可敬的餐饮人——深港粤美食之旅

可敬的餐饮人——深港粤美食之旅

2014.813－8.16日有幸跟随江苏省餐饮协会去参加香港第25届美食博览会，同步去探访深港粤知名餐饮企业与品牌。作为新餐饮行业研究者者与自媒体人，去真正走近餐饮企业，走近江苏餐饮人，真实地了解与观察这个行业优秀企业家面对新时代变革的状态，是我此行的目的。

行程非常紧凑，第一天我们就走访并体验了深圳一个知名品牌：鱼趣。紧接着又参观了深圳最著名的海岸城综合体，看到了最近在全国名声大振的探鱼，水产8号。同行的餐饮企业家非常认真地咨询、拍照、记录。对于新兴业态综合体的崛起趋势，大家都积极地拥抱与接纳。而对深圳优秀餐饮品牌的创新，更是以开放的心态去吸收与转化。

第二天，在香港食神梁文韬的大荣华围村菜湾仔店，我们真正开始领略香港餐饮人的敬业精神与乐业精神。

席间，偶遇了广东知名的媒体人，餐饮品牌策划人裴倩春先生，裴总作为广州日报美食版的创刊人，是深港粤餐饮美食多家餐饮品牌的幕后推手。他热情地跟我们分享了他对未来餐饮行业趋势的几点预判：1、品牌化，品牌是灵魂，是未来餐饮企业的核心；2、小店面、大连锁。不追求单店面积，却有可复制性；3、标准化，中央厨房成为标配，甚至是必须。没有标准化，就没有战斗力。品牌是灵魂，中央配送中心就是心脏。

裴总的发言引来阵阵掌声，也给我们带来新的思考。

而当福态的食神韬哥走进包厢，大家立即致以热烈掌声，并纷纷要求与韬哥合影。韬哥看上去无比慈祥亲切，不厌其烦地与每一个人合影，更可贵地是他风趣幽默地与我们一个个介绍他的每一道美味的由来与制作工艺。

在我们惊叹于韬哥的美味之时，一餐饭，韬哥居然进来包厢五次之多，每一次大家又摆出不同pose与他合影，而韬哥永远保持亲切慈祥的状态，然后又跟大家交流他的作品。

韬哥身体力行地告诉大家如何给自己做品牌，如何推销自己，如何推销和演绎自己的餐饮故事。

奕宏也发现餐饮业本身也不仅仅是把菜品做好就ok，这种老板与顾客，大厨与粉丝之间的互动也极为重要，这本身也是餐饮品牌的一部分，就像那些善于使用社交网络平台的新餐饮人（雕爷，黄太吉赫畅等），也是把社交与互动做到极致，让自己的品牌和餐饮品牌迅速地在粉丝口碑中传播。

在整个用餐过程中，我们每个人还体会到香港餐饮人的敬业乐业精神，两位服务我们的阿姨，时刻不停，却又井然有序地服务大家，热情而又保持距离，每一时刻都在服务大家，但是仿佛又感受不到她的存在，完全没有干扰到大家用餐，聚会。安静、娴熟、润物细无声，这恐怕是服务的最高境界了。每个同行的餐饮老板都对韬哥和他的团队赞不绝口。（非常遗憾，忘了跟阿姨合影）

回来的车上，江苏省餐饮协会于秘书长还安排了大家做了分享，每一位餐饮当家人（包括秘书长）的分享都极为精彩，奕宏打算单列一篇作为对他们的致敬！

行程过半，两点感受，一是于秘书长是一位非常有开拓意识，同时又重情重意的领头人。一路上细致地关心每一个团队成员，大家也都非常尊敬他。二是江苏的餐饮当家人学习力强，适应力强，平等互助、乐于分享。

作为新餐饮研究者与自媒体人，奕宏觉得此次能跟随各位大佬学习受益匪浅，后续也会采访各位优秀餐饮企业家，以展现我们江苏餐饮人与餐饮品牌的风采。让后进者知道成就餐饮事业需要有对餐饮行业敬业、乐业的道，才可以学习五花八门的术。也不要被所谓的互联网思维迷乱双眼。

行者奕宏，15年广告品牌从业者，社交网络研究者，多个专栏写手，专注新餐饮行业研究的自媒体人，餐饮美食领域粉丝经济实践者。

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