互联网餐饮大江湖(一)黄太吉明教乾坤大挪移独辟蹊径

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话说,阳春三月,正值京城两会时节,奕宏和失控互联网餐饮俱乐部伙伴们开启了互联网餐饮大江湖的探险之旅。

踏上北京瞬间,就倍感活力,清空万里,贪婪地享受着著名的两会蓝。

随之在朋友圈被刷屏的习大大互联网+,更是验证了我的2015互联网餐饮元年的论断。(禁不住自己拍了下自己,老余,你眼光可以!)

第一站直奔中国互联网餐饮孵化一条街——建外SOHO,当然是去拜访互联网餐饮品牌新锐掌门赫畅先生。

互联网就是江湖,江湖就是互联网。

奕宏与赫畅先生神交已久,我毫不掩饰地力挺黄太吉,无论他被多少人乱喷。

力挺黄太吉,并不是因为我是脑残粉,忘了吃脑残片。而是奕宏认为我看懂了黄太吉,因为看懂黄太吉,就是看懂这个时代。

一、黄太吉把中国传统小吃用时尚元素表达,让其登堂入室,未来更可以走向全球,这种高难度动作,试问有多少人可以做到;

二、我等早就对街头摊点深恶痛绝却又纠结无比的人,总算找到解决之地。(别跟我谈KFC,麦记。我不好那口;更别提永和大王,我是90后。这个消费升级的机会又被他把握住了。)

三、赫畅先生以独到眼光跨界中式快餐,迅速建立快餐类第一酷品牌,把天时地利人和利用到极致,把自己的优势发挥到极致,可谓时势造英雄。

这个人就是餐饮行业的张无忌,完全不按牌理出牌,乱拳打死老师傅。

传统的餐饮是先做一个店,然后慢慢一家一家开店,累积品牌效应,好比每天蹲马步,练内功。(其实也未必,只是重复一个动作罢了。)

而赫畅是集中所有力量单品、单店突破,然后借用微博传播之势,京城新闻源之地,迅速打通任督二脉,极速建立品牌势能,然后携资本迅速扩张,建立自己的商业模式。

人红是非多,所以一时间,江湖里骂声四起。

煎饼难吃,炒作,京城四大骗,关店,倒闭,告别了,之类的骂名一片。

除了邪教,我想不出再用什么词汇来形容那帮老餐饮人对他的评价。

我们传统餐饮人绝不会像赫畅这么胡闹的,我们的产品是有菜系的,煎饼果子算什么,难登大雅之堂;我们的厨师都是有证滴,你弄一帮小屁孩,广告人来做煎饼,能做出什么玩意;我们滴店堂是够坐滴,你让消费者排队,外卖是不行滴;我们的广告都是打在报纸、电台、电视上滴,你弄个微博,做个视频,搞个外星人演讲,我们是完全不会滴!

好了,不胡闹了,奕宏来拆解赫畅先生的乾坤大挪移神功。

为什么大家觉得餐饮越来越难做,每天都扎马步的啊,每日都按照师傅教的练内功了啊?

因为江湖变了!

房租、人工、税费、还有那些融到巨额资本的让人又爱又恨的互联网餐饮平台在四处挤压利润。

而85后,90后那帮兔崽子又不识好歹,说什么好玩比好吃重要,外卖比堂吃重要,酷炫比一切都重要。

人心不古,世风日下,江湖混乱。

生意不好,是因为流量成本变高了。谁能掌握流量,谁能得到民心,谁就得到天下。

一、餐饮是人类线下最频繁的社交活动,因此在移动互联网时代,餐饮行业被看做是线下第一大流量入口,而不是你们认知的餐饮店;黄太吉携品牌势能和资本优势,快速占据北上广以及成渝地区主要CBD口岸,建立了其线下流量入口;所以,好位置依然是稀缺资源。但是问题是你靠自有资金累积占位,互联网餐饮靠巨额资本占位。

你是愿意慢慢练气沉丹田,然后可能100年也没练成神功,还是由绝世高手把一甲子功力传输给你呢?资本就是那个绝世高手,别说人家速成内力不扎实。关键要问自己是不是那块骨骼清奇的料,受不受得住资本的功力。

二、品牌是信息爆炸与信息黑洞时代,是唯一且最稀缺的资产,品牌就是流量;黄太吉是当之无愧的酷快餐第一品牌;

