是要忙死赔钱，还是要轻松又赚钱！

如何规划一本顾客满意、员工喜欢、老板笑着数钱的菜单？

餐饮老板，以下这三种情况在你的餐厅经常发生吗？

1）厚厚的菜单，消费者从前翻到后，从后翻到前，五分钟过去了，一道菜还没点。服务员腿都站酸了，狠狠滴盯着顾客，顾客压力更大，就更不知道如何点菜；

2）一桌人坐下来，主人让客人点，客人说还是主人熟悉，你推来我推去，结果又是五分钟过去了，菜还没点好；然后问服务员你们家有什么特色，服务员说，我们家道道都是特色；

3）顾客点了很多菜，结果没点到招牌菜、特色菜、拿手菜，吃了不满意，就在大众点评说坑爹，给差评；

如果这三种情形在你店里经常出现，那么请认真思考，是不是你的“菜单”有问题了？

有问题的菜单，导致三大恶果：

>> 消费者点选困难，服务员效率低下，解释不清，顾客情绪迅速低落，满意度低；

>> 前厅点餐慢，后台出餐乱，整个餐厅效率低下，高峰期更是一团糟；

>>顾客记不住你，顾客记不住你，顾客记不住你！回头率极低！

今天的餐饮企业只有两种，一种叫忙死还赔钱，一种叫轻松又抢钱！

如今餐饮业竞争惨烈，一方面大多数企业忙于无休止的打折、促销、团购、买赠之中。每一次促销活动，都是利润的直接损失，有活动就有客流，没活动就没生意。但另一种企业，几乎从不打折、不促销，生意却非常好，他们究竟做对了什么？

海尔总裁张瑞敏说：没有成功的企业，只有时代的企业，每一个能把握时代变化的企业都抢占了先机。

在新的时代里，我们要知道餐饮消费者发生了哪些剧变？

• 竞争者越来越多，消费者选择多，信息爆炸，让消费者无从选择；

• 消费者从追求量大品种全，到吃好、吃精、吃少；（90后没有饥饿记忆，70后中产也不能多吃了）

• 消费者从求廉到求美，极具特色的细分品类品牌成为首选；

老板如果忽略时代变化，用老习惯、老眼光、老思维来经营，就非常非常危险，即将被时代淘汰！

西贝、巴奴、云海肴，这些优秀的企业都在花重金研究消费者习惯、消费者行为，然后根据这些落实在他们的菜单战略规划上。而正是他们根据消费者发生的变化，领先一步推动菜单规划，让他们的餐厅做到：

1、菜品更集中，紧紧围绕核心品类，打造爆款组合；（据王小白菜单规划调研：爆品组合销售占比越高，餐厅赢利就越高；）西贝、巴奴、云海肴的菜品都只在50上下，经常只有40多；

2、菜品数量更合理，不再是海量堆积，而是精选优选；

从消费者的角度来说，菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。

反之，菜品数量越少，消费者就越容易选择，点选容易，翻台就快，消费者体验越好，越容易记住你，就会成为回头客，甚至带更多朋友来；

3、定价更科学、明明菜价不便宜，但消费者买单后觉得占了便宜；

西贝、巴奴、云海肴的菜价都不便宜，尤其招牌菜更是比同行高出50%－100%，但是他们的菜品结构合理，定价科学有章法，所以消费者结算之后，还觉得占了便宜。

那么，这些好菜单是如何规划出来的呢？

当然不仅仅是表面上砍菜单那么简单！

你想规划一本顾客满意、员工喜欢、老板数钱数到手抽筋的菜单吗？

说了这么多菜单规划的价值，相信你已经迫不及待了，那么究竟我该从何开始呢？

先讲一个免费的方法：

就是把“王小白”公众号里的文章全部从头到尾认真学习，并做笔记。有很多读者居然把我的文章打印下来，反复阅读哦，并且还给我留言说非常有价值有收获，有一此餐饮人学习实践后给我发来菜单改善后的成果，你们真是太棒了。

第二种更高效的学习方法：

就是在线学习，我把菜单赢利规划录制了完整的、精华的内容，你可以在线购买、在线收看收听，可扫下方二维码识别查看报名；

（在线课程学习三大福利：一、凡报名我线下课程的，线上花费100%抵扣线下解析班费用；二、加助理微信，微信号：13121859086，她还可以告诉你通过小小努力可以收获一个免费在线学习的路径；三、我们为了更多学员能够有效学习，凡是报名的餐饮学员，我们会组群给予额外的价值辅导+一份在线课程补充的贴心资料）

