8月14日，《首席学院·丁一专场》落地厦门，丁一老师将为大家带来《如何降低顾客决策难度？》课程分享。点击文末“阅读全文”链接，即可参与报名，后台会选出两名幸运嘉宾，邀您免费到现场听课互动！ 不管哪行哪业，不管什么企业，专业操盘，盈利是必然，亏损是偶然；反之，不专业的操盘，亏损是必然，盈利是偶然。 惨烈的市场竞争导致全国80%多的餐厅处于亏损或微利状态，每年造成数百亿投资血本无归，让无数餐饮人刻骨铭心地体验到餐饮的难做，挣钱的艰难，关店已经成为一种新常态。活着的大多命悬一线。这个“一”，就是专业。如果够专业，不但能起死回生，还能再造辉煌；否则，就只好“新常态”了。 如果够专业，攻必克，守必固。如果不专业，即使运气好攻下来了，也守不住。有些老板，因为各种原因把企业做成了中国餐饮百强，但是，最后还是破产了事。 残酷的现实让餐饮人意识到专业知识的重要与缺乏，于是，在全国范围内掀起了一波又一波的学习热潮。 然而，事与愿违的是，只有少数学习者将将所学知识转变为了餐厅的生产力，带来了丰厚的利润；绝大部分餐厅在短暂的“鸡血效应”后，剩下的只有混乱、亏损甚至倒闭，当然，还少不了迷茫—— 为什么层出不穷的新思维、新方法、新技术、新工具、新餐饮、新模式……听起来热血沸腾，做起来适得其反？ 为什么C2O、团购、众筹、N级分销、异业联明、联合采购、单品战略、平台战略、阿米巴、积分制……像流行感冒一样，隔一段暴发一次，死伤一片？ 为什么海底捞、大董、西贝、外婆家……无穷无尽的考察学习，别人的特效药方总是无法医治自己的问题？ 一个成语一个“坑” 人是习惯的生物。成功者拥有成功的好习惯，失败者拥有失败的坏习惯。专业有专业的表现，不专业有不专业的行为。每个坏习惯都是一个“坑”，成功者在同一个“坑”里只会跌倒一次，失败者在同一个“坑”里会主动跌倒N次，直至最后被“坑杀”。 一、东施效颦。 有一次，西施因心痛病发作而皱紧眉头，更显娇羞无限。邻居丑女东施觉得很美，也学着西施的样子皱着眉头，结果把村里的人吓着四散惊逃。 在餐饮行业，很多餐厅忘记了成功是不可复制的，面对成功的餐厅，“知其然，不知其所以然”，不顾自身条件，不识客观现实，不了解餐饮发展规律，一味盲目模仿，生搬硬套，结果弄巧成拙，像东施一样效颦，把本就不多的顾客赶跑。 二、邯郸学步。 燕国寿陵有个少年，听说邯郸人走路的姿式很优美，于是，千里迢迢来到邯郸，学习邯郸人走路的姿式。结果，他不但没有学到赵国人走路的样子，而且把自己原来走路的步子也忘记了，最后只好爬着回去。 我们很多餐厅一味地模仿别人，东学西学，不仅没这到别人长处，反而把自己的长处也弄没了。 三、刻舟求剑。 有个楚国人，坐船渡河时不慎把剑掉入河中，同行者催他下面打捞，楚人却不慌不忙地找了一把刀，在剑掉下去的地方刻下记号，说：“这是我的剑掉下去的地方，一会儿到岸的时候我就在这跳下去找剑。”当船停下时，他沿着记号跳入河中找剑，遍寻不获。 餐饮世界，一月一小变，一年一大变。很多餐厅没有与餐饮行业的变化发展同步进化，还抱着别人或者自己以前的经验应对今天的竞争，死学死用，不知变通。 四、拔苗助长。 有个人看见别人家的麦苗长得很好，而自己家的却很矮小。有一天他回到家里很高兴地说：“今天可把我累坏了，我把我们家的麦苗全部拔高了。”家人听说后急忙到地里去看，发现麦苗都枯萎了。 天下没有人不希望自己的餐厅生意兴隆，财源滚滚。但有少有人愿意下“锄草”、“施肥”、“浇水”的“笨”功夫，都想走捷径，急功近利，一口吃个大胖子。 五、浅尝辄止。 经过一百多年的发展，企业管理已经形成了一套严密的系统，而且还在不断丰富和进化中。餐饮管理系统象金字塔一样，底层是管理基础知识，中间是餐饮专业知识，最上层是实践应用。只有这样才能在决策时森林树木俱见，执行时分得清轻重缓急。一些人浮光掠影，学了一点碎片化知识，就开始摆弄餐饮这条船，驶入惊涛骇浪中，自然危机四伏，天天救灾。 专业=谋胜而后动 汉高祖评价张良：“运筹帷幄之中，决胜于千里之外。” 《孙子兵法》说：“胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。” 本朝太祖在《十大军事原则》里要求解放军：“不打无准备之仗，不打无把握之仗，每战都力求有所准备，力求在敌我条件对比下有胜利的把握。” 上面三段话，说的都是同一件事：谋胜而后动。谋是策划、谋划、准备。胜就是正确、胜利、赢。