二人食界——泰式餐厅

昨天,一位微信上的好友来宁,在附近的SHOPPINGMALL里,在王小白童鞋的带领下,我们愉快地进行了一餐。

作为一个餐饮粉丝经济的研究者,吃饭即是一种享受,又是一种体验与感知。

这个饭店第一次来,名字也没听过,而且吃的时候已经差不多过了饭点,人已经不是很多,不过在我们后面还陆续有人进来吃饭,看到一对情侣,还有一对应该算是女闺蜜,这天是周日。

我仅从我第一次来的观察,来谈谈我对这家店的看法。

一、核心人群:

1.人群定位:小资,有腔调,有情调。有品位,有海外旅游经历,喜欢美食,乐于尝试各国美食的人。

2.适合2-4人小聚,情侣或三口之家。或者三五好友,闺蜜小聚。

二、位置:

新开的shoppingmall,对面是金融一条街,且有上市公司在对面。

城市副中心核心商圈,周边商业配套齐全,世界五百强企业云集。

周边有三家五星级酒店,高端住宅区,属于副中心最繁华地段。

三、菜品:

精致,分量较少,但总体不会被浪费。和我在泰国吃的所谓正宗泰国菜品比较,算是更符合国人口味。

菜品摆盘不花哨,泰国菜颜色丰富,适合拍照。

味道仁者见仁智者见智,有些偏辣。

四、环境氛围:

我和同行的湖帮王铭卫交流,一致认同他的环境细节做得很到位,属于有实力的餐饮公司之作。

非常有拍照的欲望,同时也适合取景。

背景音乐优雅,符合就餐环境

五、服务水准:

上菜慢了点,我们催了一下,送了一个虾片。味道很好,算是给消费者创造了惊喜。

领班(还是老板)英文流利,跟外国顾客交流无障碍,相信这会吸引一批老外。

总体服务吻合客群,不冷淡,但也不过分热情。虽没跟我们讲"刷我的卡",也没和我们双手合十。但是,一切都很自然。

对待团购客人也能平和对待,说实话,团购已经成为一些餐厅标配,无非就是把价格标高了再降下来而已。

六、消费价格:

人均80–120元,我们三个人使用团购,大约60元一位,性价比不错。

其实价格无所谓高低,还是看人群。

七、营销系统

没让我们扫什么二维码,也没有会员系统。在大众点评上做了团购,另外店里还有针对消费顾客的满200送100券。属于刚开业,一切还在调整期。

综合评述:

我们是在家门口的新开的这家商业中心找到这个餐厅的,这个商业开业非常失败,正式开业时居然五成的商铺还没开张,所以商场的人气很差。商城的内部格局和动线设计也很糟糕,这就给商铺带来了更大的挑战。

但几家大的餐饮开在四楼布置的一个长廊里,两边是餐饮装修几格似乎即统一又有自己的家的风格,所以上到四楼的这里,感觉略显格调。

这家餐厅的门脸设计很特别,泰国餐厅充满异域风情,一眼就能识别。门口没有任何的促销招贴,这与它的调性是吻合的,也就是它希望第一次吸引进店的客户是因为喜欢或者好奇泰餐的感觉而来的。

泰国菜属于小众产品,更主要的是靠回头客,那些纯属被促销活动吸引来的尝鲜客,除了能让餐厅开业看上去热闹之外,其实意义并不大。有可能还给自己带来无谓的差评,或者拉低整体的服务质量。

现在应该也在初期调整阶段,除了大众点评上的促销,店内还有满200送100的活动。这样的活动设计就是为了让每一个到店用户能够觉得物有所值,同时又愿意下次来消费,形成回头客

从几个重要的社交点来看,环境、菜品、服务都算不错,一看就是有经验的管理公司在经营。从促销活动来看,也算是张弛有度。

开一家这样的餐厅,目测有五六百平,管理公司应该有相当的实力,也有成熟的管理经验。一切看上去都有条不紊。这种餐厅不适合初次创业者,即便有资金实力,但是你未必有各方面的人才。

