大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
没有品牌，哪有未来？！ 前面说过，人是习惯性动物，这个习惯也叫模式。对餐饮而言，顾客的消费习惯就叫消费模式，它由思维模式和购买模式构成。 餐饮客群的购买模式是：购买菜系，首选品牌。 品牌的核心是定位，没有定位，哪有品牌？ 什么叫定位呢？ 简单地说，定位就是一个公式：商标名（或者餐厅名）=__________。后面空格里填写的内容就这个商标或者餐厅的定位。这个空格是由顾客填写的。当然，不是顾客用笔，而是用心。 在给餐饮企业提供定位策划服务时，我们往往通过顾客测试来判断一个餐厅有没有定位。比如，随机找十个顾客，我们说出餐厅的名称，然后分别问顾客想到什么？ 根据顾客的答案，往往会有三种结论。 第一种结论是餐厅定位清晰。 如果十个顾客异口同声说出同一个词，那么，恭喜这个餐厅，这家餐厅的定位很清晰。这家餐厅要么已经是品牌，要么具备成为品牌的潜力，只要坚持下去，很快就会成为品牌。 第二种结论是定位不清晰。 问了十位顾客，有七八种答案，那么，这家餐厅定位混乱不清晰，应该尽快聚焦到一个答案上，否则，这家餐厅未来会比较危险。 第三种结论是没有定位。 问了十位顾客，大家都很茫然，不知怎么回答，那么，这家餐厅没有定位。如果这家餐厅的盈利模式还是实做（餐厅的盈利模式详见《餐谋天下》后面的内容），那么，这家餐厅现在就很危险。 假设我问十个人：“当我说到‘格x’两个字的时候，您会想到什么？” “空调。”几乎十口同声。 格x的定位就是空调，所以，格x就是品牌——空调领导品牌。人们买空调时首先想到的就是格力。 假设我问十个人：“当我说到‘海x’两个字的时候，您会想到什么？” “洗衣机、冰箱、彩电、空调、电脑、手机……”几乎十口十声。 海x定位不清，所以，海x不是品牌，只是知名商标。海x曾经有定位，这个定位是冰箱，那时，海x是冰箱领导品牌，可惜，海x自己把自己的定位破坏了，弄得什么都不是了。海x可能会很大，但是，大而不强。 再举餐饮行业的例子。 当我说：“海x捞时，你会想到什么？” “火锅。” 当我说：“外x家时，你会想到什么？” “？” 海x捞的定位是火锅，所以，海x捞是品牌——火锅领导品牌。 外x家没有定位，所以，外x家不是品牌，只是知名商标。 我们知道了什么叫定位，那么，我们为什么要做定位呢？ 海x捞给自己挖了口井，这口井叫“火锅”，所以，海x捞既可以喝海x捞这只桶里的水，也可以喝火锅这口井里水。这里的水，指的是消费群体。火锅这口井里装的就是火锅的消费群体——这些水是由海x捞和无数其他火锅餐厅共同努力生成的。 外婆家没有井，只能喝自己桶里的水。 井里的水永远比桶里的水多，不但因为井永远比桶大，储藏的水比桶多，更因为井有源头，水源源不断而来。 定位的目的是给自己挖口井，做品牌的目的是从井里抢占最多的水。 我们吃海x捞时会去海x捞，我们吃火锅时也可能去海x捞——此时，海x捞就会剥削其他无数杂牌火锅餐厅的劳动成果（详见《餐谋天下（连载7）：海x捞幕后推手，隐藏甚深，从未暴露》和《餐谋天下（连载8）：餐界“杨白劳”，出路在何方？》）。 我们只有吃外x家时才会去外婆家。
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