(此处脑补一下:信息爆炸好理解,因为人人可感知;信息黑洞是什么玩意?看看你的手机,它今天已经成为80、90甚至70后身体的一部分,每天使用时间在10个小时以上,你有多久没有用PC浏览、搜索、阅读了。而在手机上,每一个APP就是一个入口,就是一个黑洞。知道那个黑洞有多可怕吗?比如,你进入大众点评,如果你是知名品牌,用户搜的是你的名字,甚至直接进入你的APP或者微信公众号;如果你不是品牌,你就和无数附近的餐厅做竞争,就像陷入一个无比巨大的黑洞,而黑洞的唯一领航员是由大众点评决定的。)

而赫畅建立品牌不是靠广告,而是靠创造全新用户体验(产品、服务、设计、在线社交、创始人人格魅力)等一系列组合拳来获得粉丝口碑,从而实现与粉丝共建品牌。正如奕宏所言,品牌即粉丝,粉丝即品牌。这种高深的武功不是乾坤大挪移又是什么?

而那些模仿者,只是用社交媒体转发、抽奖、根本不得要领,于是只会说赫畅炒作,这与那些所谓名门正派看不懂乾坤大挪移之精妙,而称之为邪门武功又有何异?

三、新时代的人,越来越懒,越来越独立(不与父母同住),住得越来越远,生活节奏越来越快;这一切导致他们的生活方式就是希望饭来张口,也就是叫外卖。懒人经济成为一个大经济。再加上资本在2014年下半年疯狂投资外卖平台,2014年外卖营业额比2013年疯长500%,不久,很多餐厅会发现外卖比堂吃的份额还会大,而黄太吉已经全面布局自己的外卖体系。

你是死守自己的门派只练一种武功,还是打通任督二脉,然后博取众家之长。你是愿意以不变应万变,还是顺应时代,以万变应千变?

三大流量入口,就是赫畅先生的九阳神功,乾坤大挪移,武当绝学太极剑法;这就是互联网餐饮的不按牌理出牌;等你看明白了,时机已然过去。

至于你们说的餐饮的本质是产品,赫畅已经和全球一流的食品研发机构以及国内知名餐饮企业合作了,你那些厨师早就被淘汰出局了。

来看看下面赫畅背后的豪华阵容,这就是赫畅的九阳神功:

传统餐饮大佬,小南国王慧敏亲自带赫畅去日本考察市场,外婆家吴国平是赫畅师傅,新辣道李剑正和黄太吉成立合资公司打入O2O市场,净雅集团和黄太吉在高管培训和产品开发上展开全面合作。

黄太吉的厨师研发团队达到45人,连董克平和郑秀生这样的大师都是他们的顾问团,而他们美国当家人还被便宜坊总厨孙立新收做徒弟。

而当我带着失控互联网餐饮俱乐部的伙伴们考察黄太吉,无论是那些做了20、30年的餐饮前辈,还是80后的新锐餐饮人,对黄太吉的产品、环境、体验、品牌布局赞不绝口。(所以,有时我真的怀疑那些乱喷的人有没有去过店里体验过,或者说没看到人家产品已经迭代过好几次了。)

那天我跟赫畅先生交流了两小时,与其说是交流,不如说我被赫畅洗脑两小时,因为他语速极快,思路极其清晰。这家伙原本就天赋极高,如今背后有24位投资人,又与顶尖的上市公司CEO、餐饮品牌创始人泡在一起,哎,他们几甲子的功力都被他吸收了。

我知道有人还是不信邪,说我做了一辈子餐饮,餐饮不是这么做的。(其实赫畅做的不是餐饮,而是移动互联网餐饮O2O布局。)

很遗憾,这个世界不是按照你的经验来运作的,恰恰是按照资本的意志来运作的。资本才决定了这个世界的游戏规则。(此话很残酷,但是事实!)

想想阿里,京东,他们10年前被那些做了几十年的零售人也喷过。(可爱的苏宁董事长张近东先生也曾说过类似的话,但他很了不起,纠错能力极强。苏宁之所以不惜代价也要做电商,不是张敬东先生的意志,而是资本的意志。我想你的生意,你的意志与张老板比,还是弱一些吧。)

所以,其实不是赫畅牛逼,没有赫畅,这个时代也会出现另一个传奇少侠。

正所谓时势造英雄,英雄借时势!

江湖变了,规则变了,趋势来了,顺势而为,因为势不可挡!

我只是以我独立思考,深度观察来阐释我对这个时代的理解。

独立思考,从不盲从;只做原创,从不转载。

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行者奕宏

行者奕宏,自媒体人、广告人。专注互联网餐饮创业,首创“失控”互联网餐饮俱乐部;目前云集28位互联网餐饮人!

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