| “红色”行业背景 |
现在到底是一个什么时代，我们都说天时地利人和，而我们往往会沉浸在自我的认知中，当我们又只是天天陷在自己忙碌的事物中的时候，对时代、对自己所处的行业会产生一种惯性，所以当时代的转折点到来的时候，我们往往可能后知后觉。
互联网、移动互联网加速了我们的连接，加速了我们对世界的认知，即加速了品牌的建立，也加速了品牌的灭亡，所以我们这二三年会看到很多兴盛一时的品牌，转眼就不见了。
当我们发现餐饮业的相关数据，我们的内心更是惶恐，关店率比开店率还高，不仅有不少外行勇气可嘉的冲进来，也有不少被时代慢慢边缘化，被消费者淘汰掉。
这就是现实，也是竞争的残酷，因为越来越多的高手进入到这个行业，越来越爱学习的人开始提升品牌的竞争力。越强的品牌不仅规模越来越大，而且势能越来越高。
我特别喜欢和西贝贾总见面时，贾总跟我讲的第一句话就是”小白啊，你研究菜单很好，是在餐饮行业的本质里。”这似乎给了小白一根定海神针，贾总做了餐饮二十多年，西贝又是行业里的标杆，在我眼里绝对是优秀的餐饮前辈。我当时心里无比窃喜，似乎一切的努力与辛苦都有了承载，因为我们做了最正确的事，在行业本质和规律里的事。
这次国庆节又和贾总约了聊了半天，贾总跟我说到菜单是餐饮经营的1，而我在菜单赢利规划课程上也是这样跟学员讲的，我又高兴了很久。同时贾总对余校长提出来的认知效率、结构效率和运营效率也是非常认同，而我们品类（门头）战略和菜单赢利规划就是解决了大家的认知效率和结构效率，只有解决了这两个效率，我们的运营效率才会突显出来。于是贾总非常爽快的送了他们西贝的5位管理人员来学习。
所以一切事物背后必有道理，那这个道理就是事物背后的本质和规律所在。
那么在竞争时代下餐饮企业能够活下去并活的更好的四大法则：
『认清时代』
时代就是找到天时地利，海尔总裁张瑞敏说：没有成功的企业，只有时代的企业，每一个能把握时代变化的企业都抢占了先机。
在新的时代里，我们要知道餐饮消费者发生了哪些剧变？
1）竞争者越来越多，消费者选择多，信息爆炸，让消费者无从选择；
2）消费者从追求量大品种全，到吃好、吃精、吃少；（90后没有饥饿记忆，70后中产也不能多吃了）
3）消费者从求廉到求美，极具特色的细分品类品牌成为首选；
老板如果忽略时代变化，用老习惯、老眼光、老思维来经营，就非常非常危险，即将被时代淘汰！
『认清自己』
当我们认清时代，我们会发现这个时代下越聚焦、越专业的事和人活的越来越好，因为已经来到一个好人和能人可以放大自己才华的时代。所以我们需要认清自己所专注的事、所具备的资源、能力是否真的可以匹配。
我是谁？一句简单而朴素的问题，却是我们是否可以认清自己的来源。有人可能一生都难以找到答案。
『认清品类』
品类就是清晰的告诉别人，你所专注的事情到底是什么？即那件事的『我是谁』。在我们餐饮行业就是品牌名后面的品类，如西贝莜面村，莜面是他的细分品类。巴奴毛肚火锅，毛肚火锅是他的细分品类。而王小白菜单规划，菜单规划是我的品类。当我们选择到了好的品类，我们就会把我们的品类当作一生聚焦的事业，这样才会脱颖而出。
品类是这个竞争时代下，聚焦的核心，更是选择大于努力，同时随着专注的时间，我们的壁垒才会更深。
『认清效率』
选择了好的品类，那么更加重要的就是效率之争，即是商业模型之争，盈利能力之争。
我们如何在越加残酷的时代能够获胜，如何走的更远，在未来3-5年都不被淘汰，这是我们必须要提前思考的事情。
| 菜单规划是竞争时代下的核心本质 |
效率在餐饮上怎么体现呢？
最直观的就是如何做到降本增效，如何以少胜多，这里的”少”是我们所讲的用最少最优的产品获得市场上最高的盈利效率，这是我们内部效率追求的方向——结构效率。
外部效率则是消费者对你的认知越来越精准、越来越强，这样你就占据了消费者的心智地位，这是外部无形的竞争效率——认知效率。
| 如何获得内&外部效率？|
我可以非常直接、肯定的告诉你，菜单规划是你降本增效最快最容易的事，菜单规划也是让消费者获得一餐美好体验的最佳推手，菜单规划是盈利模型的最佳设置路径，因为通过消费者的点餐组合，即结构来产生不同的盈利模型。
因此我们重新定义了菜单的价值：
菜单是一家餐厅的品牌表达——好的感知来自于菜单给顾客带来的品牌印象；
菜单是一家餐厅的无声推销——优秀的菜单就是最省心省钱省力的高级销售顾问；
菜单是一家餐厅的盈利模型——优秀的菜单会让顾客的点餐满意而商家操控盈利。
《菜单赢利规划课程》由开创菜单规划这个品类的”王小白老师”独家研发的课程，经过小白老师的专注研发和通过给客户做咨询规划的验证、拜访名师研发出系统的菜单赢利规划课程。
王小白老师——菜单赢利结构规划师；
菜单规划开创者；菜单学核心发起人；
中国餐饮前20强首选菜单规划师；
