第一次面对面地见贾总,真实地感受到中国餐饮业第一折腾老板骨子里的骄傲与坦诚、倔强与开放。
2017.7.18号我和王小白受邀参加西贝旗下麦香村品牌发布会,我之前写了一篇关于西贝燕麦面的定位偏差文章,王小白也写了一篇关于麦香村新店菜单产品结构的存疑,借此机会我们可以面对面地与贾总探讨。
1
每年都有新动作
每一年西贝贾总都要在中国餐饮业弄个动静,否则就不是西贝,就不是贾国龙了。
自两年前起,贾总就在思考如何做一个新品牌,让西贝成就更多的员工,服务更多的客户,充满人生喜悦。
创业有两种:一种是机会驱动,一种是使命驱动。很显然,在这位充满英雄主义色彩的内蒙汉子内心深处,有着难以掩藏的好汉精神在驱动。
当西贝发展29年,拥有16000名员工时,贾总思考的问题肯定不再是明年开多少家店,赚多少钱。作为中国国内最优秀的餐饮企业,贾总肯定不希望西贝成为中餐连锁的黄埔军校(培养一批竞争对手),而是让西贝育人、留人、成就人,使得西贝从一个餐饮品牌成为餐饮创业平台。于是,麦香村10万+计划就此诞生。
2
回归品类
去之前,我们满脑子疑问,比如为什么要做一个产品结构如此复杂的店,为什么要用麦香村这样一个看上去像蛋糕店的名字,为什么不明确地选择一个品类?
在发布会现场,由第三方服务公司,西贝各个级别的负责人,当然包括贾总各自从不同角度给予了解答。其中,让我们感触最深的是20天开出麦香村这家店,15天迭代出最终清晰的产品结构,更换了四版菜单。这分明是用互联网产品研发和迭代思维在做品牌,同时也体现了西贝强大的产品研发能力和内外组织的协作能力。
以战养战,20天时间,我想过程中无论第三方服务机构还是内部组织都会疯掉,但是一场硬仗打下来,贾总偷偷滴、得意滴笑了。
最新版的菜单以油泼面、哨子面、肉夹馍为主线,这不就是陕西小吃吗?贾总说的反定位,最终还是要回归到品类。(我也一直认为餐饮业,品类战略比定位理论更好用。)
解决了品类,确立了清晰的产品结构,这一次西贝团队只用了20天,但是背后的储备用了800多天。
3
对内冲锋,对外坦诚
我想这次发布会最大的目的有两个:
1.对内是正式发起冲锋号,憋了两年,内部的小伙伴浑身是劲,一鼓作气,再而衰,三而竭。是到了要攻城略地的时刻了;
2.对外坦诚沟通,打消外界对10万+的质疑,赢得更多外界支持;
当贾总点名王小白提问时,他说他看了王小白那篇文章三遍,很受益。请王小白给提出第一个问题。我能感受贾总的确真诚地倾听外部质疑的声音。
当贾总回答餐饮老板内参王新磊的问题时,我之前对西贝10万+的推测得到了完全的解答。
我进入这个行业时间不久,但有几个问题一直在脑海中。
一.中国一代又一代的餐饮人都曾经梦想开出万家店,战胜麦肯,但是一次又一次的倒下了,为什么?
二.中国开放餐饮市场给外资品牌近30年,我们与他们的差距究竟有多少,如何追赶?
三.新的时代背景下,什么样的系统和机制能在中国诞生伟大的连锁品牌?
而贾总给新磊的解答释疑了我这三个问号:
1.贾总首先提到华为的任正非,讲到任总只有华为1.5%左右的股份,我知道西贝的成就人对标的企业,贾总对标的企业家了。
最难的不是战胜麦肯,最难的是战胜自己的私心。
2.当西贝的各级员工上台分享,当西贝的公司之歌在发布会现场响起,当麦香村第一批店长、督导站在台上兴奋地与贾总共同点开燕麦村开幕仪式,我们看到的是贾总解决了让员工和创始人,员工和企业实现共同目标、共同愿景的使命感。
我一直觉得餐饮企业和行军打仗一致,人心齐,泰山移。最难的莫过于让今天的16000人,明天的16万,160万人一个目标,一个愿景。
3.麦当劳的三角凳(品牌、加盟商、供应商)体系,已经落后于星巴克的全员持股计划,而贾总描绘的西贝的内部加盟制(创业店长➕创业督导)、外部合伙制、甚至未来迭代出平台加合伙人制,如果被验证成功,将会爆发出巨大的威力。
得人心得天下。
创始人、企业愿景与使命、文化与价值观、制度与组织架构,西贝用了29年时间真正建立出一个完整的体系。
企业和企业之间的竞争,最终落实在企业家胸怀,制度建设与组织再造上,麦香村10万+好汉工程已经启航,也相信由此带动中国餐饮业找到自己的千家、万家、十万家之路。
西贝在探索中前行,大家都在探索中前行。无论作为行业研究者,还是媒体人,我们都多给他一份支持,一份关怀,一份监督,一份期许。
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