本文通过数据图表深度分析2017年餐饮创业情况，并揭示了2018年餐饮创业的机遇点。文章略长，但值得你认真读完，收藏，并在未来一年反复翻看。
以下是正文精华
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阅读索引
一、鸟瞰中国餐饮创业大环境
二、中国餐饮创业版图剖析
三、餐饮创业品类分析
四、影响餐饮创业的4大核心要素
五、餐饮创业6大突破点
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鸟瞰中国餐饮创业大环境
▌消费成为GDP增长的核心支柱，中国市场消费能力巨大。
在以消费、投资、出口“三驾马车”拉动的中国经济增长模式中，消费的重要性不断提升。2014年，消费对于GDP增长的贡献率超过投资，并呈逐年上升趋势。
数据来源：财新传媒，伊利中国消费升级指数
▌全国的创业热情一片火红，沿海及一线城市是主要集中地。
2014年1月1日至2016年2月，全国关于创新创业的信息总量达2,341,846条。其中，沿海地区声量最高，是创业热土。
数据来源：零点有数餐饮行业研究中心，我国创新创业环境评价指标体系研究
全国401个主要城市网络双创声量数据显示，一线城市双创热度更高。
数据来源：零点有数餐饮行业研究中心，我国创新创业环境评价指标体系研究
▌创业集中在服务创业类型中，电子商务仍占据创业主流。
从创业企业的创业类型来看，初创企业较多的是集中在第三产业中，尤其是各类服务型创业，例如电子商务、企业服务等等。
数据来源：零点有数餐饮行业研究中心，我国创新创业环境评价指标体系研究
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中国餐饮创业版图剖析
▌餐饮业营业收入稳步增长，2016年的市场规模超过3.5亿。
与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%。据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。
数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
注：2010年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。
▌一线城市餐企创业最为活跃
从餐饮企业注册数量占比来看，一线城市餐企创业最为活跃，其中上海的餐饮门店数量最多。各省市餐饮市场规模和增速均呈现上涨趋势，东部地区餐饮总规模遥遥领先。
数据来源：零点有数集团，大数据研究中心
数据来源：大众点评
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餐饮创业品类分析
▌餐饮创业品类集中在快餐简餐、中式正餐和火锅，快餐居首位。
数据来源：大众点评
▌从餐饮品类来看，小吃快餐的热度在一线城市居首位，地方菜品类的规模则呈缩减态势。
数据来源：大众点评
▌城市餐饮品类热度指数分析
数据来源：大众点评
▌餐饮业主体结构稳定但市场竞争激烈，行业洗牌现象仍在持续。
餐饮行业细分市场构成相对稳定，主要集中在特色/地方风味、小吃快餐、火锅、糕饼和咖啡等方面，且甜品增幅较大，而海外餐饮降幅较多。从餐饮业开关店情况看，关店数与开店数的比值呈上升态势，餐饮市场竞争比较激烈，餐饮业仍在持续洗牌。
数据来源：移动数据研究中心，美团点评《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》
注：餐饮业态客流结构根据TalkingData线下POI的数据计算得出，其中，增长率根据2017年6月对比2017年1月数据得出
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影响餐饮创业的4大核心要素
创业者、消费者、供应链和技术是影响餐饮创业的四大核心要素。
▌创业者
❶跨界餐饮创始人出身跨度大，以IT、电子、金融为主。
资料来源：来自红餐网整理
❷2017年获投的35家公司分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州。其中，北京13家，上海和深圳各9家，广州2家，天津1家，苏州1家。
数据来源：来自掌柜攻略整理，源数据来自It桔子，36Kr，大众点评等
❸大多数的创业者具有心理素质好、抗压能力强、有大局观的特点。
数据来源：真格基金&零点有数，创之极涯：中国创业者的成长宏图
❹对比传统餐饮创始人，新派餐饮创业者更具备互联网思维，营销手段也更丰富。
数据来源：红餐网
▌消费者
❶消费者类型的穿越与变迁
❷对未知的兴趣在不断扩展，对已知的兴趣在缩减
数据来源：零点有数集团，餐饮行业研究中心
❸已知型消费周期长，未知型消费周期更短
数据来源：零点有数集团，餐饮行业研究中心
❹一线城市中，中餐的消费比例最高，各年龄层的偏好不同
从消费的餐饮种类来看，人们最喜欢中餐，其次是火锅、烧烤、休闲茶饮等。
数据来源：口碑，零点有数餐饮行业研究中心
分年龄层来看，随着年龄的增长，对中餐的消费数量基本呈增长的趋势，对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。
❺新生代群体更有主见，他们更多从个人偏好出发来选购商品。创新、便利、健康是餐饮品牌吸引新生代的核心要素。
数据来源：北京大学市场与媒介研究中心
数据来源：零点有数集团，餐饮行业研究中心
▌供应链
❶西式饮食被广泛接受，进口食材销量持续增长。消费者越来越习惯通过线上网站购买进口生鲜：水果、水产品、肉禽产品的线上进口率增长明显。世界各国的特产都有可能成为餐饮创业的机会点。
线上生鲜市场全球原产地热销产品一览
资料来源：第一财经商业数据中心&天猫，2017中国家庭餐桌消费潮流报告
注：以上所罗列的全球原产地产品挑选标准为2016年线上进口生鲜各类目热销单品，未能完全罗列，所罗列产品销售额排名不分前后。
❷通过优化供需两端的信息流和产品流，缩短产业链，改善生鲜产品的加工、仓储和配送环节，生鲜电商弥补了线下生鲜的渠道短板。
资料来源：参考第一财经商业数据中心&天猫，2017中国家庭餐桌消费潮流报告
▌技术
❶利用技术创造外部流量链接，引流到店
如果企业能和消费者直接通过技术进行互动沟通，也就直接创造了流量，例如集合微信朋友圈/公众号广告，QQ，新浪微博，百度地图，爱奇艺等流量平台。
基于LBS定位与大数据定向的推广资源，为实体商户提供高效率、低成本的推广策略与匹配资源，开辟流量入口，打通链接外部流量渠道，引流到店。
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餐饮创业6大突破点
❶符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等
❷ 具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化。
❸ 新食材中寻找产品创新机会
❹ 在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会。
❺ 不断优化单店盈利模型。
❻ 经营能力与营销能力缺一不可。
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本文节选自袁岳的《2018餐饮创业白皮书》
内容有增添及删减
如需转载请联系原创作者
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