引言 ■ “无论是餐饮企业内部的结构化调整，还是因为整个市场的发展带来的行业调控，都让我们处在了一个变革的窗口。” ■ “未来的餐饮力量是品牌与连锁经营的天下。” ■ “加盟模式有它致命的问题，所以加盟模式的健康发展，出路在于强管控。” ■ “小规模自建与大规模共享央厨的合作是供应链非常好的选择。” ■ “从原来的人找货，到货找人，也就是重构人货场。这就是我们现在当下所说的餐饮新零售。” ■ “数字化决策，这个系统是一个餐饮企业真正实现降本增效的标志。” ……
2019年3月17日，在“餐饮力量——第三届天财商龙餐饮管理发展论坛”上，天财商龙董事长丁晖代表主办方，基于天财商龙21年的行业积淀，分享了自己对餐饮行业变革的思考并指出了未来餐饮力量发展的趋势。今天小编就为大家整理出丁总分享的精彩内容，为大家更好的修炼内功奠定基础。
1个核心
练就基本功，成就新高度
从2007年美国次贷危机引发的全球金融危机开始，虚拟经济的灾难蔓延到实体经济，世界各国均出现经济增速放缓的情况，中国也不例外。因此，作为国民经济的重要组成部分，认为餐饮行业进入寒冬的声音日渐显现。
但同时，很多餐饮行业的专家和企业家也看到了餐饮行业在2018年创造出了4.2万亿的营收；看到了几乎全行业都选择了拥抱移动互联网，利用新技术来改变自身，完成降本增效、不断拉近与消费者的距离，实现自身服务水平和顾客消费体验的提升。所以，这一部分专家和企业家认为，当消费成为拉动经济增长的第一驱动力，餐饮行业在去年创造出的营收要远远大于4.2万亿，而餐饮行业也仍然拥有很多机遇。
综合各方面的观点、数据和资料，天财商龙餐饮研究院认为，无论餐饮行业即将步入寒冬还是迎来暖春，大家的观点中有一点是共同的、明确的，就是我们的餐饮行业迎来了一个变革的时代。在这样一个行业变革的窗口，“风来了，猪都能飞”的时代已经过去，真正能够提升竞争力的方法就是积极的修炼内功，而这也正是让企业变革融入行业变革的核心——练就基本功，成就新高度。
所谓“练就基本功，成就新高度”，就是在日常的学习培训、人员结构调整、团队建设等基础工作之外，将品牌与连锁经营、加盟连锁的“强管控”、供应链保障、顾客体验、数字化决策等五个维度作为提升竞争力的重要途径，从而实现企业实力，乃至餐饮行业整体力量的全面提升，成就新的高度！
5个维度
在传承中创新，提升餐饮力量
未来餐饮力量是品牌与连锁经营的天下
随着中国餐饮产业升级的推进，连锁餐饮企业越来越成为中国餐饮企业的主力军。中国餐饮百强企业中，有近90%的企业采用连锁经营方式。同时，中国餐饮企业连锁经营模式的品牌效应也为这些企业的迅猛发展发挥了巨大作用。因为在消费升级的大背景下，品牌已经成为获取消费者信赖的一种基础。所以，未来的餐饮力量将是品牌与连锁经营的天下。
这一点从天财商龙服务的10万+餐饮企业中也是得到印证的。天财商龙服务的行业头部品牌，在占领了一二线城市后，乘着“一带一路”政策的东风，积极开拓海外市场，开启了自己的国际化之路。其他的优秀品牌，则在占领了一二线市场之后，选择下沉到三至五线城市去分享红利。所以，无论是走向海外还是深入国内市场，餐饮人创造自己的品牌和连锁企业，或者加入别人的品牌是大势所趋，区别仅仅在于每一位餐饮人自己的事业规划。
02
加盟连锁需要“强管控”
在目前的中国餐饮力量中，以海底捞、西贝为代表的自营模式，表现要比加盟模式更为抢眼，但同时，自营模式的扩张速度也难以满足老百姓对美好生活的追求。反观加盟模式则可以迅速完成扩张目标，而如何让加盟模式以“健康”的方式发展，则成为需要重点关注的问题。
针对这一问题，天财商龙认为加盟连锁想要健康发展，就需要进行“强管控”。 作为品牌方，要坚决的实施强管控。如果没有能力实施强管控，就不适合发展加盟模式。作为加盟方应该主动地接受强管控。如果不接受品牌方的强管控，其实就不应该成为人家的加盟商。这不仅体现着契约精神和价值观的趋同，更是企业管理体系的全面打造。
