失控，2015餐饮业大变局（上）

2014年，奕宏接触了大量的餐饮人与准餐饮人。

餐饮人，就是已经做了餐饮行业10年以上的老板，而准餐饮人就是那些准备或者刚刚迈进餐饮行业的创始人。

用失控两个字来形容2014年的餐饮业，恐怕是再准确不过了。

高端餐饮彻底失控，随着中央反腐的持续深化，那些原本想挺过这一阵反腐风的高端餐饮企业老板绝望了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。

互联网餐饮失控，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控，为之疯狂。其中黄太吉的投资人亲自站台，为外界质疑的黄太吉背书。雕爷在一次公开场合失控，抨击屌丝的味蕾；西少爷的内部失控比电视剧更狗血。

比起资本对餐饮O2O的热情，以上的失控都是小儿科了。大众点评、美团、饿了么、零号线各种餐饮O2O平台被风险投资热捧，动辄数千万、数亿美金的投资，正式宣告互联网餐饮时代来临。

民间资本和草根创业者的热情也被彻底点燃，传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、一夜之间各行各业都突然看好餐饮业，杀入餐饮行业。

2014年底的某一天，傍晚18：00–20:00，奕宏绕南京新街口商圈走了一圈，居然发现几乎所有的能做餐饮的物业，都拿来做餐饮了。（零售业受电商冲击过猛，纷纷转向餐饮）

可是，即便85、90后在家就餐时间减少，即便餐饮是线下商务、社交第一消费，一下子增加如此大的供应量，市场真的能撑得住吗？

据说郑州的火锅店从1700家，一年间增加到4000家。

奕宏了解到绝大多数外行进入餐饮首选火锅、麻辣烫、烧烤等对厨师依赖较少的品类，因此会造成这类餐饮竞争更加激烈，不，应该是惨烈。

一时间，餐饮物业炙手可热，价格自然水涨船高，厨师、服务员成为最供不应求的职业岗位。

水货，动手吧，操场，叫个鸭子，这些听上去不像餐饮的另类名称也突然走红。

罗辑思维的霸王餐，罗友的各种众筹餐厅，让普通人迅速实现开家餐厅的梦想。

上海知名创新餐厅“赵小姐不等位”，开始卖蛋糕，用的可是移动互联网微店。

金百万的互联网自助餐厅，三全鲜食的全新模式，这些餐饮和食品行业巨头也毫不示弱。

名称失控，模式失控，产品失控，人员失控，老板失控，顾客失控，平台失控，资本失控。

从来没见到这样一个传统行业居然如此热闹，仿佛不干点跟餐饮相关的事，就被淘汰了。

为什么会这样？

1. 餐饮是人类的刚需；

2. 餐饮是线下第一大服务行业；

3. 餐饮消费频次和消费占比高；

4. 餐饮是线下社交第一消费；

5. 餐厅其实是线下的互联网公司；

7. 无论粘度、频次、客单价，餐饮消费秒杀一般的零售消费；

8. 传统餐饮无论在品牌，模式，营销上都有被互联网改造的巨大空间；

9. 互联网餐饮平台诸如：美团、饿了么、零号线就是餐饮行业的天猫，京东；

10. 餐饮业有良好的现金流。

奕宏今天一天见了三拨人，两个地产老板，一位传统餐饮老板，每个人都在讲他们的优势资源，讲他们的互联网餐饮构想。

晚上喝了两口酒，我也失控了。今天先写到这，文笔难免错乱，还请诸位见谅。

在如此失控的餐饮业大变局时代，究竟哪种模式符合未来趋势，不同人究竟如何获得餐饮行业的发展机遇，且听下回分解。