从借钱发工资到盈利并扩张到50多家门店，他是怎么做到的？

10月30日，受口碑和观见邀请，我参加了青岛的新餐饮-新引擎行业高峰论坛，主办方期望我能分享关于智能电子菜单的内容，最后我定了主题–“智能电子菜单时代的菜单规划价值”。

不知道你是否有这样的感受，这个时代不但竞争加剧，而且餐饮创业做好门店的经营外，还要做好线上，做好内容营销等等，这让好多餐饮人应接不暇！似乎要十八般武艺才能存活下来。然而，还没等餐饮人们定下神来，”智能”这个概念又进入眼帘。

其实，不要太过担心，智能虽然是前沿的技术，但技术可变，经营的底层思路不会变。

一如菜单规划，规划是经营的要素。不管经营的渠道、技术发生怎样的改变，只要你能够真正认知到菜单规划的核心思想，那么我坚信无论是对你餐饮的经营，还是外卖电子菜单，甚至是未来的智能化，你都能找到正确的思路去引导并实现经营的目标，而不会被各种现象所迷乱。

那有人会问了，真的有这么厉害吗？有见证吗？

如果你是老朋友，相信你已经看到我们很多学员的改变。

如果你是新朋友，那么可以带着获取新知的心去看，拿起自家的菜单多审视几遍。你要站在一个普通消费者的角度来去看，去使用这张菜单点餐。你感受一下菜单点选是否很难，什么产品能够吸引你点餐，勾起你的食欲，什么产品让你有好感……

如果你透过用户的角度，发现你家菜单有问题，可以回看几篇我的案例文章，相信对你更有帮助。

我们的很多学员在堂食餐厅菜单改变后，都实现了降本增效，以及利润提升（见文章：摆脱盲目烧钱的经营，菜单规划是最有效最正确的选择）。但是在做外卖菜单整改之前，通过学员们给我的反馈，我发现他们有以下三种困惑：

1）我不太敢做外卖，生怕外卖会花我很多精力，然后又影响堂食，两头都不落好；

2）我是以外卖为主的，用了很多平台的促销等等，但还是销量上不去，利润不升反降；

3）我原来是堂食为主的餐厅，现在大家都开始做外卖了，我也把产品都搬到外卖平台了，可是发现外卖的点餐量非常少。

不知道你是否遇到过上面的情况？

在我们的课堂上，很多学员都慢慢找到了问题所在，有了很大的提升，因为我们教给大家的是经营的思路和方法。

这里再给大家分享一个我们学员成功逆袭的案例。

创始人是一位年轻小伙，他简单的学习并吸收，认真的对待，回去后有计划的落地执行，在一个健康餐的细分领域开始一步步走出来，活的还挺好。

后来他告诉我们，去年年底来上课的时候，他的店已经快支撑不下去了。没想到半年多的光景，他不仅让自己的直营店活了下来，同时还开始扩张。虽然还有很多不足，但在这瞬息万变的时代，活下来才能有志把这个品类做强。

这一路走来，我们非常高兴的看到一个又一个学员不仅思维得到很大提升，而且经营的效果渐渐突显出来。

希望我们的思想和知识体系帮助到更多的人。

光这一套完整的品类品牌的信息核弹头，不管是线下餐厅还是线上外卖平台，95%以上餐厅都没有，更重要的是，他是建立在品牌的一致性上完成的。这一套要是在什么定位公司、广告公司收你几十万、上百万、上千万的都有，你们懂的。

所以，一家餐厅不管是线下还是线上，如果没有清晰的品类和品牌表达，去与你的消费者配称，是很难占领消费者心智的；而战斗口号和故事，是完整的表达一家餐厅的品类战略方向，精准、清晰的表达出餐厅是卖什么的、价值是什么、有何不同。

外卖菜单是餐厅整个的线上门店体验，从消费者搜索到你线上门店的那一刻起，你的品牌和产品的印象就开始在消费者心中做记号。

我们一直提出的菜单规划三大核心观点：菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一家餐厅的无声推销，菜单是一家餐厅的盈利模型。超能鹿战队在品牌表达的部分做的非常好：

上面的图是学习课程后，超能鹿战队品类品牌的改变。

在此之前他的餐饮事业危在旦夕，工资都发不出来，穆子龙同学通过我们的老学员蔡亮的介绍，一狠心花了几千元报名了我们的课程。

在这一点上，我觉得子龙同学非常了不起，不放弃、有勇气、有担当。不是因为他花钱来学习，而是他学习后不断精进和梳理品牌，做出新的改进计划，带着一帮兄弟走出困境，让超能鹿战队焕发出新的生机。

品类改完只是第一步，菜单上的规划改变会让我们的经营更有逻辑，运营更有有效率。

子龙说同学说：菜单课清晰详细，能找到方法如何规划自己的菜单，会发现哪里有漏洞，哪里需要改进，甚至产品大的变动。从引流、单品、爆品到套餐都有了清晰的分析。不然总感觉需要改进，又不知道怎么改。

我们来看，他学习后实践改变的四方面成果。

尤其他明白了产品结构的问题，是严重导致餐厅效率低下、客户留不住的重要原因。因此，产品数量从100道精减到30道，重新做了外卖的产品分类目录，并升级了产品包装和宣传。

下面是我回访子龙同学的部分内容：

我也经常点外卖，看了很多外卖店的菜单，真的像子龙同学这么认真对待的还是比较少的。

因此，不要抱怨市场、也不要抱怨自己不会，穆子龙同学也没有什么学历，我相信他可以做到，你也一样可以。

如何做好外卖菜单，一样是先要有菜单规划思路，然后通过分类形式，比如堂食菜单、电子菜单、外卖菜单这三大块，结合不同场景来做好菜单规划和设计，对外卖菜单再了解一些外卖平台的规则，我想你一定可以提升品牌印象、销量和利润的。

对于外卖运营的配称，这里借和穆子龙同学的探讨分享三点：

标准化——即标准化的出品品质，外卖品牌门店扩张快，品质更重要；

出餐效率——外卖即代表了顾客要的是速度，同时又大多是在高峰期出餐，不管是外卖小哥还是顾客都是不愿意多等的。

性价比——外卖业态鱼龙混杂，性价比应该是在保障一定利润和品质的前提下，不要和同品类做没有品质的价格拼杀，这样是不能长久的。

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