大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
一位朋友和他的朋友圈基友去年面对餐饮创业大潮的诱惑最终把持住，几十位在小圈子有头有脸的精英众筹了一家餐厅，经营当时市面上大热的品类。满以为凭他们自身的消费就能把餐厅挤爆天。没想到豪情冲天、信心满怀开始，灰头土脸、血本无归收场。
开业半年后，他们特意找我寻医问药。听完他们对餐厅的介绍，我问了几个问题，然后很明确的建议他们，这家店，没有存活的理由，关得越早，亏得越少。但是，血气方刚的他们不信邪，不怕死，接着又发了两轮融资，又过了半年，不但再也找不到一分钱了，还欠了一屁股帐，餐厅寿终正寝，关门大吉。
这是我关注的第100家众筹餐厅。
从2013年东莞那家众筹的咖啡厅——那是中国餐饮行业第一家运用众筹方式创立的餐厅——开始，到上述餐厅结束，我持续不断地关注记录了整整100家众筹餐厅。样本数已经足够，基本可以对众筹餐厅进行一个小结。
听起来很美，做起来很糟。文雅一点的说法是：理想很丰满，现实很骨感。这正是对众筹餐厅的真实写照——众筹（不包括垂直众筹，也不包括成熟餐厅大规模稀释股权）创立的新餐厅没有收回投资的样本，没有活过两年的先例，更没有成功的案例。
从表面来看，众筹餐厅失败的原因多种多样：
项目定位、店铺选址、营销开源、成本管控、团队管理、服务、菜品、没有餐饮经验、专业水平不够等等。
从本质来看，人性，或者说人的本性，才是决定众筹餐厅集体沉没的根本原因。
餐厅盈利的基础是优质项目。如果你有一个优质项目，躺着就能把钱挣了，你还会把这个项目拿出来众筹与人分利吗？如果你能，不是傻瓜，就是圣人！傻瓜是掌握不了众筹这种高难度技巧的，圣人是不屑于谈利的，他会把这个项目无偿贡献给众人。
如果你愿意把项目来出来众筹，那么，更多可能是你对这个项目没把握，想利用无知大众的贪欲满足自己的私欲——满满都是坑啊，将大家当成小白鼠，由这些小白鼠集资开家餐厅做试验。如果失败了，风险由小白鼠分担；如果成功了，你直接做加盟，收加盟费去了。
还有一种，虽然你想尽了办法，你的某个餐厅还是死不起活不了，于是你灵机一动，死马当成活马医，使出杀手锏——众筹，既能拉来人气，还能搞来钱改造餐厅，何乐而不为呢？
如果没有现存项目，而是临时选择项目。选准项目需要最专业的餐饮经营知识，所以，普通大众选准项目的概率不会比中彩票更高，只会更低。因为众筹餐厅选的项目往往是市场中的热销品类，而从经营角度来看，凡是热点都是陷阱。真正的成功是无法复制的，复制本质上是同质化，而餐饮经营的本质是差异化。所谓因复制而成功的餐厅，纯属瞎猫碰上死耗子。
如果你就是那只瞎猫，新餐厅活下来了。人性决定大多数人“易共患难，难共安乐”。每个人心里的小算盘很快复活，集体进入“分脏内耗”模式。那么，这家侥幸活下来的餐厅就开始进入死亡倒计时。
当然，绝大部分众筹餐厅没这么幸运，它们还没到可以活下来这个阶段就已经夭亡了。
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