你以为场景创新就是在火锅店各种复古还原吗？
其实还可以有稻田锅、水中锅、星空火锅，甚至萤火虫主题的火锅场景。
你以为投资一家火锅店，回本时间是越短越好吗？
其实不然，计划18个月回本比10个月回本更赚钱，结果更理想。
今天（21日），成都品牌游第一天，香天下和皇三爷给学员们分享了满满干货，餐见君跟你同步一些精华，也是我的“学习笔记”。
游学第一天行程?轻松惬意中学习精进?
场景为什么为王？究竟能为品牌带来什么？
学员们在香天下K160列车餐厅前合影
香天下的分享给餐见君最深刻的感受是：啊？场景营销还能这么玩？
谁能想到火爆成都的列车餐厅，月租低到可忽略不计？在场景创新上除了还原过去式，还可以和生态相结合，做稻田锅、水中锅、萤火虫为题的“火锅山”？
场景营销已经成为产品同质化的当下，品牌脱颖而出的“核武器”。
一家餐厅是否能开业即火，观察第一波尝鲜者的反应就可以做出判断，他/她是否会主动拍照，形成裂变传播。
学员们体验香天下K160列车餐厅
香天下营销总祖宛玲说，场景创新要脱颖而出，就得创新出与别家不同的创意特点，迎合年轻人的味觉、视觉，让门店自带网红属性。
紧抓年轻人的消费习惯和特点，比如年轻人喜欢分享，热衷打卡，其实无形中也替商家进行了宣传。
就像香天下K160，位于成都二仙桥公园内，车厢是真实的火锅车厢改造，完全按照ins风打造，随手一拍都是大片，吸引年轻人排队打卡，知名度很快破圈。
而且这家店房租低到想不到，因为走的“社区合伙模式”，是香天下和成华区联合打造的，香天下全权运营管理，属于在公园里做餐饮，得到有一定的扶持。
天天爆满，房租还基本上忽略不计，这样的店给我们什么启发呢？可以说，品类和定位不再是商业竞争的决定性要素，场景才是。
学员们听品牌分享
香天下还在筹备“天府炊烟”的生态火锅项目，可以在稻田中吃火锅，欣赏四季不同风景；在河边吃火锅，河里的黄辣丁现捕、现杀、直接入锅；有农场可以玩采摘，现摘现吃；还有公园、民宿……
几乎消费者可以吃喝玩乐一条龙。这个项目的设计理念就是生态人文、创意农业相结合。
甚至未来还会有萤火虫主题的“火锅山”。
还有一个观点，餐见君印象挺深的，“所有行业都是娱乐行业，用游戏化的思维做玩具化的产品开发。”
很多时候人们喜欢的不是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中自己浸润的情感。
未来消费进入“买椟还珠”的全新体验模式，场景体验超越商品本身，成为付费依据。
虽然香天下做的这些场景创新看起来是有资本实力才能玩得起的，但这种做场景创新的思路还是给大家提供了一个新视角，非常值得同行借鉴。
什么才是极致性价比？如何让顾客感知价值感？
疫情后，什么样的门店生意恢复得更好？今天，皇三爷火锅给了我们答案。
主攻社区门店，做极致性价比，开店6年，排队5年半，双流10个人中，有7个人都吃过皇三爷 …..这些标签加起来就是皇三爷。
为什么持续这么多年排队？今天在现场，创始人黄飞揭开了谜底：“极致性价比”。
但其实极致性价比是一个系统工程，成本、营销、员工管理等环环相扣。这里只提餐见君感触最深的3个点。
一、抵用券全单通用，打折幅度逐步提高，但增加的利润一定还要回馈给消费者
“抵用券全单通用，包括菜品、锅底和酒水小吃等，而且可以多张累计使用。”
在黄飞看来，设置“有条件”的抵扣券，很影响顾客的就餐体验，“会让顾客厌烦”。既然要做营销，就少些套路、多些真诚，做消费者喜欢的。
在营销上，黄飞采取阶梯式上涨打折力度。
比如刚上美团和大众点评时，皇三爷门店的优惠是“58元抵扣100元”，半年后调整为68元抵100元，后来逐渐调整为71元、73元、79元。到今年皇三爷成立的第六年，疫情原因，物价上涨，门槛才上涨至83元。
黄飞坦言，什么时候涨价，涨多少都是有技巧的，既要找到一个适合的机会点，又能让消费者享受物超所值。
“涨价后，如果门店没什么变化，那客人为什么还要来？”，也就是说，必须给顾客一个必须来店消费的理由。
为此，黄飞把赚到的钱，拿出一部分回馈给顾客，在客人最多的地点做投资，营造价值感。
比如在排队区域，增加一个负责引导的员工，同时免费提供点心小吃等；比如在卫生间，招聘一个保洁阿姨，负责卫生间的打扫和清理，同时在顾客洗手的时候递上一张餐巾纸。
所谓有舍才有得，做生意就是踏踏实实做人，认认真真做事。
二、消费者对服务最大的感知点是“热情”，动作是否标准不重要，态度最重要
海底捞式服务，你学不会。
黄飞认为，对于社区门店来说，没必要对服务标准做严格细化，动作标准不标准，慢不慢没那么要紧，关键是服务态度很重要。
比如他要求服务员，无论谁看到客人的时候都必须主动点头、问好，让顾客感受到热情。
员工管理上，每月的15号，是皇三爷门店发工资的日子，为了让大家更有凝聚力，每月举行一次员工生日party，增强归属感。
还比如，让员工住的更加舒适，让员工有更多的奖金去拿，从方方面面去满足员工的需求。
三、开社区店基本原则：房租高了不做，面积小了不做，三环以内不做
“不进成都三环以内，只在三环外，做下沉，做性价比。”
品牌成立的这6年来，黄飞一直在做聚焦，精准定位：门店面积在500—700平；月房租不能超过4万；总投资不超过200万；18个月左右收回成本；客单价不过百。
为了匹配性价比这一核心，黄飞从成本、房租、面积等多个维度进行了门店模型打造。他认为，守住这个基本原则才能复制总店模型，才能排队，管控过程，最后反而能缩短回本周期。
比如计划18个月收回成本，一个月就只用赚10万，经营压力不那么大的前提下，用自己的节奏去做产品，做服务，在因上努力，自然有好结果。
黄飞举例说，之前他们曾把门店开到成都的宽窄巷子，核心区，打出“仪式感火锅开创者”，重装修，在菜品的名称和摆盘上凸显价值感。可一年多的时间就面临闭店，亏损300多万。
复盘失败最主要的原因就是用社区开大店的打法（做性价比），去运营商圈小店，选址、房租成本、经营面积、客单价等跟模型店都不符合。
一个多小时的分享，黄飞对性价比做了更多维度的探讨，让现场所有学员都直呼太干货。
白天参访，晚上复盘。
作为此次游学的一大特色—晚课，学员们就白天所见所想进行分享交流。
现场，火锅餐见特邀导师、中国饭店协会特聘讲师马红梅，从她的专业视角拆分、剖解品牌逻辑，帮助学员更深刻理解。
一天的烧脑学习已经结束，明天，研学团队还将继续餐访蜀大侠火锅、食材企业张兵兵牛油 。
每天游学的精华，我们会通过推文及时跟大家同步，敬请期待哦！
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