动是行动、执行。这既高手的职业习惯，也是专业操盘手的基本准则。餐厅问题产生的根源在“谋错”了。 如何才能做到谋胜而后动呢？ 一、洞察规律： 了解餐饮行业的发展规律，“知其然，知其所以然”。知道餐饮行业长盛不衰的“一体两翼”，也知道餐饮企业长治久安的“一二三”。 二、预见未来： 看得清行业的现实情况和市场下一步的机会和陷阱。 三、预知结局： “事前诸葛亮”，而不是“马后炮”。 四、精打细算： “庙算胜者，得算多也；庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎！”懂得采集、整理和运营各种大数据进行计算，提高“谋”的准度和精度。 五、坚守准则： “谋定而后动”，不盲动，不乱动。 其中，最后一条是最重要的核心。前面四条都是为这一条服务的，目的是要“谋定”的是正确的，而不是错误的。只要死守这个核心，养成习惯，其他四条，即使现在做不到，慢慢就会掌握；反之，如果没有坚守这个核心，其他四条即使现在能做到，也会慢慢退化。 因为谋定而后动，知其然，也知其所以然。如果成功了，知道为什么成功的，所以，成功在时间上可以延续，在空间上可以复制；如果失败了，也知道为什么失败，这样，就能采取措施避免再次失败。 反之，知其然，不知其所以然。如果成功了，不知道为什么成功，所以，成功在时间上无法延续，在空间上无法复制；如果失败了，也不知道为什么失败，所以，也就无法避免再次失败。 谋胜而后动，企业才能长治久安，否则，即使侥幸成功，也只是昙花一现。 如何快速提高“谋胜而后动” 的专业能力 提高餐饮“谋胜而后动”这项核心专业能力的途径在三条。 一、学后做。 进入大学酒店管理学院进行系统学习，毕业后再在餐厅实操三五年，融会贯通所学知识，专业能力自然不差。这种方法最好，但是，在职的餐饮人没有这么多时间。 二、做中学。 一边经营餐厅一边进行总结，只要时间允许，慢慢也会提升这项能力。但这需要矢志不渝的坚持，更需要较强的自学能力，而后者恰恰是很多餐饮人的短板。 三、学做合一。 根据餐饮企业的需要和餐饮人的特性，量身定制专项培养计划，采用纯案例场景实操教学，学做合一。 第一步、分析企业需求。 第二步、量身定制经典餐饮案例。 第三步、针对案例设计整体解决方案。 第四步、与案例真实解决方案对比，评估得失，优化方案。 第五步、把案例实践上升到理论高度，透析餐饮规律。 第六步、用理论指导实践，设计企业自己的解决方案。 第七步、执行方案。 第八步、总结，形成企业独有的教学案例，把企业的专业知识沉淀下来。 首席学院与天财商龙强强携手，从首席餐谋咨询团队25年实操的770多个咨询案例中精选了100个连锁案例（涵盖了所有餐饮连锁业态和类型），结合天财商龙的餐饮大数据，首度推出首席私学，全程纯案例场景教学，帮助企业在解决实际问题的过程中，掌握餐饮的规律，整体提升企业“谋胜而后动”的专业能力。 点击文末“阅读全文”链接，即可参与报名，后台会选出两名幸运嘉宾，邀您免费到现场听课互动！ 版权说明：丁一原创文章，欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者（微信号：qq408811859）同意，未经授权，不得转载。本文已由丁一授权天财商龙发布，转载请在醒目位置注明出处和作者。文章仅代表作者本人观点，与本平台无关。 主办：首席餐谋连锁策划机构 天津市神州商龙科技股份有限公司 餐饮第一市场迅速萎缩正杀死无数餐厅，不要拖到活不起、死不起的时候，才想起《开辟第二市场：大数据营销模式》！ 中国首家纯案例餐饮商学院，学经典案例、找落地方案。 戒口号、戒鸡汤、戒扯淡、戒游戏、戒军事化。 备注：详情敬请关注微信公众号“首席餐谋” （丁一餐饮专著首发平台） -往期精彩内容点击图片查看- -往期专栏回顾点击文字查看- 谁杀死了金钱豹？！丨厨房人员管理｜餐饮定位第二公式 差异化到底是什么｜特色不是差异化｜差异化：根治价格战 菜品结构设计1｜菜品结构设计2｜菜品结构设计3 开源首问“吃什么？”｜餐饮营销天条｜连锁餐饮评判标准 2017餐饮第一关键词｜品牌架构概述｜餐道123｜餐饮三部曲 降价=自杀｜传统中餐的五条出路｜单品战略的致命缺陷 菜品结构功能｜餐饮节流天条｜餐厅定位
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