大到海底捞，小到一个“无名”的单店，都能出现在外卖平台上。
但实际上是：面对外卖，几家欢喜几家愁。
有些老板们是“做得再多，利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同鸡肋。但是海底捞这种堂食标杆，在外卖也依旧可以做的风声水起。
那么，海底捞外卖是如何巧妙的解决外卖的两大重要问题，实现外卖独立运营的呢？
——问题一：外卖与堂食统一运营——
传统的外卖堂食与外卖是统一运营，商家既要服务到店顾客，又要兼顾外卖订单，一个收银台要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要在不同设备处理外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员，关店时店员还需手动把外卖订单录入ERP的外卖选项，这才完成了整个过程。试想像海底捞这种量级的外卖，每天单在录单上就要花费几个小时。
客流量或者单做外卖还好说，如果遇到客流量大的情况，平均每单的接单时长延长1~2倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，不知要流失多少客流量。
而海底捞采用独立外卖，这种创新运营方式：店面只服务堂食顾客，不负责接收或分配外卖订单，所有的外卖订单都由设立在全国各省市、各地区的配送站负责，而配送站也只负责处理外卖订单，不接受任何堂食和到店点餐。
海底捞外卖独立运营，订单数提升2倍
海底捞一直以完美的服务著称，多年来，深受广大消费者好评，坚持直营的海底捞，不仅保证了产品的品质和人员服务的水准，也保持了管理的标准化。
但如同其它直营企业一样，门店数量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承载巨大的客流量，在这种情况下，等位在所难免，而年轻人对于就餐体验的要求提高，海底捞外卖业务的开展是必然的。
去年10月，海底捞外送开始完全独立于门店运营，并采用了与美团点评餐饮开放平台对接的客如云智能餐饮管理解决方案后，海底捞的员工说：“以前晚上专门需要一个人统计各平台的报表，经常做到晚上十一二点，现在这个岗位就取消了。”
现在，海底捞独立外卖后，单个订单的处理过程不超过10s，单位时间内接单量提高了2倍，人工减少1人，基本消除了丢单、漏单、错单的情况。
——问题二：无智能化系统，接单混乱——
传统的外卖接单为无系统接单，需要通过各个平台提供的商户端进行订单处理。当顾客分别通过官网、电话及第三方平台等通道下单后，商家会在5个以上接单软件上收到订单提示，并需手动接单。也就是说：如果工作人员一时疏忽没有注意到，就会很久没有接单成功，这种情况很容易造成订单流失。
还有一种形式，俗称“假对接”：看似好像一台机器整合所有外卖平台，但并没有进行真正整合，商户还是需要登录各个平台的官网，同时使用多个账号，逐个下单和报表，只是单纯地减少了硬件数量而已，如果系统跟不上，反而会造成卡顿。
作为以服务好而著称的“海底捞”，为了避免这种弊端，采用了软硬一体的智能餐饮管理解决方案，特别是在客如云与美团点评餐饮开放平台对接后，便可直接接收来自外卖的平台的订单。
其中也包括海底捞自有订餐通道，比如外送官网订餐、电话订餐、APP、微信平台订餐，和第三方外卖平台，美团外卖等，均可在客如云的系统内自由操作。
总结
据了解，海底捞外卖已经多次收到单笔外卖订单金额超过3000元的订单，外卖的营收比例不断提高，成为餐饮行业另一个新的增长点。
客如云对接美团点评餐饮开放平台，打造完整的外卖管理系统，将推动外卖市场的发展进程，大大提升独立外卖模式的发展速度。
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