每家餐饮企业都有自己的运营“秘籍”，从“顾客至上”的服务派，到“品牌制胜”的营销派，各家都有自己的“终极大招”。但餐饮竞争的核心目标还是盈利，而加强内控，让成本处于合理的区间，才是保持利润最大化的内在基础。今天，就请跟随小编一起，看看在天财商龙2016年餐饮信息化论坛中，供应链版块论坛上，各位大咖是怎样通过供应链加强餐饮企业内控，不断帮助企业“修炼内功”的。
牛鞭效应高风险的“生死劫”
“牛鞭效应”是市场营销中普遍存在的一种高风险现象，它是指供应链上的信息流从最终客户向原始供应商端传递的时候，由于无法有效的实现信息的共享，使得信息扭曲而逐渐放大，导致了需求信息出现越来越大的波动，增大了原材料生产、供应、库存管理和市场营销的不稳定性。
几乎所有的餐饮企业在迈向规模连锁的道路上时，都要经历一段特殊的时期，在这段时间内，毛利率会随着新开店面数量的增加而降低，即二者成反比。其实，这就是“牛鞭效应”的现实版。在牛鞭效应发挥作用时，餐饮企业会发现，所有的环节都在按照原有流程有条不紊的进行，但盈利却在持续下滑。成本究竟在哪里失控？问题究竟出现在哪个环节？如果不能及时找到症结所在，将最终影响到企业生存。
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积蓄内功
实现降本增效
其实，牛鞭效应产生的原因就是由于供应与需求两方面信息的不对称。采购批量不合理就会导致成本虚高、门店订货无依据必然形成冰箱积压库存、配送频次不合理导致物流成本过高……如此种种，皆是由于流程不标准、过程无监督、数据难追溯。因此，加强内控势在必行！
餐饮业作为服务业，“人”是各个环节中的关键。但是，过多的人为因素必然对企业运营产生影响。因此，供应链系统的价值就在于击破管理与体制中的各个壁垒，实现流程的标准化，最终促进管理效率提高、毛利率提升。
整体规范化流程起始于同一平台建立，进而明确库存、减少压仓，提高资金周转效率，最终实现供货方与销售方的信息高效对接，管控成本的同时提升毛利。
看似复杂的环节，供应链系统均可实现环环相扣的标准流程，数据汇集于分秒之间，需要的时候随时调取。为高效管理提供了数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策。
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进化&变化
一个对策规范流程管理
在澳洲经营20年，在中国历经12年，当众多异域品牌无法适应中国市场的时候，美闻比萨却成为为数不多的成功者。每1.5公里就有一家美闻比萨门店，天津市场已基本完成布局。也许你会觉得是产品的美味为它赢得了市场，那又有多少百年老店至今仍然只有一家店面？
远道而来的美闻在中国落地生根，企业需要发展，但又不能完全照搬澳洲的经营模式。想知道美闻获得成功的秘密吗？在天财商龙2016年餐饮信息化论坛上，美闻比萨董事长徐杰亲自为大家揭开了谜底。
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