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·吾享网络运营总监索宗军·
2016年5月30日，廊坊客户分享会上，由吾享网络运营总监索宗军带来的关于《效率革命——如何应用移动互联网重构餐厅成本》的分享，通过对快餐、中餐两种业态在餐厅前台应用场景的解析，通过对比传统点餐模式与互联网思维引导下的餐厅运营新模式，为大家打开重构餐厅运营成本新思路。
以下对讲师索宗军的观点进行整理：
餐饮行业，可以被划分成两大派别。一方是产品制胜的“实力派”；另一方是营销致胜的“段子手”。而关于产品重要还是营销重要的辩论似乎从未停歇，最终到底哪一方占据成功的高地也还是未知的事。而对于餐饮老板来讲已知的答案是什么？餐饮老板最关心的是什么？利润！
衡量餐厅利润水平的指标可以概括成为一个公式：利润额=（营收-成本-费用）X 全员劳效
这里面需要考虑的是：假设某一时间段内，餐厅的营收、成本及费用水平稳定的条件下，全员劳效指标越高，及餐厅盈利越高。要想增加餐厅的盈利，则要从提高全员劳效着手考虑。拆分影响餐厅盈利水平的因素：营收可以通过对接CRM，借助储值、积分等营销活动来影响食客的二次消费率，从而带来收入；全员劳效可以通过智慧餐厅实现降本增收。而成本、费用则可以通过供应链的集约化概念进行管理。
餐厅设计的核心是“效率”，这里提及的效率无关“快慢”，而是对空间利用效率的考量。一般来讲，餐厅内的动线布局分为：顾客流、服务流两部分，前者需要保证顾客最佳的体验设计，后者需要保证餐厅最快的服务效率，两者效率的叠加构成餐厅总体运营效率。此次，从快餐与中餐两种业态的前厅应用场景进行解析。看餐厅不同动线布局下，餐厅是如何通过提升效率创造盈利的！
对于快餐来讲，点餐和取餐的动作都是由顾客自己来完成的，这种模式可以将服务流完全压缩在收银台之后，从而实现效率的提升。再从顾客流的角度来看，用餐高峰时段，点餐区内顾客长队拥挤，用餐区内桌位空闲，顾客体验无法得到保障。
基于对快餐店面经营痛点的思考，保证顾客消费体验的同时还能够再一次提升效率的解决方案——手机点餐应运而生。这种模式下，实现的是顾客到店就餐，入座点餐、下单结算一次完成，从而将点餐区分散到每个桌位前，顾客再也不必面对点餐排队的烦恼，自然体验值就有了提高。
对比传统中餐与智慧餐厅的点餐流程，节约服务时间40%，减少服务行为5个，减少操作环节9次，减少服务员2-3名。真正帮助餐厅实现效率的提升。
以上通过对快餐、中餐模式在前台中的场景应用充分为大家解析了如何应用移动互联网重构餐厅运营新思路，如今，天财商龙推出智能移动收银台，旨在通过打造“点餐-收银”一体化模式，为更多餐饮商户构建属于这个时代的餐饮王国而不遗余力。
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未来，天财商龙将会不断为大家带来更多餐饮新思路的精彩分享，敬请期待！
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