地摊经济与夜经济碰撞,餐饮人应该如何把握机会?


《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:所谓“夜经济”,是指以城市居民和游客为对象,以购物、餐饮、娱乐、休闲、文化、洗浴健身等为主要形式,时间段因区域的不同,有所不同,大约是从晚上六之后到次日六点之前的各种消费。



01

夜经济、地摊经济成热点


近年来,“夜经济”在我国许多城市得到迅速发展,特别是在南方城市,已经成为拉动当地经济社会发展的重要支柱性产业。“夜经济”正在成为现代化城市新的消费热点和推动城市社会、经济、文化发展的重要动力之一,也正在成为现代城市居民的生活习惯和消费习惯。


越来越多的城市地区将消费动力放在了夜晚,与此同时,衍生而来的新兴事物“夜经济” 也随之而来。

2019年8月27日,国务院再次将目光聚焦在“夜经济”,印发《关于加快发展流通促进商业消费的意见》表示,鼓励主要商园和特色商业街与文化、旅游、休闲等紧密结合,适当延长营业时间,开设深夜营业专区、24小时便利店和“深夜食堂”等特色餐饮街区。有条件的地方可加大投入,打造夜间消费场景和集聚区,完善夜间交通、安全、环境等配套措施,提高夜间消费便利度和活跃度。


而当天晚上,京东数据研究院发布的《2019. 上半年互联网夜经济报告》也再次让外界看到了“夜经济”的造富能力:广东、北京、江苏、四川、山东成为晚18点后至早6点前,下单活跃指数TOP5的省市。此外,数据还显示,面膜、睡衣、啤酒、速食和耳塞等商品成为下单量排名前五的商品。单从食品饮料类商品的下单量来看,啤酒成为了熬夜首选。


显而易见的是,夜经济,似乎是一个拉动消费的马车继续增长的不错选择。有望迈入万亿级规模。

此外,就目前而言,外界将其业务氛围餐饮(深夜食堂)、演艺(印象系列)这两个方面,具体涵盖了夜商业、叶警官、夜文化、夜旅游、夜体育这些板块。


一方面,从政策面上看,从2017年以来,国家对于夜经济越来越重视,而各地政府也相继出台了多分意见来推动深夜经济的发展。

以北京为例,近期先后出台促进夜经济的13条措施、推出首批北京夜经济的地表上泉,为夜经济营造氛围。实体商业争相加入到夜经济大军的同事,互联网平台也扮演着重要的角色。在此基础上,电商平台从建立之初就开始24小时不打烊经营,逐步培养了消费者的夜间购物习惯,并为消费者的“夜生活”提供了物质基础。


地摊经济因为门槛低、风险小、投入少等原因,成为很多人挖掘“第一桶金”的选择,也因为接地气和一定的便利性,深受普通民众的欢迎,一盘“花毛一体”,加上一串烤肉加扎啤,一天的疲劳就能无影无踪。


地摊经济以肉眼可见的速度在全国蔓延,目前,已有成都、合肥、济南、郑州、长春、石家庄、青岛、宜昌、陕西等27地明确鼓励发展地摊经济。

今年全国“两会”上,全国人大代表杨宝玲建议,再进一步加强规范城市管理的同时,因地制宜,释放“地摊经济”的最大活力。据统计,目前仍有相当数量的“灵活就业群体”,或者叫“非正规就业群体”,他们有的卖早点,有的做夜宵,有的摆地摊,对他们来说,一辆煎饼果子的小推车,一个包子小米粥得早点摊,就是一家人全部的收入来源。


02

双重经济来袭,餐饮人的机会在哪


在实体餐饮中,街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。作为街边店,在自家门前找空地,找个允许的时间段内摆摊,既可以零成本扩大门店的营业面积,又能不动声色的起到招揽顾客的作用。


不难发现,如今地摊经济和夜经济可以说是两架马车,不少餐饮人呢想要上车,那么吸引餐饮人的点有哪些呢?


