二人食界——探店“海盗船长”

南京有一位餐饮界大拿，做了20多年餐饮，近年来凭借其对市场热度的把握，对消费者的洞察，刮起了一场又一场的海鲜风暴。

海公公、虾婆婆、海盗船长，开一家，火一家，被无数的后来者模仿。

当所有的人都在思考什么品类赚钱时，海盗船长的杨总的思维早已转变为如何让消费者疯狂。

用50%的时间研究消费者，用35%时间研究产品，用15%时间研究营销。正是这样的创新路径让杨总胜券在握。

我们来看看，今天的消费者发生了哪些变化，又有哪些需求？

首先，对于一般的鸡鸭鱼肉，老百姓早已经是吃厌倦了。人们到餐厅吃饭，就是要吃一些家里不常做的，或者吃不到的。

其次，宴请宾客，吃出档次，吃出面子，还又价格实惠，这是普通老百姓的需求。

去五星级酒店虽然高档豪华，但是经常被老百姓抱怨为吃不到东西，客人并没有真正享受到一顿美食。

而社交化，娱乐化，游戏化是未来所有的行业的趋势。

客人去赴宴，除了吃饭之外，若是能交到朋友，中个大奖，拍几张难忘的照片，甚至你的照片还会出现在酒店里。这样的体验，谁会拒绝吗！

为什么是杨总会选择平价海鲜这个品类？

海鲜味道鲜美，但是过去给人们的印象是价格昂贵。而且很多海鲜品种，家庭采购不便，制作不易，所以，海鲜是属于典型的家庭制作较难的产品。

再一个，海鲜是上等宴席的代名词。今天有人请你吃个海鲜大餐，你会觉得特别受到尊重，特别有面子，而请客东家也会觉得有面子。

近年来，由于反腐倡廉，海鲜的原材料价格也有了较大幅度的下降，因此，让海鲜走进寻常百姓的餐桌，也成为了可能。

而海盗船长透过海鲜直供采购模式，让人均客单价控制在100-150元，应该说生意火爆就不难理解了。

为什么用3D装饰？

一、是为了迎合目标消费者心理；二、是增加消费者体验；三、是为了更好地分享传播。

奕宏认为餐厅就是为了营造一个消费的场，这个场给消费者带来的感觉至关重要。

正如杨总经常跟我分享的消费者的视觉、听觉、嗅觉、味觉的综合体才等于他的感觉。

绿茶、外婆家的装修，精致而又充满情调，当然就适合青年男女，小资家庭，三五朋友小聚。

星级酒店，俏江南的奢华装修，当然更适合商务宴请和土豪阶层。

而海盗船长的3D装修风格，既营造了强烈的海洋风格，与主题紧密相连；又有了创新与话题。比起重金豪华装修，他的成本低，却能赢得孩子的心。客户可以在3D海洋上拍照，分享到朋友圈，又增加了口碑营销的机会。

更重要的是，海盗船长打的是平价海鲜牌，因此装修上既不能投入过高，但是又不能像一些模仿者那样灰头土脸，毕竟吃海鲜是个有面子的事情。用3D海洋装修背景突出了海盗船长从全球直供海鲜的特色，也让消费者感觉来到海边，增强了临场感。

所以，这个3D装修风格，真的是体现了经营者的良苦用心和精明之处。

再次强调，装修绝不是为了装修而装修，而是为了营造那个场。

装修与品牌名，与餐饮主题，与目标消费者必须保持高度地协调统一。一旦装修失败，给消费者造成的品牌形象混乱，用户体验降低，彻底破坏了那个场。

杨总昨天邀请了深圳烹饪协会会长与深圳餐饮界大拿、江苏知名餐饮企业家在海盗船长体验。席间，杨总还分享了他的餐饮四度：

态度、速度、温度、鲜度等于消费者对菜品的满意度。

最后，我们来看看杨总在营销上下的功夫。

今天的餐饮人都在追求各种新鲜模式，而各种新模式都是各领风骚一两年。

我今天在朋友圈分享了海盗船长的图片，有人就会说这个模式在深圳已经火爆了，现在已经开始退潮了。

当别人是在经营模式，追赶潮流。而海盗船长一开始就有清晰的会员管理模式。

从开业前的会员拓展，到会员服务的全流程体验，海盗船长都有非常成熟的体系。你们有兴趣也可以去店里体验。

会员拓展：

1、线下在附近大型超市进行拓展；

2、线上透过微信公众号来做会员招募文章传播；

3、透过餐饮美食媒体，电台、报纸、电视进行传播；

4、自有客户数据库；

会员利益：

1、享有会员特价，持会员卡消费每桌可享受9.9特价乳鸽两只，更可以会员价享受全场特价；

2、会员生日当天可以免费获赠象拔蚌或其他高价海鲜，怎么样，杨老板够意思吧；

3、每天抽奖，抽中会员可以一桌全免单；

4、其他各种意想不到的福利；

和那些形同虚设的积分会员卡相比，这样的会员卡才是真正有价值的。可以说，杨老板为了让老会员吃的爽，吃得有面子，吃得开心，那可是动足了脑筋。

这都不算啥，杨老板跟我分享，他每天四点半之后，就站在店门口，凡是在门口停车的，不管是不是顾客，他都亲自帮别人开门。这个太牛了。

透过这一系列的会员服务，海盗船长店自9.28号开业以来，天天爆满。

不过，杨老板对此并不满足，他说，刚开业一切都还在磨合调整中，也希望各位好友能给他多提些建议和意见。（我有个建议，就是提建议的人可以免费吃杨老板的豆腐皮。）

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小白食界：

小白昨天随同一帮餐饮界大拿也去了海盗船长痛快的吃了一番，一进门就被海洋风格的各种装饰品给吸引了，手机一阵狂拍，当然最好玩的就是3D的装饰面了。

然后就进到点菜区，中间一个圆形海鲜区，各式各样，“哇，今天吃什么好呢？”没的选，因为今天我不是我买单！

墙面各种菜式和现场制作的新鲜产品，让我立马来了食欲。

有一个展示是非常棒的，也是我这种提倡健康饮食非常喜欢的，就是我简称的“豆腐皮”，各个地方可能叫法不一样。其实就是现熬的豆浆，然后把上面一层皮子取下来，他们都说营养特别丰富，不过这次没上，下次去一定要亲点这道菜！

准备开饭啦，上到二楼，主要就都是大圆桌和包厢，少量四人位的卡座。

杨总给我们准备了好些海鲜，吃完我说，今天菜太多了，浪费哦！杨总说，大家吃的开心就好！

席间，扬总亲自现场给我们炒菜，感动啊！猜猜这是什么菜呢？

下次有朋友去，相信也会看到现场给你在桌上炒菜的！

我要是下次去，一定要想好自己要吃什么，和他是什么做法的，白灼、清蒸还是蒜泥等等，我觉得这是一种讲究！

期待下一次的光临！不过他还是比较适合人多去吃比较好，更能吃出气氛感、性价比会更高一些。像我吃的少，如果就两人去的话，非打包不可！哈哈

海盗船长有一句广告词，好像是说，“吃出友情、吃出感情、吃出爱情！”这标语应该是对应余老师所讲的“餐饮的本质是社交”！

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行者奕宏，名余奕宏，广告人、自媒体人、社交网络人，15年植根本土品牌营销，专注移动互联网时代传统企业转型，独创《8小时打通粉丝经济》训练营；品途网、新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。公众号：xingzheyh ，个人微信：xingzheyihong QQ:598684088