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“十一”黄金周，做对这4点让你的餐厅人气爆棚！

美团大学餐饮学院 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

国庆小长假即将来临，这个聚焦客户的好时机，怎么能错过呢？许多老板早早便开始布局，提前进行造势营销，打算在10月份，赚个杯满盆钵的同时，为自己的餐厅吸引一波粉丝。

先来盘点下，近两年有哪些比较火爆的花式营销活动呢？这样的游戏你一定不陌生↓

红遍抖音的“10秒挑战”

“跳远”赢免单

“大胃王挑战——限定时间内，吃完就免单”

其实，在移动互联网快速发展的今天，营销早已经成为餐饮经营的必备环节。不仅是节假日的刚需，日常运营时，我们也需要做好营销。

那么今天想和大家探讨：除了产品本身的质量，用户良好的体验和专业的运营支持外，如何做营销才能让你的餐厅人气爆棚呢？

01 学会场景营销

（以下部分内容节选自美团点评餐饮学院视频课程场景营销，讲师许静宜）
场景营销，是指以客户习惯为出发点做的关于消费引导、裂变曝光、场景营销为主导的新营销模式。简单点说就是: 你卖的不是产品本身，而是一个独具吸引力的场景。

人气爆棚的网红餐厅，都擅长做场景营销。

让你一秒回到八十年代的“马路边边”串串店火爆抖音，三年开出500家店，翻台率达到900%;

老北京胡同文化代表——“局气”横空出世，王府井排队一排就2小时；

主打怀旧复古的港式老餐厅——春丽吃饭公司，吸引半个时尚圈都来打卡，全国各地跟风模仿；

还有备受90后喜爱的胡桃里音乐餐吧，海底捞高科技智慧餐厅…
场景即流量。那么如何找到适合自己的场景？
一. 找卖点。提炼营销的核心卖点，也就是一句话告诉消费者，你为什么要来我这吃，我这和其他店有什么不同。可以是从产品、服务、环境等方面来选择。

二. 找诉求。即找出顾客消费场景诉求的底层逻辑，提炼slogan。目前，随着消费场景化的到来，我们逐渐发现，消费者选择跟谁吃，在哪吃，比吃什么更重要。跟不一样的人吃，消费诉求也不一样。

比如同样是吃烤鸭，带亲朋好友会选择比较经典的全聚德，但一个人的话经常选择大鸭梨的单人套餐，满足工作日的需求。

三. 运营配称（即驱动品牌在顾客心智中占据某个定位的全部运营活动）。结合餐厅定位，做好门店的运营配称，做到知行合一。餐厅向顾客如何承诺的，你是否做到了，这也是最关键的一步。

要做好运营配称，你必须了解场景打造的5种方法↓

1.将不同的场景链接组合，将定位变为实实在在的体验。比如小象生鲜，主打的是便利和食材的新鲜，于是它将超市和餐厅两种场景结合，买的食材可以现场立刻加工烹饪食用，将“鲜”字从一个抽象的定位变成了消费者的真实体验。

2.选定特定人群，并满足这群人的诉求。西贝莜面村想要抓住的人群是来逛街的一家三口。这样的群体最关心的其实是健康和营养。那么西贝是怎么做的呢？首先本身莜面作为粗粮，给人的印象就比较健康，另外西贝还推出了儿童餐，其中采用了“自然熟的西红柿”，再加上“家有宝贝，就吃西贝”这样的宣传语，就牢牢抓住了家长们的心

3.以文化怀旧为主题。很多餐厅会以文化怀旧为主题，在装修风格和整体环境上花点功夫。比如南京大排挡的店面展现了南京文化；长安大排档传承了西安文化；局气则发扬了老北京的胡同文化。

4.善用时下流行的短视频app。重庆火锅“汇山城”正是将舞蹈表演和重庆火锅文化相结合，通过抖音的视频营销，流量暴增。如今许多人从下午2点开始排队，为了打卡“小辉辉”的表演。

5. 链接高科技，用新技术助力智能场景营销。常见的自助点餐和自动支付都是在高科技的助力下的营销方式。

另外越来越多的餐厅还在进行数据化营销。比如一家火锅店通过大数据，寻找到每次来必点虾滑的用户，那么就可以专门针对其进行特定的虾滑促销推送。

02 学会讲故事

前两年很流行一句话，”我有故事，你有酒吗”, 但凡参加选秀节目的选手，唱的好不好不重要，但一定要有故事。

这给我们的启发是：适当借助热点事件做营销，把你的故事传播给更多用户。

看看他们是怎么做的?

西贝莜面村，连续三年，在每年的2月14日，借着西方情人节的热点，举办亲嘴打折节，不仅能够增添趣味性，还弱化了西北菜的厚重感，让消费者留下深刻的爱的印象。

大龙燚火锅，去年夏天成都突降暴雨导致部分片区停电，顾客点起蜡烛用餐，大龙燚立马做出公关行动：暴风雨阻挡你的那顿饭，我们请了” 一瞬间引起消费者排长队。

火锅界的一匹黑马—-巴奴火锅。人人都知海底捞的服务特色，而它却偏偏反其道行之，叫板行业老大 : 服务不是我们的特色，毛肚和菌菇才是。这样的做法更让消费者能够注意到产品本身。现在很多人在他家排队都是为了毛肚。

巧用热点讲故事，不管是品牌创始人的故事，产品本身的故事，还是顾客相关的故事，只要足够吸引人，都是让消费者产生好奇的一种方式。

03营销自己的独特风格

一. 店名有创意。网红店起名无外乎两个套路，要么唯美，要么靠谱。最关键的是一定要有特点，让人一眼记得住，例如太二、鲍师傅等。另外店名尽量避免出现生僻字。

二. 产品有标签。有标签的产品更有记忆点。要么在口味上有创新，要么食材上有特色，实在找不到特色，可以玩混搭。

因为年轻人对榴莲的热衷，乐凯撒在10年前灵光一闪，创造出了广州第一个榴莲披萨。

三. 装修有风格。社交环境下，消费者更愿意在社交媒体上展示自己的衣食住行。好的装修环境，视觉上便能引起关注，加上拍照可以形成二次传播，可以吸引到特定的人群。

四. 广告语有记忆力，朗朗上口。广告语其实是一句话让用户选择你的理由。一句话带旺餐厅的广告语一般分为两种：

一种是陈述事实，尤其是基于顾客认知的事实。比如
鹿鼎记——油，我们只用一次；
喜家德——水饺现包才好吃；
真功夫——营养还是蒸的好。

二是提供消费场景的广告语。
比如哈根达斯——爱她就请她吃哈根达斯；
阿香米线——吃米线，就阿香。

04 做好常规营销

还记得去年火爆一时的锦鲤活动吗? 各大餐饮商家化身赞助者，共同为奖金池加码，一时间引起市场上竞相模仿。

日常运营中我们可能需要进行的营销↓

会员营销
针对会员进行特殊管理和维护，达到引流或营收的目的。例如星巴克星享卡中有3张买一赠一券，会员消费时必然要个朋友，那么无形中也增加了客流。

微信朋友圈营销
很多餐厅还会通过引导用户发朋友圈/发抖音的游戏来给予一定的折扣或礼物。

例如风靡朋友圈的”分米鸡’，用这样的方式来打造区域知名度。

05小结

做餐厅，产品体验是根本。

但不得不承认，市场的瞬息万变，行业的激烈竞争以及新一代消费者的崛起，营销已经变得越来越重要。不仅能推动产品的出售，还是吸引顾客的最佳手段。所以，每一位餐厅老板，都一定是懂营销、会“玩”的人。

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