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第四十三期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
餐饮企业开业时餐饮品牌与顾客第一次见面的大事，必须认真对待。那些把餐饮企业开业当作一种可有可无的事情来处理的做法是极端错误的。餐饮品牌在一个新商圈里安营扎寨，是从经营多时的企业里“抢夺份额”，会直接冲淡其他餐饮企业的经营收入，所遭受的营销反扑必定凶猛激烈，如果头三脚踢不开，在短期内没有形成足够的影响，那么后面的经营就会凶多吉少。
要“大张旗鼓”地做好企业开业营销活动。开业营销活动的发起目的是为了塑造品牌形象、介绍经营特色、展示企业实力、答谢相关团体、建立客户关系、振奋员工精神。成功的开业营销活动，能够最大程度地吸引顾客注意，快速向周边客户传递企业信息，展示企业气魄，吸引足够人气。
根据不同的企业规模，通常开业营销活动包括以下几种。
1
媒体广告
通过电视、广播、报纸、网站、微信朋友圈、微博或企业报刊，提前或在开业当天，向社会公众公布开业广告。广告内容包括企业名称、开业日期、地址、风格特色、经营方针、贺词、致贺单位等，便于社会各界了解企业信息。
2
开业庆典
通过剪裁和致辞、来宾讲话、主宾发言、歌舞表演、乐队助威、鸣放礼炮等形式，体现企业的正规和气魄。为便于积累资料，应邀请专业摄影师和摄像师自始至终跟随拍摄，并存档加已妥善保存。
3
餐厅内部布置
开业期间，应对企业内部环境做适当布置，如用鲜花蓝、彩旗、横幅、彩虹门、气球、冷焰火、店内海报等加以装饰及渲染。这些工作可以交给礼仪公司办理，虽然花费稍高，但因其比较专业随意物有所值。有些设备（如彩虹门）本身价格并不贵，用几天的租摆费用，完全可以买一个新品，为了将来做各种活动，还是自己买一个比较划算。
4
宴请是必不可少的内容
集中宴请不如分散宴请，更容易受到亲朋好友们的欢迎。开业当天，请参加庆典的客人，出席统一举办的开业酒会。其他客人，可以分散在若干天，陆续到企业品尝菜品。这样做的好处，一方面可以减轻厨房压力，保证菜品质量；另一方面可以为企业开业制造人气，带动其他客流进店消费。从营销的角度说，宴请比广告的效果更有效。无关紧要的人群，即使对企业经营特色非常熟悉又有什么用？莫不如通过宴请拉近与顾客的距离，快速稳妥。要为参加宴请的客人们准备一些带有企业标识的纪念品，方便大家记忆企业品牌，向更多人传递开业信息。
5
开业让利酬宾对于拉升客流最为有效
酬宾日期以10天为宜，不可太长。酬宾的力度可以稍大。可以采用全场五折的方法，让顾客得到实惠；也可以从开业当天两折开始，连续三天，定量接客，然后从第四天开始，逐步减少折扣率，直到以正常价格销售。这种折扣方式，极易调动起顾客的口碑效应，在开业初期就能够使来客达到饱和状态。还可以通过使用代金券，将让利金额返给顾客，期待顾客再次光临。
6
参与慈善公益事业
如果将开业庆典的费用改做慈善公益事业，能够为企业带来正面的新闻宣传。不过做慈善公益事业要把握好尺度，避免引发顾客的逆反心理，给企业经营带来不利影响。
■ 餐饮品牌广告的媒体策略
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杨铁锋 陈晓霞 著
两位著名餐饮管理专家精心打造
2016年7月第一版
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