数读餐饮：前3季度餐饮行业收入25000亿 增速达11%

大家知道今天的经济环境不景气，这个时候企业家的信心很重要，上一届总理温家宝讲过一句话，信心比黄金海重要，今天餐饮人的信心怎么样，我们接下来聊聊餐饮人的信心的问题。

一、餐饮行业随着竞争的不断

加剧而持续增长

这是来自国家统计局的数字，2010年到2015年，餐饮行业保持了百分之十几的增长速度。

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今年餐饮行业的发展速度超过百分之十几已经成为定局，在GDP增长不到7%的大环境下，餐饮行业真正可谓是一枝独秀。

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这是来自美团点评后台的数据，到2016年11月，美团点评平台上收录的餐饮门店数量是1150万，三年的复合增长率超过了60%。

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这是美团点评餐饮新增收录率停止的收录率，它有重要的参考价值，这两个指标观察中国餐饮行业的竞争情况，高开店率、高淘汰率是过去一年的关键词。

2016年6月，新增的收录率是26%，停止收录率是17%，这个数字可以反应整个餐饮行业竞争的激烈程度，接下来双高是餐饮行业的新常态。

二、餐饮老板普遍较乐观

对未来有很好的展望

以下为餐饮公会·2017餐饮老板信心指数报告全文：

餐饮公会-餐饮老板信心指数的取值在0-200之间。0表明极端悲观情绪，200反映的则是极度乐观情绪，100为中值，代表餐饮老板持中立态度，超出100表示餐饮老板持乐观态度。

本次餐饮公会访问的餐饮高层管理者中，60%属于创始管理团队。调查覆盖餐馆酒楼、快餐、火锅、休闲餐饮、西餐、宾馆餐饮等不同业态餐饮企业，其中亿元餐饮企业共有56家。

这次对餐饮老板的信心调研，分为对2016年下半年现状满意度及2017年上半年预期两部分，分别从餐饮宏观环境、企业盈利情况、企业经营成本、企业扩张意愿、企业资金储备及企业人员储备六大因素探查餐饮老板的信心。

餐饮老板对宏观环境表现出谨慎乐观态度。在对2017年上半年的预判上，44%餐饮老板认为餐饮行业增速将小幅提升，39%餐饮老板认为将保持同期增速。

在对营收及盈利的满意度和预期上，受访餐饮老板普遍乐观，多数人表示营收有所增长且实现盈利。而在对2017年的预判上，餐饮老板对营收的预期非常乐观，近八成餐饮老板认为明年上半年营收将有所增长。

在原材料、租金及人力三项餐饮业主要成本上，过半餐饮老板认为当前在租金和人力上的成本偏高或需要压缩。

受访餐饮老板普遍有强烈扩张意愿，近九成餐饮老板表示明年上半年将会扩张门店。

随着强扩张意愿，人员规模的扩大也在所难免。近七成餐饮老板表示明年上半年团队将会扩容。

多数餐饮老板认为当前现金流相当健康，这也与餐饮行业的属性密切相关。

在受访餐饮老板中，明确表示有融资借贷需求的占58%，其中表示正在推进相关计划的占43%。

餐饮行业连续保持超过10%的增速。餐饮老板对2017年的乐观态度，可以看作来年走势的一个先行指标。尽管竞争激烈、成本高企，但经营得道的餐饮企业仍然能够保持良好的发展势态。

三、餐饮行业重口味当道

去快餐化趋势明显

这是来自美团点评后台的数据，主要品类的三家数量，门店数量上大家可以看到，火锅打败了所有正常的品类，川菜是所有菜系中门店数量最高的。

过去四年，五大品类中，快餐小吃累计消费增长了49%，领先于其他的品类，所以这反映了在现代消费升级的大趋势下的去快餐化非常明显，快餐也要吃的好，是新的消费趋势。

最后，我们展示的全部图片是想告诉大家，现在已经是大数据的时代，我们餐饮人应该学会用数据读懂行业，用数据指导决策和经营，这是这个时代竞争的重要法宝。

文章整合自：餐饮公会、餐饮O2O

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