第三种更加落地的方法：

如果你行动力强，又急需改变现状，最好的方法就是参加我的线下《菜单赢利规划解析班》。你可以带着你的菜单，走进小班课堂，两天的时间，系统地学习我的原创课程，不仅可以掌握科学的菜单赢利规划体系，还可以马上在课堂上进行实操落地练习，课程之后，你就可以带上全新的菜单规划思路回家。

菜单规划往期客户和学员的部分作品：

▲此菜单册子为16年的作品，当时在聚焦品类与菜品的减法与品牌提升上做了很大的改变，从繁乱的200多种菜品中精减到70道左右，整个餐厅的效率得到提升。部分展示

▲此学员也是一个非常认真学习并不断实践出成果的学员，这是学习后的第一版新菜单，风格与产品调性非常吻合，其中在分类和顺序以及产品部分做了删减，菜品销售得以集中和提高，并深受消费者喜欢。部分展示

▲此菜单单页正反面，为17年初一学员一直看我文章，说是偷偷学了点精华，后来又报我线上课程，四月还准备来参加我的线下课程。认准一件事，并不断的学习和实践是这个时代最好的前进方式，这样才能学成自己终身受用的本领。

▲此菜单册子是广东茂名的一位客户，老板在当地经营多年，做了有一定的名气，但随着时代的变化，为了不落伍于市场，也是不断学习，寻求改变和突破。这家产品的核心在于”原生态，无添加”，我们的风格也非常朴实，创始人说阿水土鸡有三傻，一傻：不用味精鸡精；二傻：厨房不用冰箱；三傻：炒菜用纯正花生油。

▲此单页是我刚开始做菜单规划时，这位餐厅创始人就找到我了，当时我也刚刚起步，跟她特别聊的来，后来他又来上了我们的课。

创始人很年轻，学习力强，当时用了四个月时间慢慢调整出这样一版菜单，重要的是每一次调整都有新的收获，最直观的是营业额的提升，而且是大幅提升，有一天她告诉我营收翻番，因为她以前想提升营业额说是太难了，产品、服务都觉得自己做了很多努力，可是就不见营收提高，她当时觉得不可思议，好像发现了一座金矿。

▲此单页也是特别成功的一版，我以前的案例文章里多有提到，对比以前的菜单都是一张单页，可就是这样形式不变，内容结构上进行了重新的布局，结果就发生了很大的提升，餐厅营收从20万出头跃升到30万多，详情请见文章，点击蓝色标题可看：《菜单正确规划后营业额提升50%，你也可以》

一路走来，很多学员从对菜单的无视到非常的重视菜单，就如西贝贾总讲的一样”菜单是在本质里的”，任何事物都需要研究本质，通过本质的思考和方法得以落地、调整、完善，才会事半功倍，效率最大化。

菜单最最核心一点在于结构的规划，没有合理的结构规划，是很难达到高效与高增长的，设计只是规划后的画面呈现而已。

我们很欣慰许多学员和客户学习菜单规划都得到了多方面的提升，不仅反应在了营收上，有的营收 提升50%，甚至80%，更多的是对自己所经营业态的理解和有节奏的改变。因为菜单是一个随着时代、市场的发展，长期都需要有所改变的战略落地行为。

往期学员&合作客户：

海底捞/五芳斋/老碗会/巴奴毛肚火锅/同庆楼/眉州东坡/媳妇家/老班长/蟹爱/轻烧/将军牛排/野肆/莓蓝坊/食巢扒王/芭蕉花/煲煲/渔歌水饺/三晋饭庄/满记/咖启/鸿福家常菜/鱼酷/稻田烧/鱼吉/谭式火锅/时尚客/好饪珍/富得顺/榕意/小付烧烤/食烩添湘/九鲜坊/小妍子……等等餐饮企业，目前已有三百多学员报名学习

目前《菜单赢利规划课程》二天的线下课程已进入报名时间，若你有学习的愿望，有改变自己思维和提升生意的动力，欢迎来学习，你一定会非常有收获。您可以加助理微信进行联系，助理微信号：13121862750，你若偶尔想扰我一下，也可加微信号：amy_minmin80

四月-北京，欢迎您的到来！