7大策略教你如何提升餐厅翻台率！

提升服务效率

上菜、传菜等环节控制好时间，服务效率是提升翻台率的制度保证。严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。所以，从做菜、上菜、传菜、收银、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保工作效率为翻台率服务。

产品及客流量需跟上

菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。

所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率。美团点评商家可通过打造爆单，深度合作，参加自促，霸王餐，开通推广通，商户通等产品吸引更多客流。

学会用服务提醒顾客

端茶、倒水等服务技巧不只可以增加客户粘性，还能优雅地提醒顾客。在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。

一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用；

二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”；

三是限定就餐时长，有的餐厅会比较适用，比如自助餐餐厅。

优化餐厅设施

桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”，很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。因为，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。

北京的望京小腰烧烤店更是做得极致，桌子很矮很小，凳子也是单人独凳，一般顾客吃完不会逗留太久，极大的提升了其翻台率。

提升收银效率

商家可在桌上放上点菜、买单收银的二维码，顾客只需扫码即可完成点菜或支付，无需再等候餐厅找零，大家节省买单时间，减少门店前台压力，也能有效的提升翻台率。

美团点评有相关的产品可以支持，大家有需要的可以咨询自己的业务员，或者在文末留言。

智慧餐厅功能运用

接入美团点评智慧餐厅功能（排队，预定，点菜）可以有效的提升翻台率。杭州某普通餐厅，通过接入点菜系统，大大的提升了工作效率，门店服务员人数由10人降低到2人，不仅为商家节省了人力成本，还助其营业额翻了1.2倍。当客人进店后，不用再给客人菜单，而是请客用手机操作完成，然后根据美团点评上的价格菜品介绍自助点菜。客人一点好，打印机就会打印出顾客点好的菜单，厨房根据菜单开始做菜。吃完饭后，客人直接用手机买单付款。

美团点评线上预约排队，排队情况一目了然，智能叫号。顾客通过手机可以查询附近餐厅的排队信息、远程取号、点餐（后期）。

同时消费者还可通过平台，预先约定时间地点至商家就餐，提前支付一定金额保留预留餐位。

通过互联网的接入，智慧餐厅功能的运用可以帮助餐厅大大提升翻台率和形成O2O营销闭环。

提供增值服务留住等位客户

现在需要排队的餐厅越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务，想想这方面的专家“海底捞”，大家就知道了。一般餐厅会选择提供座位，瓜子果盘，免费wifi，排队超过30分钟享多少优惠等。

餐厅通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间，同时也能提升顾客满意度。