大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
李老板是“餐饮36计”的一位学员，听了半天课后，中午休息时，很急迫地邀请我们为他们公司提供咨询服务，在他的催促下，课程结束后，我们一行三人来到李老板的公司。
李老板是位餐饮老司机，十多年经验，与另外两位合伙人共同经营着当地最大的一家连锁餐饮企业，有六十多个分店，虽然都是二、三百平方米的小店，因为性价比高，又是家常菜，所以，顾客盈门，盈利能力很强。
钱多了，想法也就多了，而且三位合伙人的想法还不一样。
当地有家高端大气上档次的名都海鲜餐厅，五千平方米，经营了快二十年了，是当地单店面积最大的餐厅，也是当地最出名的餐饮品牌和生意最火的餐厅。 李老板生意场上应酬多，经常出入这个名都海鲜酒楼。从一个行家的眼光来看，觉得这家餐厅的环境陈旧、服务差、价格贵、味道也不好。一番缜密的调研分析后，李老板果断决策，找了一圈渴望投资的人，筹资五千多万，组建了当地最专业的经理人团队，开了当地最豪华最时尚最大的海鲜餐厅——尚品海鲜，四层楼八千多平方米。
2012年10月1日，尚品海鲜光鲜开业，到2013年10月，正好一年。因为是合资企业，尚品海鲜的财务非常健全，所以，我们通过财务数据对尚品海鲜进行了系统诊断。 尚品海鲜每天的盈亏平衡点是12万，而过去这一年，尚品海鲜的日平均营收为7.5万，月平均营收215万，相当于平均每天亏损4.5万元，每月亏损135万，一年巨亏1620万。再加上筹店花了5000万，这一年来，投资人共同为尚品海鲜投了6620万。 虽然采取了各种力所能及的措施，但是，除了越来越绝望，看不到一点盈利的希望。 终于明白，李老板为什么那么急迫了。
分析完后，我与李老板做了一次深度交流，准备终止咨询合同，全额退还他们的咨询费，建议他兑店，实在不行就关店，少亏就是挣，因为当时面临“国八条”的打压，全国餐饮市场哀鸿遍野，当地也不例外，这项任务太艰巨，几乎没有成功的可能，如果再做咨询，无非再多亏损200万的咨询费。 没想到李老板很坚决，说：“丁一老师，其实，这一年我们也没少请专家做咨询，但是，只有上次一听丁一老师的课，发现与其他老师完全不一样，特别震撼，感觉这十多年餐饮白做了。我们也知道尚品非常难做，希望丁一老师死马当成活马医，如果死了，是我们命该如此，如果活了，一辈子感激丁一老师。如果丁一老师出手也无法回天，我就死心了，立即关店。咨询费不够，我们可以再加，你们说数就行。” 我听后挺感动，就说我们愿意放力一搏，如果成功了，是尚品命不该绝，如果失败了，也别怪我们。这不管咨询费的事，这200万的咨询费先放我们这里，如果成功了，我们就收了，万一没成功，我还得退他。 与李老板谈完后，我们重新组织了咨询团队。
面对如此巨额的亏损，尚品不可能立即盈利。我们花了一个月时间，采取了一系列措施，将尚品海鲜的成本降到了最低。接下来，就进入营销开源的攻坚阶段。
作为一个远离大海的内陆省的城市，当地海鲜酒楼几乎都经营大连海鲜。餐饮的本质是差异化，尚品海鲜应该经营非大连海鲜，那么，面对那么多沿海城市，尚品该经营什么海鲜呢？ 请听下回分解~
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