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一方水土养一方人，一方人造就了一方餐饮“风水”。
《中国餐饮报告2019》的城市报告，在前一年的基础上，继续扩大覆盖面，将城市解读扩展到34个，旨在通过各城市的数据展现，分析当地人群消费特点、探寻地域发展脉络。
本期的城市报告解读，餐饮学院将带你解锁区域餐饮数据——华北篇。
北京
2018年，北京餐饮收入1101.8亿元，同比增长7.3%
1、营业门店数占比：小吃快餐、水果生鲜、饮品店、面包甜点和特色菜包揽前五
2、订单量占比：火锅、自助餐、日本菜、北京菜和小吃快餐位居前五
4、人均消费金额：日本菜以人均消费145元夺冠
5、品牌交易力排行榜：订单量吉野家夺冠，交易额那家小馆最强，门店数呷哺呷哺最多
6、品牌服务力排行榜：前十名以特色品牌为主，排名前二十的餐饮品牌评分均在90分以上
2018年年北京市的美团点评线上消费者中， 女性占比 55%。
年龄分布上，90、95后占比达到51.9%，80年代以后的消费者占比超过91.4%。线上用户非常年轻化。
天津
2018年，天津住宿和餐饮业增加值327.94 亿元，同比增长4.5%
1、营业门店数占比：小吃快餐占比 47.41%，水果生鲜门店增速最快
2、订单量占比：火锅、烧烤、川菜位列前五，天津人偏爱“辣”口味
3、消费金额占比：火锅为品类“吸金王”，天津菜位居第五
4、人均消费金额：水果生鲜上涨15元，是天津人均消费价格上涨最多的品类
5、品牌交易力排行榜：鱼酷订单量和交易额均第一
6、品牌服务力排行榜：海底捞位居榜首，本土品牌表现强劲
2018年天津市的美团点评线上消费者中， 男性占比42.7%，女性占比 57.3%。
年龄分布上，80年代以后的消费占比超过90%。
石家庄
2018年，石家庄全年社会消费品零售总额3274.4亿元， 比上年增长9.1%。
◆餐饮品类情况
1、营业门店数占比：小吃快餐门店数占比近一半，水果生鲜增长幅度较大
2、订单量占比：火锅受欢迎程度上升，小吃快餐占比下降
3、消费金额占比：火锅超越自助餐，成为最“吸金”品类，烧烤有较大幅度的上升
4、人均消费金额：粤菜以63元位居第一，多数正餐品类人均消费在30~50元
5、品牌交易力排行榜：德克士订单量最高，侯氏涮园交易额最高
6、品牌服务力排行榜：小放牛餐厅在口味、环境和服务均夺冠
◆消费者画像
2018年石家庄美团点评线上消费者中，女性占比 59.7%。
在年龄分布方面，90 年代以后的 消费者占比 61.6%。
太原
2018年，太原全年社会消费品零售总额1811.90亿元，比上年增长8.1%
1、营业门店数占比：小吃快餐占据绝对优势，水果生鲜、火锅跻身前三
2、订单量占比：自助餐大幅下降，火锅、川菜、面包甜点上升明显
3、消费金额占比：自助餐、火锅平分秋色，晋菜进入前五
4、人均消费金额：江河湖海鲜以89元排名第一，日本菜是涨幅最高的品类
5、品牌交易力排行榜：丰汇源自助烤肉订单量、交易额双高，六味斋门店数最多
6、品牌服务力排行榜：鱼酷、呷哺呷哺、滨河味道和海岩咖啡在口味环境和服务评分均排名前五，排名前二十的品牌得分超过76分
◆消费者画像
2018年太原美团点评线上消费者中，女性占比 56.2%。
在年龄分布方面，90 年代以后的消费者占比 65.8%。可见太原是年轻消费者较多的城市。
济南
济南 2018 年餐饮收入686.8亿元，比上年增长9.9%
1、营业门店数占比：小吃快餐门店数占比过半，排名前五无正餐品类
2、订单量占比：火锅、小吃快餐和自助餐分布较为均衡
3、消费金额占比：火锅消费金额最高，鲁菜位居第三
4、人均消费金额：鲁菜人均人均消费 53元，粤菜和日本分别上涨了6元
5、品牌交易力排行榜：汉丽轩订单量最高，交易额半天妖第一，门店数紫燕百味鸡最多
6、品牌服务力排行榜：排名前二十的品牌各项得分均在80分以上
2018 年济南市美团点评线上消费者中，女性占比 55.7%。
在年龄分布方面，90 年代以后消费者占比 64.3%。
青岛
青岛 2018 年餐饮住宿业收入621.5亿元，同比增长16.6%
1、营业门店数占比：小吃快餐占比下降，水果生鲜升幅较大，前五名中无正餐品类，鲁菜门店数排名第八
2、订单量占比：自助餐、火锅和小吃快餐分布相对均匀，本土鲁菜消费频次不高，排名12
3、消费金额占比：火锅和自助餐占比接近，江河湖海鲜排名第三，与海滨城市盛产海鲜的特点相呼应
4、人均消费金额：多数正餐品类人均消费 40~60 元，自助餐和水果生鲜上涨了7元
5、品牌交易力排行榜：丹香夺得订单量、交易额、门店数三项第一
6、品牌服务力排行榜：海底捞夺冠，排名前五十的品牌得分均超过80分
2018 年青岛市美团点评线上消费者中，女性占比 54.8%。
在年龄分布方面，90 年代以后消费者占比 67.8%。
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