近年来，火锅市场发展迅速。据官方统计数据显示，2017年我国火锅市场收入超4千亿元，占比整个餐饮行业总收入的20.5%，复合增长率为8.3%。同时，受益于该业态受欢迎程度高、可扩张性强、标准化程度较高、可复制性相对容易等独特的业务模式特征，未来火锅发展态势将持续向好，预计至2020年，火锅行业年收入将接近6千亿元。
从火锅单店到规模连锁
“小火锅”如何抢占大市场
■ 据说，90%的火锅店都被食客这样吐槽过：菜都上全了，锅底还要继续等？！
■ 火锅业态煮锅底比上菜时间长，等位比就餐时间长的“行业特征”成了餐厅效率管理难于逾越的“高山”。
■ 如何制衡服务效率与食客体验，让“流失率”迅速转化为餐厅“翻台”？
■ 品尚豆捞的点餐模式暗藏效率管理“大智慧”！
从最初几家店，到如今拥有200+店面的港式火锅连锁，品尚豆捞主打“一人一锅”、健康、时尚的品牌定位成为其打造差异化市场的重要标签，并快速打开“小火锅”品牌的市场认知。历经10年发展，品尚豆捞所代表的新鲜、品质、服务依旧，而有关年轻化、互联网、大数据的改变与尝试也从未停止。
在南通，这个主打一人一锅的新时尚港式火锅品牌，正是抓住了点餐环节，火锅汤底熬煮时长大于服务员上菜时长的“时差痛点”，重新优化了餐厅点餐流程，再一次创下了火锅市场新的翻台记录。
提升效率与翻台
点餐流程至关重要
品尚豆捞上线天财商龙扫码点餐，将原本汤底与菜品同时点餐、同时下单的服务流程，改为汤底先完成下单，食客等待锅底熬煮的同时，点选其他菜品，当服务员端上菜品的时候，食客便可同步将菜品放入刚刚煮好的锅底中开始享用美食。
这样一来，一方面，相比传统服务员点餐模式，上线扫码点餐，食客到店入座后，扫描桌位码自助完成点餐下单，服务员不必挨桌为食客点餐，省去了站在桌边等待点餐服务的时间，能够更快速地响应后厨出餐，提高上餐到桌的效率，且同一时段可同步服务更多桌次的食客。
另一方面，锅底先下单的点餐模式，轻松规避了上菜快，锅底慢的服务“时间差”，减少食客餐前的等待时长，优化就餐体验，同时整体缩短桌均用餐时间，进一步帮助餐厅提升用餐高峰的翻台效率。
通过粗略的数字计算，应用天财商龙扫码点餐，桌均可缩食客短就餐时长5分钟，按照单一门店月均点单量5000单，扫码点餐占比80%来计算，每月可整体缩短就餐时间300余小时，均可转化为餐厅的翻台，帮助餐厅提升盈利。
5步管控
解火锅业管理之惑
放眼整个火锅行业，新时期、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争态势已经开启。除了上述案例中基于品尚豆捞前厅运营场景中的痛点应对，天财商龙针对行业内不同应用场景、不同管理需求提供更加全面的连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案，助力火锅行业各品牌更好地应对流量竞争，减少餐厅流失，留住老顾客；提升服务效率，实现降本增收；把控原材料成本，提高毛利率。同时，伴随企业的发展壮大，健全连锁管理机制，确保企业稳定经营，实现持久盈利。
天财商龙为火锅行业打造连锁餐饮信息化一站式闭环解决方案，帮助餐饮企业走出管理困境，为火锅行业信息化保驾护航。
方案要点1：解“顾客管理”之惑，打造营销闭环，解决流量难题。
方案要点2：解“人效管理”之惑，优化餐厅动线设计，用翻台率逼出一套高效的点餐流程。
方案要点3：解“成本管理”之惑，体系化成本管控流程设计，实现综合降本增收。
方案要点4：解“收银管理”之惑， “盲结法”+“收银轮岗制”，规避收银管理难题
方案要点5：解“连锁管理”之惑，优化连锁管理流程，实现“总部-门店”的统一管控
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文案 | 倪旭
编辑 | 吴阳阳
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