现象：服务员偷吃菜 并不只是段子
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分析：偷吃菜也反映出管理漏洞
01
“客人坐着我站着，客人吃着我看着。”这是餐厅服务员每天都在经历的事情。餐饮业本就属于服务行业，而服务员更是连接餐厅与顾客的一线工作者，受教育水平与生长环境的影响，再加上餐厅本身的制度与监管力度不到位，难免会有部分服务员做出一些让顾客难以接受的举动。
其实在餐饮行业里，餐厅人员吃客人饭菜的情况分为两种：
一种是客人走后，服务人员在收拾餐桌之前，偷吃几块剩余的菜品，这种情况多发生在包间内，也不会遭到客人的反感；
另一种情况就比较恶劣，传菜过程中偷吃一两块，此类情况最为难堪。之前武汉一家某连锁餐厅就被曝出服务员偷菜吃丑闻。这类由服务员个人带来的负面影响，损害的是餐厅自身的品牌形象，同时也是餐厅监管制度不健全、员工福利不到位的体现。
02
“天天端着好吃的，自己又没有吃过，难免想尝一口。还有一种情况是把他们饿着了，自己饿的不得了，还得看着别人吃，温饱问题不解决，偷偷尝一口都算是轻的。”范湘玲在北京开了3家湘间小灶，主打湖南菜。她在员工福利这方面的经验，值得餐饮人学习。
提起员工餐，大部分餐饮企业会另起炉灶，店里卖的跟员工吃的不一样，员工餐的食材选自客人餐的边角料。“好卖的留给顾客，不好的自己吃。”这个道理连街边卖水果的小摊贩都知道。
解决一：让员工光明正大吃
但是范湘玲不一样，员工吃什么自己从来不过问，让大家自己定。她只管控一条，不浪费。“我们做餐饮的自己吃，除了食材成本就没什么了，有时候跑关系宴请别人还大把花钱的，自己人吃这点算什么，只要做的能吃完不浪费就放开吃。”
每个月她安排给员工过生日时，更是“宠着”他们，不仅给员工订蛋糕，还让员工们自己拿着菜单点菜，新员工没吃过某道菜或者大家觉得某道菜还没有吃过瘾，就给他们机会好好过把瘾。
“对于客人来讲，隔三差五来一次，对于我们自己人来说，那可是天天吃，谁还会趁着传菜去偷吃？”
除了每个月的生日聚餐，湘间小灶的员工活动很多，全体员工每年都有机会集体旅游1次、每个月集体k歌、组织大家烧烤、给优秀员工餐厅股份作为激励，让员工有归属感有主人意识。
解决二：管理和盘查制度要跟进
湘间小灶以人文关怀笼络了70多名员工，3个店的员工流动率也很较同行业低了很多。但是要想解决“服务员偷菜”这类的问题，不能仅仅依靠人文关怀，管理制度和盘查制度也需要及时跟进。
以下几点也值得参考：
１）制度的完整，对于烟、酒、饮料类产品，应确定为吧台人员管理，可交由吧台的酒水员管理，同时建立每日销售报表，财务把出入库，销售和库存记录上账，这样就有能有效的杜绝吧台作假账或拿等行为。在下班的时候有酒水交接表，把不能锁进的烟酒物品交由夜值人员，第二天上班后在与进行交接，这样就有减少漏洞。
２）财务加大抽检力度，并定期，定时的对吧台的账务，财单进行核对，抽检。
３）在吧台、餐厅后门、厨房、前门、餐区、通道上安装必要的监控设备，有效的管理员工为，给员工自律的心理按示。
４）厨房方面同样的需要制定厨房的物品损益表，针对进货和销售进行单品核算，查看原料的使用情况和库存情况。对于贵重原料可由库房管理，当日报单申领或定量申领，以减少厨房原材料的库存用量。
５）规范企业管理制度，并就员工吃、拿、卡、要等行为进行公开批评，树立员工的自律性和对店面的爱护，培养员工有主人公精神，并出台不记名投诉奖励制度，如某员工举保核实，按双倍奖励等多种方法来让员工形成相互监督。
６）对于员工培训需加强，引导员工就对企业的爱护和对本工作的热爱，建立企业与个人的发展。没有企业就没有个人收入的共同思想，引导员工向企业靠拢，形成特有的企业文化。
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