好品类除了选择，还需要什么？

成功如果说有偶然，那只是一时的幸运，

我们幸运的暗合了天时地利人和。

那成功到底有没有捷径？

我想说，”有”。但这里的捷径不是投机取巧，而是”选择”与”坚持”。选择是心之所向，坚持是身之所往。

或许有人一生也没有做到心之所向，身之所往，因为心之所向决定了身之所往，而身之所往的修行才最终成就了心之所向，否则犹如飘渺一生，终其一生碌碌无为。

作为餐饮行业的研究者，我们发现凡是找到了心之所向的持续修行者，他们的产品都得到了很多消费者的认可，从他们的脸上可以看到修行者的笑容。这个心之所向从商业角度的选择来讲，就是『品类』。

品类到底是什么？能够决定方向，决定心之所向呢？

这是我们一位优秀学员学习完品牌战略后的真实感触：

他从学习完品类战略和菜单规划的课程后，从营收上我们得到了他的正向反馈，营收提升50%以上。我觉得更重要的是他知道自己选择的品类到底是什么了，如何评估、如何开创，如何更好的对待他，而不只是一个产品而已。

这次我们未来食发起的7月3-5日的成都游学，让我们再次深深感受到一些优秀的餐饮创始人，他们在时间的长河里不畏挑战，将自己选择的品类，不断的深耕，让我们感受到了超一般水准的体验。

这里分享三家创始人长期聚焦的好品类。

1

品牌名：蜀食一家

品类名：五馅包

包子这样的品类，在大多数人眼里并没有特殊的情感，在他们看来就是一个早上填饱肚子，很普通很普通的产品；甚至看不起这样的小生意，事实上生意的大小，不过是创始人的自我观念而已。

因此当所有的包子企业都深陷在，所谓的口感、好吃、食材等内部思维中，而创新无力时，蜀食一家创始人文宣甫先生却用消费者最朴实、最常识的视角，开创了“五馅包”品牌。“大颗粒，看得见”的馅料，仅有五款口味的包子，每天限时售卖的模式，让消费者每一天必须排队，才能吃到热腾腾出笼的、五款肉馅分明的包子。

既解决了消费者对肉馅的不放心，又解决手工包子店加工生产耗费人力的痛点。

品类的创新，源于对消费者、对行业痛点的深刻洞察，不解决消费者痛点、不创造爽点的创新，毫无价值。

五馅包，三年2000多家店，充分说明了市场的需求。谁满足了用户，谁就被用户拥戴。

2

品牌名：古市香

品类名：翘脚牛肉

乐山人民最大的爱好就是研究美食、创造美食、享受美食。天下美食在四川，四川美食在乐山。

据说，小小乐山有八百多家翘脚牛肉店，而其中规模最大、历史最悠久、生意最旺、慕名食客最多的就是“古市香”百年翘脚牛肉老店。

古市香的经营者人称“谦姐”，为人谦虚低调，既是一个极致的产品主义者，也是一个对传统文化有着一种痴迷精神的爱好者。

谈起这一碗小小的翘脚牛杂汤，从食材、配料、制作流程、加工工艺，如数家珍。如何把一碗民间小吃传承百年？听完谦姐的分享，就只有二字：“舍得”。

舍得用好食材，舍得用好工艺，舍得给顾客吃。

乐山是旅游重镇，名扬天下的乐山大佛、峨眉仙境都在乐山周边，每年一千万的游客和数以百万计的吃货来乐山，乐山人不偷工减料，不因是游客而只做一锤子买卖，让乐山美食有着极佳的口碑。

而古市香的谦姐更是因为四代传承，遵循着“百草牛骨汤，每天熬足八小时“，就像同仁堂的祖训：品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工。”

古市香传承并发扬着老祖宗的品类，成为乐山美食界的翘楚，也是必然。

3

品牌名：眉州东坡 （三苏祠母亲店）

品类名：地道川菜

眉州东坡在京城是一个响当当的品牌，2008年还是奥运会指定的餐饮赞助商，餐饮赞助商不是要出赞助费，而是要供应全球奥运健儿以及官方工作人员餐品，这个要求极其严格，可见眉州东坡的实力。

22年来，眉州东坡酒楼和眉州小吃服务了无数的百姓，可是知道眉州东坡发源于四川眉山，恐怕没有多少人知道。

创始人王刚、梁棣夫妇都是四川眉山人，怀着对家乡美食的热爱，对苏东坡这位大美食家的敬仰，在京城开创了眉州东坡酒楼。

这一次，我们未来食《品类战略》导航班，有幸参观了眉州东坡旗下的王家渡食品工厂，见证川菜之魂豆瓣酱的传统工艺生产基地，以及现代化生产工艺的眉州香肠。

餐饮是人文、科技、艺术的三者完美结合，传统的手艺、天然优质的食材、先进科学的生产工厂，才诞生了品质稳定的先进产品。

未来食游学成都行，在眉州三苏祠，受到眉州东坡三苏祠人的热情接待，意外的是三苏祠居然是当地著名旅游景区。公园般的环境里，享受着高品质的川菜，学员们大呼“做餐饮，做到这个境界，真是不虚此行”。

22年的精益求精才有今天的成绩。如今，眉州东坡酒楼开始二次创业，强化”地道川菜“，深耕原产地食材，对于整个创始团队来说，变的是招牌，不变的是对川菜，对东坡先生的热爱，对家乡美食的敬畏，对消费者需求的把握。

当我们深入了解这三家品牌后，感受到创始人对他们选择的品类，极其热爱，同时又不断的进取，让餐饮品类和其文化在这片广袤的土地上生生不息。

如果人生有捷径，那么上面的案例告诉我们，选择与坚持的定力才是最佳的捷径，否则将难以跳出徘徊在寻找捷径的路上而碌碌无为。

品类是什么？

蜀食一家五馅包用朴实的视角创新了包子，给顾客带来了更好的早餐。

古市香翘脚牛肉和眉州东坡地道川菜都立足于品类的源发地，用匠心的理念传承和发展着所属品类的饮食文化。

即使在市场的动荡里，也不改初心，不断的学习和变革，呵护和壮大他们的品类，是其企业不变的使命。

如何选择、呵护和壮大品类，相信品类的六大规律可以给你最真实的答案。

2018年7月21-22日，《品类战略》导航班第9期已报名接近尾声，如此优秀的品牌创始人们，已经上过余校长的品类战略课程，并且欣喜而归，因为他们学习到了，如何把餐饮品类做大的作战指导方向。

时间是金钱，而选择学习什么，不仅是时间的问题，更是选择大于努力。