总有那么些店月售9999+,为什么不能是我?

2382字 预计阅读6分钟

正文

导语

我知道,和“起死回生”、“菜鸟逆袭”相比,“高手”变成“高高手”的情节显然不够有吸引力。

但事实却是,当我们还是菜鸟时,想要进步是很快的,但成长到一定程度后,想要再有大幅度的提升却难上加难,大部分人也往往就停留在了这个阶段。在取得一定成绩之后,如何能持续突破成长?

我们不妨来看看本文的主人公陈本智,用了哪些方法破局。他之前的美团外卖单平台月销单量7500、月营业额27万,通过3天的学习突破了瓶颈,月售单量达到了8500。

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跨界做餐饮

他也曾经历失败

加入餐饮行业之前,陈本智是一家高新科技企业的业务经理,之所以踏入餐饮业初衷是想投资“当时看到一些加盟店生意火爆倍感震撼,心想自己能开一个这样的店那该多好,做好了还能遍地开花。”他回忆道。

抱着这样的想法,2016年5月陈本智的第一家餐厅在上海开业。刚开始餐厅生意还过得去,也曾出现过超营业额目标的情况,但从9月份后,生意每况愈下,一时令他不知所措。机缘巧合,是年11月他开始尝试做外卖。

有过失败的教训,他的第二家店相对顺利地开起来了,而且2017年外卖生意越做越好。

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第三次创业

“好字当头突遇瓶颈

2018年6月,陈本智的第三家店 “粥员外”(加盟店)在武汉开业。

在他看来,这家粥员外从选项目到选址,是他这几年从事餐饮行业做出的最正确的判断。短短几个月,这家店的美团单平台单量就从0涨到了月售7500单左右,月均原价营业额在27万上下。

2018年8月,陈本智开始在郑州筹备第四家店,同时拿下了两家店铺;同年11月开始在上海试炼自己研发的新快餐项目。

一切都在往好的方向走,但是这么持续了一段时间,却出现了问题:

1.粥员外的成功并没有复制到第四家店,开的不顺利;

2.粥员外也遇到了瓶颈,单量很难再往上走,营业额难突破,客人下单很难给好评。

怎么办?

陈本智曾用过目前上海最强的外卖代运营团队,但运营的效果并不令他满意。自己干又无从下手。

他问了自己三个问题。

陈本智发现自己无法回答,似乎无力突破。

“我虽然一直在做外卖,但是并没有学习过专业的外卖运营知识。”开始从外部寻找答案。

巧合之下,他在微信公众号上看到了外卖培训班的介绍,抱着试试的心情,报名参加了美团点评餐饮学院2018年12月20日-12月21日成都外卖培训课程。

结果却出乎他的意料。

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三天的学习

让数据再次上涨

在餐饮学院学习到的外卖运营知识,让我对外卖规则有了更多的了解,同时也拓宽了眼界,对于我郑州第4家店铺的’起死回生’起到了至关重要的作用。

陈本智将培训前27天的数据和培训后27天的数据做了对比。

培训前27天

截图相关数据日期是从2018年11月24日-2018年12月20日(培训前27天的数据统计)。

培训后27天

截图相关数据日期是从2018年12月22日-2019年1月27日(培训后27天的数据统计)。

那么他究竟是学了什么,又做了些什么呢?

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为4个目标制定当月运营计划

助他突破瓶颈

“参加培训之前的我并不了解外卖运营过程中的关键因素,不懂得在运营过程中如何分步骤、有计划的进行店铺数据提升。参加培训后,我了解到很多详尽的知识点,比如进行产品设计及产品打造,如何进行各项转化率的提升,怎么样去做整合营销。”陈本智说道。

并且,他在学习之后,罗列了当月要做的目标和计划。

当月目标

当月运营计划

01

客单价的提升:

陈本智下架了店铺内的肉夹馍等低价高成本且差评率高的产品,根据热销设计多款套餐组合产品。

店铺原有四档满减,分别是25-15、32-17、45-22、60-30,通过对订单的详细分析,他发现有小部分客人希望商家免费赠送一包榨菜或者酸豆角(店铺内价值6元),为此设置满35元赠小菜的活动,发现确实有客人愿意为此凑单,将第二档起到提升客单价作用的满减运用起来。

同时他设置多个折扣金额在第二档至第三档满减之间的产品套餐组合,根据后台数据选取热销及高毛利产品进行组合,来提升客单价。通过订单数据分析,该品类点套餐组合的客人还是比较多的。

02

曝光量的提升

为了提升门店的曝光量,线上推广方面,陈本智做了美团进行点金推广计划,中午开揽客宝推广,还也在58同城等网站上注册商户信息。

另外,由于店铺本身是连锁品牌,又具备较好的堂食环境,对于免费曝光量的提升,他选择了用线下地推的方式。抓住圣诞、元旦节日进行礼物赠送等活动。

圣诞节活动带来的评价

在元旦节日中,提前从网上定制了“员外”形象的人偶,设计了“爱的抱抱”活动。

元旦当天雇兼职穿戴人偶服装上街宣传,拍照合影同时转发朋友圈可以获得粥员外定制暖宝宝一个。

地推活动

03

转化率的提升

在提升转化率方面,他采取了减配送费、完善粥类原材料,以及部分菜品的文字描述。还报名美团后台的团会员活动。将皮蛋瘦肉粥+煎饺设置为13.9元特价,作为店里的引流产品。

04

复购率的提升

他还通过后台在用餐高峰期做精准营销,针对老客、高价值客人发放代金券。针对下单多次的老客,赠送“幸运魔盒”随机礼物。

5

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带着疑问、目标、计划学习

并且严格执行

陈本智的学习过程看起来并没有多么惊天骇俗,甚至看起来有点稀松平常。他只是列出了自己的问题,制定好了关键目标,并且制定了当月计划,并且严格执行了。

正是这些看起来并不打眼但却扎扎实实的环节,让他突破自己也让门店数据再次突破。

到后来(4月18日)我再点开他的店的时候发现,月售量和人均价格再次提升了。

从0到月售7500单,你要靠努力和经验积累,但想要持续突破,却需要持续的学习和实践。

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