​北漂四周年，谈谈我们为什么创立未来食？

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这是奕宏品类观的第302篇原创文章

2015年8月4日，王小白开车载着我和简易的家当来到北京。

这是我们创业的一个重要里程碑。

放弃南京舒适悠闲的生活，选择北漂。一切要重新开始，对任何一个家庭都是挑战。

时间回到2014年8月，我开始放下一切全力以赴研究餐饮业，作为有着十多年广告和市场经验的广告人，敏锐地发现这是未来20年中国最具增长潜力的行业，而这个时间点正是这个行业从散、小、乱、差到规模化、品牌化、科学系统化发展的分水岭。

要想了解这个行业的前瞻性发展，必须要有全国性视野，北京就成为首选。

2015年的中国餐饮业，北京绝对是全国的先锋力量，“互联网餐饮”如日中天，外卖也开始渐渐显现出对餐饮业重构和再造的野心，资本人才开始加速涌入。

黄太吉、人人湘、西少爷、伏牛堂、金百万（u味儿外卖）等各种全新的模式、全新的思维冲击着这个传统的行业。

作为一个行业研究者，我带着两个巨大的疑问进入这个行业：

我拜访了几乎行业内资深的从业者和研究者，他们给了我各种各样的答案，感谢这些碎片化的答案，成为我在这个行业里探索的基石。

2016年初，我和黄太吉赫畅、人人湘刘正、英诺天使基金李竹共同成立了未来食餐饮加速器，这应该是国内第一个餐饮领域的加速器。作为主要的核心发起人，我觉得餐饮品牌的加速不完全依赖技术、资本和渠道这些外在的要素，我认为我们思考的不够成熟，再加上当时他们的公司都面临着挑战，因此未来食加速器的运营期非常短暂。

我继续在对行业的本质和规律进行探索，同时王小白从落地北京起就持续专注于“菜单规划”的研究，我们一边研究，一边把研究的成果以公众号文章、小型在线课程以及线下课程方式传播我们的研究成果。

出乎意料的是，从西贝、眉州东坡、九毛九、东方饺子王、老娘舅等数百家中国餐饮业头部品牌认可了我们的研究成果，给了我们莫大的鼓励和支持。

一方面，我们完全从顾客视角出发，研究顾客两大接触点：门头与菜单。并重新定义了这两个最重要但又最容易被忽略的战略级要素。

重新定义门头：

1.门头是线下门店最大流量入口；

2.门头是线下品牌的核心竞争阵地；

3.门头对外是品牌的差异化，对内是使命愿景价值观；

重新定义菜单：

1.菜单是餐厅的品牌表达；

2.菜单是餐厅的无声推销；

3.菜单是餐厅的盈利模型；

感谢西贝的贾总、巴奴的杜总、眉州东坡的王刚梁棣夫妇、九毛九管总、黄记煌黄耕大哥、黄河大鲤鱼樊总、海底捞投资总监邓恒、张亮麻辣烫创始人张亮、总经理姜柏东、将军牛排两位创始人刘总和杨总等各位行业前辈，他们一路上给了我们莫大的鼓励和支持。

感谢世烹联邢颖会长、牟栋梁秘书长赠送了我们珍藏的菜单大全、中烹协汤会长、火锅委康斓秘书长、餐饮老板内参秦朝、谭野两位创始人、红餐网创始人陈洪波、花椒学院滕飞院长，有点牛集团王思宁、机械工业出版社曹雅君老师，感谢你们对未来食的支持与协作。

当然更要感谢未来食600多位学员，你们给了我们最大的信任，你们实践“门头战略”“菜单规划”，做出超出预期的业绩，一个个鲜活的案例成就了《门头战略》与《菜单赢利规划指南》的出版。

当然，我们一直不忘初心，那两个问题我们一直在找寻答案，而答案已经越来越近。

2019年7月23-26日，我们开启了第一期未来食《品牌效率增长营》，这是我们独家研发的咨询式培训课程。（详情见《每一个企业都应该追求的高效率增长 》）

我们始终认为餐饮是科学、艺术、人文三者的伟大结合，中国餐饮业必将从经验的餐饮到科学的餐饮。

让每一家餐饮企业基于自身的资源禀赋，重构全新的操作系统，而不是不停追逐品类风口，随波逐流，才有可能实现高效率、可持续的增长。

回首四年来，我们无比庆幸选择了餐饮业，也充满了后怕。

庆幸的是诞生了越来越多愿意扎根于行业的研究者，彼此可以交流与探索。

后怕的是：幸好我们进入这个行业，不然往后的数十年，专注什么？创造什么？

未来食餐饮战略规划

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第17期《门头战略导航班》，《菜单赢利结构规划》将于9月6-7-8-9日，在北京举办。