行者奕宏——深港粤美食之旅(二)食神的模式可复制吗

前几天跟随江苏餐饮企业协会的一批优秀企业家们去香港,有幸去香港著名食神梁文韬的大荣和围菜馆参观学习。

梁文韬先生被香港美食界评为与蔡澜齐名的食神,人称韬哥。在香港餐饮美食界享有极高的声誉。同时,韬哥还在香港TVB常年有档美食栏目,收视率也创美食栏目新高。可以说也是香港人家喻户晓的大众明星。

这次大荣华之行是我们香港美食之旅最重要的环节,每一位企业家也都非常重视。

对于奕宏来说,我也非常好奇为什么香港那么多家美食餐厅,为什么那么多美食家,韬哥是如何被尊称为食神的。据说,雕爷牛腩所买神秘牛腩配方的戴龙,也是韬哥的门生。

大荣华围菜馆位于香港湾仔路边,门脸并不是特别出众,很容易理解,香港这样寸土寸金的地方,已经非常难得。

进到店内,到处贴着食神推荐的帖子。店员也非常热情地把我们引进包厢。还偶遇了广州日报前餐饮版主编裴倩春先生,他也是韬哥的铁杆粉丝,特地带广州的朋友到香港来拜见韬哥,他跟我们分享了他对新餐饮变革的思想,接下来就滔滔不绝地介绍韬哥的为人与各种趣事。当然更少不了韬哥的各种拿手菜。

说完大家更是对食神期盼,对美食也是垂涎欲滴。另一方面,心中也是忐忑,究竟食神会不会耍大牌,或者因为太忙,而不能到来。

当我们正举杯之时,食神悄然而至,体态富贵,笑容可掬,而举止间又不自然地流露出明星风范。

大家看到食神到来,无不兴奋不已。虽然大多数是千万,亿万身家的老板,但在食神面前,无不显得谦恭有礼,每个人都争先恐后地与韬哥合影,有的人更是做了各种造型,搞了各种组合。韬哥,一共进出包间五次,每一次都被这群粉丝们要求拍照合影,而他虽然身体负重很大,却毫无一丝倦意,永远保持和蔼可亲的笑容。

而当他介绍起自己每一道菜市的做法,更是如数家珍,充满激情与热爱。这每一道菜就像他的作品。看到我们吃得越开心,他就更开心,其间他不断地让大家给提出意见,大家都只顾着吃了,哈哈。

我们这群粉丝还疯狂地抢购韬哥的签名版图书,同行的金坛园林大酒店潘董事长还买了韬哥参股的荣华月饼,送给每一位朋友。

大家纷纷把与韬哥的照片还有美食照片分享到微信朋友圈,以炫耀自己与食神有过亲密接触。而无形中都在帮食神和大荣华做品牌宣传,要知道他们可都是餐饮行业的大拿啊!

奕宏这两年在研究粉丝经济,探索这种经济模式与传统经济模式的不同。而韬哥给我们上了生动的一课。

韬哥的食神定位与大荣华餐饮模式就是个典型的餐饮行业明星模式。

首先,我们看韬哥之所以成为明星食神有三个核心要素:1.对美食行业的奉献精神与极度热爱;2.绝活,极致产品,极致服务,极致体验;3.清晰的定位,系统地推广。

韬哥把一生都奉献给了餐饮美食行业,对食材的运用,对厨艺的追求达到登峰造极的地步。他做一道烤乳猪,能先把皮下的脂肪完全用朗姆酒浸泡溶解,再将糯米,香肠放进乳猪肚内,这样乳猪的油脂完全融化进糯米内,乳猪皮脆如玻璃,内部却肉嫩鲜美,而糯米饭更是香气四溢。哎,忍不住,我又多吃了!!!

任何一道菜品,韬哥都决不怠慢,而他店里的服务阿姨也是非常敬业,时刻照顾食客的感受。韬哥不时地出现在他的粉丝面前,像明星般被追捧,合影,签名,却毫无倦容。亲切地给大家讲解每道菜的做法,起源,典故,让大家在品尝美食之余又多了些见闻。其实这些本质上也在讲述韬哥与大荣华的品牌故事,既增加了粉丝与韬哥之间的粘度,也无形地增加了粉丝口碑和传播内容。

韬哥在席间也跟我们分享厨师和餐饮品牌都要懂得如何定位,包装自己,更重要的是懂得如何推广自己,抓住一切机会。香港那么多大厨,名厨,为何韬哥被称为食神,与蔡澜先生齐名。他已经用行动说明。

再从韬哥的各种头衔来看: 梁文韬(香港)

法国国际厨皇美食会荣誉主席

香港TVB《日日有食神》节目主持人

食谱、食经专栏作家

著有多部美食图谱

香港大荣华酒楼董事总经理

荣华月饼董事

他更多的身份是个美食家,是个名厨,是个美食评论家,其次才是大荣华酒楼董事总经理,而让韬哥在香港家喻户晓的应该是TVB的 日日有食神 栏目。我猜测这也是他被称为食神的缘故。(仅为猜测)而韬哥,写评论、出书籍、上栏目,运用一切传播媒体来塑造自己的食神形象,创立自己的品牌,不可谓不系统。

韬哥出身贫寒,亦不是英俊小生,可谓是男版的肥肥,他能被TVB选中去做美食栏目主持人,除了他对美食的精通外,应该与他善于表达,乐于表达有关。所以韬哥在席间也一再跟大家分享,不仅仅要只会做,还要会讲。今天这个时代,酒香也怕巷子深!最重要是懂得把自己对美食的见解和思想,用讲故事的手法来传递给食客,才真正有机会去建立自己的品牌。

奕宏也认为,在今天社交网络上,任何一个大厨或者美食家都可以透过微博,微信等平台来表达自己,传播自己,建立自己的品牌。低成本,高效率地成为美食评论家,美食专家,成为自媒体明星。而今天无论70-90后都可以熟练地运用社交网络,各种吃货更是在社交网络上搜寻、交流和分享各种美食。作为大厨或者餐饮企业,如何运用好社交网络,发布新菜品,甚至让吃货们参与其中,从而达到拥有自己的粉丝,建立自己的品牌。这应该是未来餐饮人的必修课,要知道有顾客和有粉丝是完全两个不同的概念。

因为当我们成为韬哥的粉丝时,我们会毫不犹豫地去购买一切韬哥出品的产品。如书籍,月饼以及其他衍生产品。几乎不去考虑是否需要和价格多少,能够获得就是一种最大的幸福了。

同时,我们还会免费,大量地帮助韬哥和大荣华围村菜做宣传,在朋友圈内晒照片,讲故事,炫耀自己的同时,就在帮他做口碑传播。

这难道不是每个商家梦寐以求的吗?

香港的今天就是我们的明天,韬哥的成功之路虽不可复制,也不可完全模仿,但是可以借鉴。(据了解,国内诸如大董这样的翘楚已经开始重视对大厨的营销推广),况且在自媒体时代,让一个人出名要比让一个企业出名成本要小的多。

今天,我们无论是大厨还是餐饮经营者都需要有一份自我营销,品牌建设的心,因为没有品牌,就没有未来!

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原创文章,作者:门头战略余奕宏,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/167255.html

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