1

 环境


夜经济跟地摊经济最吸引消费者的一点想必是浓浓的烟火气吧,夜晚的时候消费人数增加,街上的小吃应接不暇,应有尽有,露天烧烤摊人们坐在室外喝扎啤吃烤串,穿着凉鞋喝着啤酒嗑虾子,与在店内不同,无论眼前是车水马龙,还是来往行人匆匆,在街边就餐更具有烟火气,这是很多人所向往的生活吧。


2

经济


夜经济消费主要包括夜间文娱场所,夜间文化演出、演艺、夜游博物馆、研发特色文创产品等,具有可促进餐饮,购物、娱乐、休闲、健身拉动了生产和消费需求,也增加了就业机会和经济总量等意义。地摊经济除了食材,设备,几乎没有什么成本。因此,这两个行业自问世以来便广受政策及市场的追捧。


3

提高就业岗位,缓解就业压力


因为疫情的出现导致了我国就业压力激增,面临众多的失业人群,夜经济和地摊经济也是很大程度上缓解了我国的就业压力,为人们提供了一个就业的机。



03

如何借助风口,助力餐饮盈利


既然国家政策这么好,那怎么利用起来呢?


1

从业者需要提升素质与服务


像地摊经济,难免会存在卫生状况欠佳、摊主是否受过专业培训、石材来源是否明确等问题,同时地摊经济不可避免会产生大量的垃圾,很多从业人员没有卫生意识,如今,面对大好的环境,从业人员更应该悉去经验教训,提升自身的素质与服务。



2

调配人力


摊点多半是夫妻合作或者是一家几口,赚的是辛苦钱,而且船小好调头,随时可以调整;街边店是雇佣的员工,延长1-2个小时营业时间就要增加工资,增加夜宵就要增加一班人,包括产品调整在内,这都是不小的成本,因此,想要做好夜宵,调配人力是关键。


3

 位置


和日间消费一样,需要找人流量高,消费者可以驻足的地方。。街边店要摆摊,好处是显而易见的,但政策的风险性也是要考虑的。要明确的第一件事就是:自家门口是否允许占道经营,什么时间段可以占道经营。

 

4

时间


营业时间上,该延长就延长,能24小时就24小时,挣钱就不要怕辛苦,就像海底捞的翻台率这么高的原因,就是因为全年无休,并且充分利用夜间非高峰时段。就比起餐饮门店的时间,餐饮企业更应该增加营业时间,在时间上抢占先机。

 


5

烟火气氛围的设置


想要摆摊的餐厅,一定要让消费者感觉的就餐时浓郁的烟火气。

就餐前提供的毛豆、花生、凉菜、小龙虾、烤串等社交性菜品以及大扎啤都是十分适合街边就餐的。环境上,也可以学习马路边其他家,也可以向网红学习,采用粗犷夸张的风格,用马扎、塑料筐做座椅,摆满各类汽水、啤酒,贴粗犷海报,营造夜市氛围,也可以直接做成大排档的模式,将食材都摆出来,现点现做。

6

树立自己的品牌


作为主力消费人群的千禧一代(8090后)的顾客,他们尤其重视体验,拒绝“千摊一样”,向更个性合乎心意的体验式消费转换。面对千摊一样,没点特质他们根本不会多看。要选择能代表自己食物特色的标签吸引消费者的注意。因为餐饮摊实在是多,你有自己的不一样的卖点,就会有更多的关注度来帮助做生意。例如你是做川菜的,就要展示“川文化”,川菜的小吃、工艺等与文化挂钩的都可以。要与品牌关联。



7

竞争能力


如果一条街里有十个人做麻辣烫,大家都差不多,结果就是每家都挣不到钱。地摊经济也需要追求垄断,比如一定要卡在人流量最好的档口,要做唯一一家日式烧烤,而且口味口碑要做得好。

整体而言,随着夜经济与地摊经济的到来与融合,餐饮老板们还是要把天时、地利、人和这几大要素应用好,把握住政策的红利,选对位置以及品类,细化经营,稳重求生才是长久之计。只想着靠风口就能赚到钱,最终只会落得一地鸡毛。


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运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司



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本文来源:老刘聊餐饮

作者:佚名

编辑:餐谋长品牌策划/YANG



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