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小白视界,美食即美色

吃是头等大事,小白我当然不能含糊!面对在SHOPINGMALL里的一家家餐饮,如何选择自己要吃的,有时候真的不知道选哪家,除非目的非常明确。

而对于在一个新商业里的全新的餐饮,无非是靠自己先入为主的感知,要不上上团购网看看有没评论,不过一般情况下,我更喜欢选择自己的偏好。一家家的装潢现在都非常可以了,这些大的餐饮一般都是比较成熟的,要说问题,似乎也感觉不到太明显,不过也因为这样,选择哪家,也许只有自己吃过感受了,才能好好体会。

这次选了家泰国菜,原因似乎很简单,一、整体店面装潢还是比较有泰国的感觉,区分是有的;二、是以前在一家商场里也吃过泰国菜,感觉还不错。

这次共点了五道菜(一汤+三菜+一菠萝饭),我们来的有点晚,下午13:25左右才到店里,上菜有点小慢,所以等我催了两下后,先上来一小盘赠送的虾片(不知道是不是领班灵机一动,免得我们饿的乱催,哈哈)。

三个人都感觉特别好吃,当然不完全是饿了的原因,不过对于上菜顺序来讲,第一道菜或者餐前小菜的质量,会比较决定我们的第一感觉,虾片很清脆、入口就仿佛即化的感觉,口味当然是有虾的味道,应该不是放了很多重料的感觉,但应该有点咖喱或是带微辣的调料。总之这第一道餐前小虾片,让我们一下觉得似乎没来错,呵呵!

然后第一道正菜是我们点的汤,牛腩什么汤,具体名字不记得了,哇,看来这符合我的吃饭规律,以前我们中国人家里好多都是最后上汤,据说这样的吃饭顺序不健康,应该是吃饭之前先喝汤,哇,真的是有讲究健康不成!汤,三人一致评价不错,也带点微悚,放了一些红辣椒调料吧!带筋牛肉,吃起来有劲道!赞一个!

第二道菜是菠萝脆皮鸭,吃第一块还行,吃第二块就感觉吃不下去了,我想不是他做的不好的原因, 是我们都吃不习惯他的甜,但菠萝和脆皮鸭的口感分别还是挺正的,还有一点鸭子有大块肥的,感觉不是很好。

第三道菜是烤鸡翅,不是很特别,沾酱是略甜,吃起来算合格吧!

第四道菜是铁板牛蛙,浑素搭配,是我相对喜欢的,没必要单点蔬菜了,呵呵!吃起来还可以吧!

最好吃的莫过于最后上来的菠萝饭,一般上泰国餐厅似乎必点,跟我上次吃的感觉上略有区别,这次的菠萝饭也是三人一致公众的好吃,米饭不粘不硬,不油不腻,同时不是很甜,加了腰果、肉松、小番茄,还有小块菠萝肉,再加上淡黄色及各种配料的色彩,不仅吃起来真的很可口,看上去也很有食欲啊!

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总体上这次凭感觉选的饭店还算成功,去餐厅吃饭最怕选错了,钱浪费了,还可能吃坏心情。

再次感谢@湖帮王铭卫 你的建议很好,一餐饭碰触N多思想火花。

行者奕宏,名余奕宏,广告人、自媒体人、社交网络人,15年植根本土品牌营销,专注移动互联网时代传统企业转型,独创《8小时打通粉丝经济》训练营;国内研究粉丝经济的第一人;品途网、新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者,任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。公众号:xingzheyh ,个人微信:xingzheyihong

最近应许多朋友对餐饮方面的咨询,准备开课,但我希望用一种更好玩更有创新意识的模式来开这个课程,目前暂不透露,大家有对我餐饮粉丝经济课程感兴趣的可以先填问卷表,大家相互了解,双向选择。

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原创文章,作者:门头战略余奕宏,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/167229.html

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