今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
在丁一老师二十年职业生涯中，发现一个奇怪的现象，也是一种“中国特色”：凡是经济大环境不好时，新开餐厅就特别多。
比如：1997-1998年起于韩国横扫亚洲的“亚洲金融风暴”、2003年的“非典”，2008-2009年肇因于美国的“世界金融风暴”，以及最近从2013年开始肆虐至今还看不到终点的“新常态”（实为经济规律自我调整的周期性经济衰退），概莫能外。
按照常理，经济不景气或衰退时，人们的消费意愿和消费能力都会受到影响，外出就餐的频率下降，人均消费也会降低。社会餐饮总需求受到抑制。因此，现有餐厅的生意难做，新开餐厅的数量会减少。
但是，企业经营不是逻辑学，更多的是心理学，符合逻辑的都不符合真理。真实的状况恰恰相反，餐厅生意越好做，新开餐厅越少；餐厅生意越难做，新开餐厅反而越多。
如此 "变态"，为什么？
经济环境一片红火时，餐饮消费需求旺盛，因此餐厅生意好做。此时，各行各业生意都不差，社会闲置资金能找到去处：股市、房市、能源、矿业、新经济等等，得到合理的回报，使资金保值增值。餐饮行业很难进入资金的法眼，因此，新开餐厅少。
当经济环境不好时，各行各业都不景气，闲散资金没有去处，只能呆在帐户里，因为银行的利息跑不过CPI，资金持续贬值。只有让资金滚动起来，才能有效避免贬值。此时，餐饮会成为中小股资人眼中的“富矿”。
因为，在有钱任性的“雏鸟”眼中，餐饮是这样的：
01
餐饮是刚性需求，受经济周期影响相对较小，是永远的朝阳行业。中小投资人基本是餐饮重度消费者，经常在各种餐厅聚会，熟悉餐饮。当然，熟悉餐厅与经营餐饮是两回事，但这是这些投资人开了餐厅又输得精光后才会相信的真理。有一句掏心掏肺的话，丁一老师都听得长了耳茧：“唉，当时要是听您的就好了！”
02
餐饮行业规模巨大，现金流量充沛，增长速度快。因此，具有超强的吸引力。
03
餐厅投资额度小，毛利高，回报周期短，风险低。即使亏了，无所谓。万一成功了呢？
04
餐厅经营简单，这么小的企业，闭着眼睛都能搞定。
05
开个餐厅，倍有面子。先不说挣不挣钱，光是看看楼面人声鼎沸的盛况，也是一心理享受。
所以，生意好做时，新开餐厅少；生意难做时，新开餐厅多。
经济大环境好，餐饮实火，靠消费拉动。
经济大环境不好，餐饮虚火，靠投资推动。
对职业操盘手而言，环境好与不好，都是天赐良机。环境好，顺势而为。环境不好，转势而行。
望着越陷越深的“新常态”，看着越走越迷茫的餐饮人，丁一老师有什么高招？请听下回分解。
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