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那些穿越了十年二十年的餐饮品牌，到底做对了什么？

王小白 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
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这是王小白公众号的第113篇原创文章

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十月中旬，应亚洲吃面的邀请，我和余校长来到厦门给来自全国各地的餐饮人分享《引爆旺铺的黄金法则》和《降本增效的经营秘笈》，顺便在厦门看了看，吃了吃。
这几年研究菜单规划，结识了很多餐饮人，跑了很多地方，看了很多，但随着时间的长河留下印象的却很少；吃了很多，有念想再吃第二回的更少。
人这一辈子得吃多少食物，尤其在这个大家都越少做饭的年代，出去吃饭已经变成很平常的一件事了。
目前餐饮市场新的品牌死的快，老的品牌也在寻求新的增长点，加上乱入者众多，经济又下行，可以说艰难的日子开始了，未来你若还只是靠自己的勤劳做一家小店，已经很难了，因为未来是一个要兼具品牌、规模、资本、专业的时代。
规模和资本如果说是硬实力的象征，那么品牌和专业则是软实力的象征，而品牌需要靠专业去实现。
什么是真正意义上的专业呢？
在我看来专业是一种精神赋予的能力。
专业精神，意味着对自己所从事的工作有着精深的学习与孜孜不倦的研究；在原有知识基础上不断地学习与创新，充满创造力；超越一般的技术水准；执着地追求顾客极高的满意度。
王安石的“糟粕所传非粹美，丹青难写是精神”是被后人推崇引用的名句，常用来说明在文艺创作上刻画人物时，外表好写而内心世界和本质精神却不易写的道理；亦说明要反映事物的本质是不容易的。
今天我们看到市面上无数的产品，好吃与不好吃，吃了一次还想来第二次，甚至喜而成为产品的常客，真的多吗？
无论是小餐饮还是大餐饮，谁人不想追求更美好的生活，美食的享受。虽然说刚需是一种快餐，是一种简单的饱腹，真的不可以有更具专业精神的产品吗？
尤其对很多老司机而言，时间空间先占了，是否建立了有专业精神的产品，建立了顾客对你的信赖呢！
所以我非常敬佩这些做了几十年依然能够被顾客认可，依然能够立足于当下的竞争市场，他们不仅给顾客创造了更美好的美食生活，也给员工带来了成长和价值。

2

这是我们一位优秀的学员，她是家族二代接手了自家的餐饮企业，这个月邀请她来给我们会员群做一次分享。

她说她在整理思路的时候重视了很早之前她家董事长也是就她爸爸跟她说的一段话，我觉得特别好，分享给大家。
“没有竞争对手，你的对手就是你自己的良心”。
“不要关注别人做了什么，而是要问自己能不能给这个城市的老百姓带来幸福”。
“要做对他人有价值的事，利润是顺带的结果”。
这三句我感受到深深的共鸣。无论是我们做培训、咨询，还是餐饮等企业，当我们有这样的精神赋予企业前进的时候，那么无论是企业外部还是内部都会形成一致的合力，市场自然会助推企业向上。
从个体到公司到企业，首先最关键的要素不是我们创始人的战略，也不是我们的战术，而是我们的思想发生了根本的变化，是我们内心有了更强大的使命。
正如这位学员，我们称她为牛津妹妹，因为她是牛津大学毕业的。她上面讲的给这个城市的老百姓带来幸福就是她爸传递给她的使命，而她也不负使命，一直在践行。
之前余校长和我看到她家的菜单，无论是从产品品质和价格，都感受在她所在城市的人民真的很幸福，那么这就是由内而外，又由外而内的形成了一致的精神诉求。
为什么突然会写这样一篇文章，好像没有什么干货，没有什么技术。
我们都越来越知道，你的注意力放在哪，或者你追求什么，你往往就是得到什么。
而如果你真的要做强做大做久企业，干货、技术都只是细枝末节，要学但不是根本。

3

这次在厦门吃到的产品感受到了这家品牌的专业精神，一个是在商场，另一个是在景点。
在一个很多人看来商场无美食，景点老宰人的两个场景下，这两个品牌，一家是老司机创立的相对新的餐饮品牌，一家是做了十多年的餐饮品牌。
同时在厦门的朋友跟我们讲了这两家品牌创始人的创业历程、为人和对做事的专业追求，更加让我回归到品牌的精神层面。
这两个品牌我们都是中午去的，客流生意普遍比别人家好很多。
一家是朋友请我们吃的，一家是我们最后一天离开厦门时在环岛路边骑着自行车，吹着海风特意过去吃的。
我分享一下最后吃的这一家品牌，为了能够顺利的吃到，我们大概11点不到就到了餐厅，还不能点餐。厦门还是一个比较浪漫、休闲的城市，很多商业到11点才开门。
从门口我们的感受，这是一家追求返璞归真，朴实有文化的餐厅。
门口开阔，两边有两个水池。进入到门口内，两边像是古朴的茶室，在这里可以坐着休息、等位。
再进去有散台、包厢以及应该是供旅游团吃饭的圆桌大厅，在散台区域有新鲜的蔬果杂粮和海鲜水池。
我们沿着临海边位置坐了下来。
当我翻开菜单的时候，我已经迫不及待的想吃到了。
这份菜单，我看到了一家企业的品牌理念，看到了这个理念所赋予的产品的魅力，也看到了这家企业对顾客体验和顾客价值的重视。

我特别喜欢这个品牌秉着『向善向上』的基因，而这样的基因我们在整个体验中也有所感受，过多的服务细节就不说了。
当那个空调风正好吹到我的位置时，我说有点冷，他立马调整了空调出风口和温度，同时又问了一句这样可以吗？如果你还觉得冷我们有披肩可以给您披着，这就是服务的温度。
菜品真的非常好吃，好吃到回家第二天我就开始想念。
当我们看到的就是我们体验到的，或者感受更棒的，这无疑就是一种向善向上的能量。
写这篇文章，我感受到自己的思想也更开阔了，也希望能够给你带来启发。
祝愿大家能够不断的领悟思想，于自己的生活和企业能够神形合一。

我的新书自8月中旬以来，前2周连同余校长的《门头战略》达到了10000册的销量。

谢谢大家的支持！如果你看过我的文章或是学习过我的菜单规划相关的知识，那么这本书会更系统的呈现给你菜单赢利规划的知识，可以放在手边随时复看。

如果你没看过我的菜单规划相关的知识，还不懂得原来从菜单调整经营可以达到降本增效，更加高效率的轻松经营，那么恭喜你找到了我。

京东、天猫、新华书店等渠道均已正式发售。

–End-

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