会的关爱和支持下，希望所有的餐饮人都能挺过难关，浴火重生。

放弃不难，但坚持一定很酷。

“先生好，请您先洗手！”鲁班张葱烧海参马庄街店内，每进一位客人，服务员都会送上这样一段“温馨提示”。

鲁班张葱烧海参要求每个店面每日两次员工体检，确保无发热、咳嗽等症状员工上岗。全员使用消毒洗手液洗手，严格遵守七步洗手法。

食材方面，绝不使用任何来源不明、不合格的食材；所有餐具每餐高温消毒；厨房刀具、菜墩每餐前后高温消毒，操作台每餐前后消毒；每日四次环境(桌面、地面、电梯、门窗及把手、死角等)消毒。

有措施，有约束。鲁班张葱烧海参还制定了严格的管理机制各事业部负责人及质检部加强检查，如有违规，处罚相关负责人500-10000元。

防控疫情标准化，洗手消毒“十二步”。巴奴毛肚火锅力求为全国所有门店的顾客和伙伴提供安全的环境。

巴奴全国所有门店（无洗手间的门店以外）陆续为顾客免费提供抗菌洗手液和抗菌漱口水，放置于卫生间以便顾客使用，每天至少4次对餐厅空间和地面进行消毒。

工作人员方面，服务、传菜、保洁、厨房岗位的巴奴伙伴将在工作期间佩戴口罩，后厨伙伴统一佩戴一次性手套；所有办公、住宿和经营场所内，早晚对所有巴奴伙伴进行体温测量。

此外，针对洗手消毒，巴奴还制定了严格的规范，共包括十步：流动水冲洗、取洗手液、洗手掌、洗手背、洗指缝、洗指背、洗大拇指、洗手腕、清洗手液、烘干双手、取消毒液、双手消毒。

关店是不给国家添乱，也是最大限度地为了减少企业损失，选择坚持营业保供的更值得点赞。

在武汉疫区有很多商家克服重重困难，组织产品生产配送。麦当劳、真功夫、香他她、探鱼、喜茶、奈雪、豪客来、如意馄饨等商家参加平台的超额配送，为医护人员派送暖心爱心餐。

木屋烧烤、陶陶居等全部门店在营业，而西贝、麦当劳、肯德基、巴奴、奈雪的茶、乐凯撒、味千拉面、鱼你在一起等众多品牌除了部分区域门店停业外，其他地区继续营业。

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