餐饮店长特训 | 设计特色企业形象 | 餐老板资讯网

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第四十七期

沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋陈晓霞

为自己管理的餐厅设计一个内涵丰富、个性突出的企业形象，越来越受到餐饮投资人的认同。尤其是一些来自于餐饮行业之外的投资人，他们眼界开阔，财力雄厚，希望把自己对餐饮的理解和追求，通过企业形象表现出来。与那些靠经营餐厅谋生的老板相比，他们的思想更开放，目标更远大，经营手段更富有竞争性。虽说企业形象设计是一项“面子工程”，但这个“面子”确实展示了企业的定位、经营者的品位和未来的发展方向。

企业形象设计又称CI设计。具体的说，企业形象设计是指企业要素经整合后，通过有效标识表达企业的经营思想和业务规划的开发及设计行为。作为企业视觉识别系统，CI包括三个部分，即MI（理念识别）、BI（行为识别）、VI（视觉识别）。

✓ MI领全局，它是整个CI的最高决策层，给整个系统确定了基本思想和整体规划，并通过BI、VI表达出来。所有的行为活动与视觉设计都是围绕着MI这个中心展开的，建立成功的企业识别系统，就是将企业的个性精神表达出来。

✓ BI包括对内的组织管理和教育、对外的公共关系、促销活动、社会活动等。

✓ VI 是企业视觉识别系统，包括基本要素（企业名称、企业标识、标准字、标准色等）和应用要素（产品造型、办公用品、服装、招牌、交通工具等），通过形象符号的视觉传达设计，形成顾客对企业的视觉观感。

色彩选择要充分考虑餐饮的个性要素。餐饮企业的经营属于前店后厂式经营，从点单到就餐，快则十分钟，慢则半个小时。在这短短的10几分钟里，企业员工要完成下菜单、厨房分单、配菜、炒菜、装盘、传菜、上菜等工序，非常紧张。所以，企业形象设计在色彩上选择，既要考虑顾客需求，使用温馨的黄色或淡绿色，也要考虑员工的需要，适当增加安静的白色或灰色。

追求个性，但不崇尚怪异。要符合餐饮顾客的常规心理反应。任何一个民族或区域的消费者都有其传统的消费模式和习惯。但是超出一定的范围，把追求个性变成崇尚怪异，很有可能引起顾客的普遍反感，反而会产生适得其反的效果。某滨海城市有一家海鲜酒楼，在设计企业形象时，把整个门头做成黑色背景，使用白色作为企业标识和字号的标准色，引起一片哗然。顾客们普遍认为，只有办丧事，才会选择这种风格的装饰环境，餐饮企业怎么能做成这种感觉？醒目的目的虽然达到了，但不符合大众的传统消费心理。如果在这种设计基础上，再点缀一些橙色、灰色、绿色或黄色等，整体上大约就符合大众的传统审美标准了。

应认真听取设计专家的意见。在设计餐饮企业形象时，多向那些基础扎实功底深厚的设计专家请教，可以弥补餐饮投资人的许多不足之处；通过他们的系统介绍，可以提升餐饮投资人的认识水平；仔细研究他们的设计案例，再结合本企业的实际情况提出总体设想，利于共同完成企业形象设计工作。相信专家但不迷信专家，对于自己不喜欢的风格和做法，餐饮店长应大胆提出自己的见解，就餐饮企业的实际环境和专家们进行沟通交流。同时，餐饮店长还应该听取顾客和员工们对企业形象设计的意见，他们是企业真正的伙伴，他们的意见同样重要。