以天财商龙目前正在服务一个加盟连锁型餐饮企业——巴庄重庆火锅为例，他们在加盟商的选择、培训、体系的落地等方面都做得非常到位，开店的成功率达到98%，在90%的区域市场中都是占有率第一，加盟商也都赚到了钱。所以，只要加盟连锁能够把“强管控”落实到位，在未来的竞争中是大有可为的！
03
供应链是品牌连锁经营的保障
现在品牌连锁型的餐饮企业都很重视供应链建设。因为供应链不仅可以帮助企业降低成本，一个优质的供应链还能保证出品的稳定，甚至提升企业所在品类的准入成本，构建出竞争壁垒。所以，毫不夸张的说，供应链就是品牌连锁经营的保障。
以十年前我们服务过的一个美国甜甜圈品牌为例，这个品牌就是先建中央厨房后开店，我们当时很惊讶。但是现在，在我们的餐饮连锁之都——福州，他们加盟模式里的一个重要环节就是中央厨房前置。
当然，无论供应链建设还是中央厨房建设，最大的风险就是巨额投资。但是现在行业里已经有很多优秀的工厂、央厨为餐饮企业提供服务。所以我们认为，小规模自建与大规模共享央厨的合作是未来供应链的一个非常好的选择。
04
关注顾客体验
我们所说的顾客体验，不仅包括顾客对菜品口味、食品安全的要求，对我们餐饮企业的文化的感受和用餐体验，主要是指顾客在找店、选店、预定、点餐、支付、开票、评价等各个消费环节的体验。这也是智慧餐厅的重要组成部分。
智慧餐厅的本质是线下餐厅的线上化，所以它改变、提升的不仅是顾客体验，更是将原来的“人找货”的销售模式转变为“货找人”，也就是对“人货场”这个零售三要素的重构，即我们当下所说的“餐饮新零售”。
数据显示，在电影购票选座、手机买高铁票等服务上，当前已经基本实现了线上线下一体化的服务体验，线上化率分别为80%、90%。而在餐饮领域，线上化比例仍在15%以下。所以智慧餐厅这种对人货场的重构不仅能够以人为本，为顾客提供更加精准、千人千面的用餐体验，还能把线下的顾客转化为会员、重构餐饮企业的成本结构。所以，关注顾客体验其实是一举多得的。
05
数字化决策系统
数字化决策系统是一个餐饮企业真正实现降本增效的标志。数字化决策系统的应用，能够让餐饮管理者在运筹帷幄之中决胜千里之外，进而避免失之毫厘谬以千里的窘境。在大数据迅速升温的大环境下，数字化转型已经成为餐饮企业刻不容缓的课题。
天财商龙龙决策产品示意图
一个企业的运营状况以及前景是否优秀，管理层、决策层是否能对企业现状、市场环境做出正确判断，都与能否依靠数据分析进行决策有关。在信息化高速发展、数据量呈爆炸式增长的今天，如何利用数据做出科学判断和决策将成为决定企业在白热化市场竞争中能否立于不败之地的必要条件。
后记
■ 坚守连锁经营的规模化发展是传承，让品牌为连锁经营助力是创新；
■ 加盟连锁要有管控是传承，用筛选、培训、体系落地实现“强管控”是创新；
■ 供应链保障连锁经营是传承，小规模自建+共享央厨的供应链模式是创新；
■ 关注顾客体验是传承，在顾客体验提升的同时实现“人货场”重构是创新；
■ 决策科学化是传承，通过数字化方法提升决策的科学性是创新。
消费升级、产业升级让餐饮行业进入了变革的时代，变革不是颠覆，而是拥抱变化、勇于革新。所以，传承精华、创新发展才是处于变革中的生存之道。磅礴的中国餐饮力量需要修炼内功、在传承中创新才能迎来更高的发展。这就是丁总代表天财商龙面向行业的发声，也是天财商龙作为连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案提供商助力餐饮力量不断提升的坚定实践！
未来，餐饮力量还会在变革中创造出更多的传承与创新，而商龙人将持续助力餐饮力量在变革中发展的每一步！
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内容 | 天财商龙董事长 丁晖
文案整理 | 王琦
编辑 | 吴阳阳
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