美团点评商学院最受欢迎课程讲师。
|课程收获|
1、如何让消费者点选到我们最想让他点的菜，引导点选。
2、如何让消费者点好，吃好，满意度高，达到留客的能力。
3、如何让餐厅内部的成本（食材、人工）降低。
4、如何优化产品组合，获得更高的产品运营效率。
5、如何用更少的力气赚得更多的利润，经营还更轻松。
|课程大纲|
|往期课程|
|客户见证|
我们菜单规划的很多很多学员，通过学习的方法论和工具持续的调整，得到营收的提升、运营的轻松，减少了消费者的选择困难，成功引导点选，提升整个餐厅运营的效率等等，发现提升营利在菜单上下功夫才是王道。
|学员感言|
那溪那山 创始人：娜姐
我在2016年看到了小白老师的公众号的文章，当时看完文章感觉非常好，正是我想弄明白的事情，感觉老师的很多观点都非常精辟。而我以前对菜单没有重视过，认为菜单只是点菜工具，自从学习了菜单规划后，才发现菜单是非常重要的。
我记住了老师讲的”菜单是品牌战略，是盈利模式，是无声的推销”。深刻领悟后发现，菜单把一家店，从品牌战略到品类表达，以及盈利模式还有销售集合到一起了。同时，菜单是顾客的导购，我们把核心规划做在上面呈现给顾客。
我们一直在持续的学习，很多时候听一遍的领悟和听二遍、三遍是不一样的，因为吸收有个过程，不断学习、不断领悟再改进修正。
我们目前已经改了四次菜单，每次调整都是学习并领悟到之后调的。第一次动作比较大，基本是按老师的导图先做了基本框架，突出了爆品和几大分类，以及品牌文化，第二次又重点突出了必点，把爆品和核心产品做了重点疏理，第三次考虑了成本问题，菜品结构问题，做了精减优化，第四次把会员营销部分加到了菜单上。
通过上面的更改，爆品的售卖提高了很多，基本做到了桌桌必点，甚至吃完打包带走，爆品的营收占比提高了5个点，营业额提高了三分之一，而且确实实现了80％的销售来自20％的菜品，顾客集中在爆品及十大必点中选菜，这样我的厨房从原来的30人左右，减到了20人左右。原来营收一个月50万左右，现在提高到近70万、利润，原来每月几万元现在每月10几万元。
学习了小白老师的菜单赢利规划，感觉运营能力也增强了很多，我也会带团队一起来学习，因为这样学习效果更好，团队吸收的更直接、落地更高效。
轻烧 创始人 戚峰
我们是16年在武汉正式开出第一家门店，那个时候对菜单就是一窍不通，然后就凭着自己的想象去做那个菜单的设计，所以直接导致了我们的营业额提不上去，而且用户体验不好，大众点评上面我们的分一直都不高。
菜单的整个的分类是比较混乱的，而且没有菜品图片。我推荐的头牌产品也很混乱，用的是大拇指图标，其实客人一般也看不清楚。我们最后总结的时候发现，我们设定的这种推荐菜，其实客人没有点，最后都是点到的是一些我们餐厅一般般的产品。这样必然会导致消费者吃的满意度不高，口碑也不好。
所以导致的直接效果就是，我们的数据可以证明就是我们是很失败的。我们的门面一百二十多个平方带后厨，每个月差不多就二十万多一点。
通过小白老师的指导，然后我们做了第三次的菜单。这次优化的效果立竿见影，营收从二十万多一点增长到三十多万，就这样过了盈亏平衡。
我们让消费者点了我们最想让消费者点的菜，口碑在网上也变成数一数二。真的非常感谢小白老师。
往期学员&合作客户：
海底捞/西贝莜面村/九毛九餐饮集团/老乡鸡/五芳斋/老碗会/眉州东坡/巴奴毛肚火锅/同庆楼/仔皇煲/老班长/蟹爱/轻烧/将军牛排/野肆/莓蓝坊/食巢扒王/媳妇家/芭蕉花/煲煲/渔歌水饺/三晋饭庄/满记/咖启/鸿福家常菜/鱼酷/稻田烧/鱼吉/谭式火锅/时尚客/好饪珍/富得顺/榕意/小付烧烤/食烩添湘/九鲜坊/小妍子/醉麻辣……等等餐饮企业，目前已有400多学员报名学习。
特别声明：现场仅限餐饮企业 40 家
|课程费用|
时间：2019年1月11日-12日（本期菜单赢利规划课程已有餐饮集团组团报名，请勿迟疑，你学习的速度决定你改变的效率）
课程费用：原价8980元/人，限时早鸟价 5980元/人（提前报名者）
每期课程仅限40人，食宿自理，我们可以提供酒店和就餐资源信息。
适合对象——有效率观，有愿望把餐饮创业做的更赚钱更轻松的餐饮老板，也有志于建立品牌的餐饮企业家/创业家，扫描以下二维码或添加手机号可加微信，备注：菜单规划
以往课程我们有大量学员受益改变，为了让更多有渴望改变的餐饮老板能够改变，接触最新的菜单规划的思想、方法和工具，我们推出了有益于更多餐饮人提升、改变的菜单规划系统性课程。
参课对象：创业老板及合伙人、市场或品牌部经理、产品研发人员、店长
解析班详情请加微信咨询：13121862750
原创文章，作者：王小白，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/167368.html
