开店不为赚钱的门店却反而做出了自己的特色?

餐饮经营复杂,由无数细节组成,千里之堤毁于蚁穴,任何微小细节出错都能毁掉辛苦经营的产业。餐饮人不得不与厨师谈菜品,与店长说服务,与各级部门要政策,与食材商砍价格…….

为了能有更好的味道,一次又一次的不断试菜。那些连续一个月都在店里试吃的老板不计其数,更有甚者,某火锅店负责人即便有严重咽喉炎,也依然坚持边吃药边试味。

凌晨三点往生鲜蔬菜批发市场,一家又一家的对比菜品质量与价格,与摊主讲价还价,为得只是能够提供最好的食材,找到成本与利润的平衡点。

每一位成功人士的背后都是无数苦逼的奋斗,创业如此艰辛,不为赚钱那为啥?有一批人,他们怀抱美好的愿望进入这个行业,且一直坚持自己的初衷……

唱歌给客人听是噱头?

(一)做餐饮是种生活方式

那天采访了一个开麻辣香锅店的老板,之所以采访他,是因为他们店是大众点评5星商家,基本每条评价客人都很点赞,忍不住想要一探究竟。

这家店所在的位置虽然是在一个地铁口附近,但门店位置并不妙,面向的是人流较少的那一侧。店不大,就15张桌子。

老板,40多岁,北方大汉,戴眼镜,不大不小的啤酒肚,干过15年”程序猿”,500天前开了这家餐馆,但身上没有代码味,也没有油烟味,倒是一股子“禅”味,当然,我说的不是长相。

这是下午两点半,店里只有一桌客人,老板正在招呼人修东西,很忙,现场经常电钻声四起,但客人却吃完不但没走,还在电钻声里聊起了天。顿时让我大跌眼镜。

老板在接受我们采访时,不时接电话,不时起身去跟修东西的工人们说话,或者跟客人打招呼,但这些并不影响其在我心中热情的印象。采访当天天气很热,我们刚坐其便给我们倒了两杯冰水,之后,看我没怎么喝,便给我换杯常温的,还一脸抱歉说自己疏忽了,让我内心无比感动。

不仅是对我们如此 ,其对待修东西的工人,以及店里的客人也是如此,不管是肢体语言,还是口头称谓,都让人舒服极了,像是到了朋友家做客,而不是在餐馆。

(二)老板因自己爱音乐 无意间让餐厅多了几分特色

老板爱唱歌,在店里准备了吉他,音响,唱歌给客人听,不固定时间,不固定曲目,想唱就唱,客人爱听,他就再来一首,客人不喜,他便副歌都省略。客人很是喜欢,也有客人评价他会搞噱头。

我在店里唱歌,有的人会对我说,老板你真会做生意,真懂得吸引人眼球。但在我看来,我就是喜欢唱,我喜欢的是这样一种生活方式。

“很多人理解不了。有些事,外表看起来一样,但实际思路很不一样。比如一种目标是为了赚钱,所以要抓住顾客,让他们感到舒服;而另外一种,是我吃到一种美味,听到一首好听的歌,我希望让大家也吃到,也听到,所以要赚钱,把这些钱用来提升店里的硬件,让热爱这家店的人更舒适。”

唱完歌后,我们逼问老板接待顾客的细节,老板说,他的店小,不够宽敞,但也因为小,客人们说话都听得见,经常吃着说着就聊到一起去了,这桌帮那桌解决了孩子进幼儿园的问题,那桌又推荐了不错的装修公司……这些其实是在他的意料之外,他也挺感动。

因为爱素食所以开了素食餐厅

老祁言素是家素食餐厅,而老板之所以开这样一家餐厅是因为自己一家子人都是素食主义者。素食主义者对于健康饮食的苛求让他们有了自己做餐厅的想法,老祁也想为素食主义这一小众群体提供一个属于自己的餐厅。

相信因为热爱美食所以进入餐饮业的餐饮老板有很多很多,上文提到的蘸锵锵的老板也是如此,大家开始开餐厅可能就是抱着一腔对美食热血。而实际上经营起餐厅来,却会发现,光有一腔热血是不够的,尤其是在经历一系列困难后,能继续坚持初衷的人并不多。

蘸锵锵和老祁言素都坚持下来了。

(1)分享才能出好东西

老祁言素的餐厅老板崇尚分享,当年店里就曾摆过素虎(另外一家素食餐厅)的名片,帮他们做宣传。他认为这样虽然与普遍的经商理论相悖,但好东西是分享出来的,而不是闭门造车,“只要诚心提供好东西,餐厅就能经营好”。

而老祁也因为这样的精神而受益,比方说,曾有熟人介绍,帮老祁言素在北京电视台《快乐生活一点通》做了一期免费的节目,在地铁上播放过,宣传效果不错。

当然,为了让更多人知道吃到这家店的素食,老板也会做些活动和宣传,但一定是符合店内调性的。从2004年开始,餐厅时常发起健康环保的线下活动,做环保主义讲座,和动物保护组织合作来做宣传,讲座一般1个月1次。

(2)做素食餐厅未必要搭上宗教

此外,老板认为很多素食餐厅会有一定的宗教色彩或圈子文化隔绝了很多人进门。而乐于分享的老祁并不赞同这样的做法,他依然坚持让更多人吃到健康的美味的素食,想办法把门槛降到很低。

比方说,他会组织一些适合年轻人玩的桌游的活动,也会结合互联网,通过微信公众号和朋友圈做宣传。大型活动会提前1个月预热,通过会员系统会给1600个会员做推送,美团点评的推广通也有在用。

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2 /餐饮门店如何利用朋友圈引爆销量

3 / 给服务员打赏究竟是一时热还是趋势?

4 /这家日料店把99%给过差评的顾客变成了常客

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