一张图讲清日本餐饮行业50年发展历程！

2019餐饮业的日子不好过……

明年会好起来吗？

高竞争低利润已成常态，

如何活下去，如何好好地活下去！？

餐饮掌门人该如何应对！？

如何在逆势中增长？

今天国内餐饮市场状况

日本早在90年代经历过

今天国内餐饮市场状况，日本早在上世纪九十年代，就已经历了相同的行业发展阶段，表现为：

餐饮市场整体规模稳步上涨，但竞争白热化，成本不断攀升，进入专业店与低价格低利润时代，即下图中的第3~4的阶段。

这就导致了日本餐饮市场九十年代的集体转型与升级，具有以下几个特点：

1. 业态高度细分化，打差异化战略

2. 单品极致化，放大供应链规模效应

3. 低价竞争战略成为主流，自助餐收费模式的盛行

4. 专业店开始出现，并迅速占领市场（例如乌冬面，咖喱饭等）

5. 极致的效率革命，通过提高门店运营效率消化不断攀升的成本

同样的情况下，很多企业没能转型，企业家对此很茫然；也有的企业逆势增长，原因何在？听经历了时代洗礼的品牌掌舵人讲述其致胜法宝。

第四届亚洲餐饮企业家高峰论坛

匠心问道・逆势增长

有方案

创业于1951年的SRS控股，是日本最大的日料连锁企业。68年中经历了三次危机并成功转型：

第1次危机：1978年，市场景气，认为培养西餐厨师要比日料厨师容易得多、设备成熟等优点，放弃自身日料特长，转为经营西餐。

第2次危机：1985年，市场竞争激烈，做西餐竞争力不足，回归擅长领域做纯日料，调整目标为日本第一的日料连锁企业。

第3次危机：2010年餐饮行业持续下滑中，开始实行并购重组走多品牌路线，产品聚焦做单品连锁，店铺数量迅速增加。

东大才子掌门人用两张图讲清行业与企业

一张图讲清日本餐饮行业发展五十年

一张图讲清68年如何跨过三次危机

乐雅控股是日本三大休闲餐巨头之一，日本餐饮上市10强企业，1958年第一家建立中央厨房，是中央厨房的开山鼻祖、中央厨房的博物馆。

1971年第一家乐雅休闲餐厅开业以来，以品质与价值驱动企业发展，发展多品牌多元化经营应对不同发展阶段，旗下不仅有日本最大的天妇罗盖饭品牌，还有团餐、航空餐、酒店连锁等多元化业务板块。

行业领军人・告诉你如何活过当下

神山泉老师

不在企业中、却比企业理解更深入的日本餐饮国宝级大师。

神山老师作为餐饮类的专业杂志的主编，近50年关注报道日本餐饮行业，是日本餐饮行业从初创期到今天高度成熟市场整个发展过程的活化石、见证人。

神山老师从长期跟踪的上千家日本餐饮企业的成败中，总结提炼出了《餐饮成功的黄金定律》，被誉为“餐饮行业教科书”。

菜单战略・让天下餐饮获利更轻松

在经济下行的背景下，也有稳步增长的企业

他们是如何实现的？

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